4月16日的一場春雨，讓山東省金鄉縣雞黍鎮杜河村武之濱喜出望外。看著濕漉漉的蒜苗，武之濱心想這下大蒜可喝足了。“開春后沒下過一滴雨，地里太旱了。這場雨太關鍵了，今年蒜價估計會不錯，都指望這5畝蒜呢。”武之濱說。
蒜價不僅牽動著金鄉蒜農的心，更因價格暴漲成為了各界關注熱點。3月中下旬，一般混級蒜的出庫價一度突破6元/斤；近期開始回落，價格穩定在4元出頭。作為全國最大的大蒜種植中心、加工中心、物流集散中心、價格形成中心和信息發布中心，金鄉蒜農和蒜商如何看待此輪蒜價漲跌？面對即將到來的新蒜上市，他們有什么期待和打算？金鄉大蒜為應對價格暴漲暴跌，采取了哪些舉措？
惜售
庫存減少推蒜價短期上漲
“從開始上升到跌回4元/斤，僅用了一個月左右的時間。誘因是去年冬天極端天氣造成的大蒜減產預期，主因是蒜商因預期走高產生的集中惜售行為。”中國大蒜產業信息聯盟秘書長楊桂華說，“這也使得在這次漲價期間，實際的大蒜交易量并不是很多。目前云南蒜已經下來，河南等地的早熟蒜也很快會上市，金鄉大蒜也將在一個月后大批出地。因此，價格開始回落。”
據了解，金鄉大蒜從5月份收獲后，只有3個月的自然保鮮期，農民自存到8月底，就會開始發芽流失水分。因此，8月底之前進入恒溫庫儲存，是大蒜保鮮的必要環節。這之后到第二年5月，在長達9個月的時間里，市場上供應的大蒜均是冷庫蒜。因為庫存量已定，這期間決定大蒜價格的主要因素是市場消耗情況。入庫前的產量和入庫后的消耗量是存儲商決定是否儲存的依據。
決定大蒜價格的最根本因素在于供求關系。楊桂華辦公室里張貼的大蒜價格指數圖表顯示，金鄉大蒜2015年9月公布的存儲量基本和2014年同期存儲量基本持平。金鄉及周邊共有大大小小3600多洞冷庫，除了存放金鄉產區大蒜，還輻射河南、安徽、江蘇等產區。3月中旬后，陳蒜庫存本來就已經不多，蒜商又集中惜售，導致價格暴漲；新蒜一上市，蒜商急于出貨，價格又迅速回歸理性。所以，這一輪價格波動，是因極端天氣誘發的短期行為。
預期
蒜價低于2.5元/斤就白忙了
因為擔心今年行情不好，武之濱家7畝地種了5畝大蒜，剩下的2畝種小麥。在杜河村，像武之濱一樣，多數村民也“留了一手”。
“這幾年，種蒜的成本越來越高，風險越來越大，咱不得不慎重。”武之濱說。據他介紹，不算農民自己留蒜種和人工，一畝算生產成本在2500左右；如果加上蒜種和工錢，每畝成本要達到4000元。按照畝產干蒜2000斤算，則每斤成本為2元/斤。今年，受凍害減產等因素影響，武之濱家的大蒜畝產到不了2000斤，如果收購價低于2.5/斤，他就覺得一年白忙活了。
因此，武之濱對今年的蒜價寄予厚望：“起碼得3塊以上吧，這幾年都沒有好價錢了，今年應該能行。再就是今年一定要抓準銷售時機，從5月份出土到自己存到8月份，這中間價格波動很大，啥時候賣是個大學問。”
風險
價格新機制分擔蒜農風險
“價格暴漲暴跌，不利于大蒜產業健康發展。”楊桂華說，“農民、收購商、存儲商等鏈條上的各個環節都需要利潤維持，過山車式的價格波動，對產業長遠發展無疑是一種傷害。”
金鄉是著名的中國大蒜之鄉，常年種植大蒜70萬畝左右，年產大蒜80萬噸，貯藏能力近200萬噸，擁有自營進出口企業280家，大蒜加工出口總量占全國的70％以上。
金鄉縣農業局人士介紹，為保護蒜農利益，金鄉實施“賣蒜轉型”，大力發展大蒜深加工，由大蒜農業向大蒜工業轉變。在濟寧食品工業開發區大蒜產業園，記者了解到，中紡集團、東寶食品等25家企業已入駐，開發出泡蒜、蒜蓉辣椒醬、黑蒜、黑蒜羊羹、黑蒜飲料、大蒜粉膠囊、大蒜多糖粉、大蒜保健品等精深加工產品50余種，金鄉大蒜實現了加法式到乘法式的多層次增值。
為大蒜進行價格保險，是保障蒜農收益的另一條路子。2014年11月，金鄉被列為大蒜目標價格保險試點縣，采取政府補貼、保險公司商業運作和農民自愿的形式參保。大蒜目標價格根據過去三年大蒜平均生產成本確定，保費為250元/畝，農戶只需承擔50元，其它由各級政府承擔，最高理賠金額為每畝2500元。
此外，2014年，金鄉會同省、市商務部門，正式啟動了中國·金鄉大蒜指數編制項目，2015年1月1日正式對外發布。“指數平臺對提升大蒜生產者和經營者參與市場、規避風險的能力，爭取中國大蒜的話語權和定價權，發揮了重大作用。”楊桂華說。
