進入5月，已經飆漲到歷史最高位的豬肉價格仍持續緩慢上漲，不斷刷新紀錄。導致原本不太受關注的凍豬肉因為性價比高，銷量同比增加到3倍左右。為此，“五一”期間，寧波肉禽蛋批發市場凍品市場正式開張。專家提醒，凍豬肉如果冷凍和解凍得當，營養成分和鮮肉差不多，但買回家后不宜反復凍，應盡快吃掉。
凍豬肉銷量猛增肉禽市場專門開出凍品市場
進入5月，高位徘徊的豬肉價格還在緩慢上漲，屢創歷史新高。
“有些地方的毛豬收購價格如今已經突破每斤11元，最近一段時間，寧波的毛豬價格也是每天在漲，現在已經達到每斤10.7元了。”寧波方興食品有限公司副總經理傅鵬俊說，豬肉價格的持續上漲，使得寧波市區的豬肉銷量持續下滑，生豬日屠宰量從4月的日均900頭左右下降到如今的800頭左右。
肉價漲了，豬肉還要吃，這使得一直不太受關注的凍品豬肉銷量猛增。近日，北京、甘肅、陜西等地均已陸續投放儲備凍豬肉，以平抑肉價。“五一”期間，寧波肉禽蛋批發市場里新增了一個凍品市場，專門銷售各種冷凍的豬肉和牛肉制品，開張第一天吸引了不少市民前去購買。
“豬肉價格一直在漲，凍豬肉的銷量也就慢慢大了起來。剛開始是一些企事業單位的食堂改用凍豬肉，接著是一些飯店、餐館、大排檔也來買了。現在，有些市民也來光顧。”寧波肉禽蛋批發市場總經理范偉生說，一年前，市場里只有兩家肉禽凍品銷售商，每天凍品豬肉的銷量只有100噸左右。如今市場里有十幾家凍品肉禽銷售商，凍品豬肉的銷量猛增到每天300噸左右，凍品市場也就應運而生。
凍肉價格比鮮肉低三成超市里賣起丹麥凍肉
據了解，如今寧波市場上的凍豬肉分國產和進口兩種，國產凍肉主要來自雙匯、金鑼、雨潤等大企業，進口凍肉則來自美國、丹麥、巴西等國。隨著豬肉價格的攀升，越來越多的進口凍肉漂洋過海而來，本月，寧波梅山保稅港區就進口了一批來自比利時的凍豬肉。
據范偉生介紹，由于美國等國外的生豬養殖成本低，有的進口凍豬肉的價格比國產的還便宜，這使得今年以來市場里進口凍豬肉銷量增長迅速，“市場里進口和國產凍豬肉的銷售量，去年是1:9，現在已經變成了3:7。”
凍豬肉受青睞主要是因為價格便宜。寧波鑫旺凍品商貿公司徐經理告訴記者，凍豬肉的保質期大多在18個月，最小的包裝是1公斤。凍豬肉最受歡迎的品種是肋排、五花肉和豬腳。像進口的凍肋排，每斤售價只有17～18元，凍五花肉每斤只需11～12元，比目前市場上的鮮肉價格至少便宜三成。
不但一些單位食堂和飯店開始青睞凍豬肉，而且購買凍豬肉的普通市民也多了起來。記者昨天在樂購超市的豬肉柜臺前看到，掛著黃標簽的進口凍豬臀骨每斤只要7.88元，價格只有鮮豬臀骨的一半左右，不時有顧客購買。
買回家不要反復凍
應盡快吃掉“市場上豬肉可分熱鮮肉、冷卻肉和冷凍肉三大類。”浙江萬里學院生物與環境學院教授楊震峰說，“我們用家里的冰箱里凍一塊豬肉，至少要幾個小時才能將其冷凍到預定溫度，而正規大企業生產的凍豬肉，都是屠宰后經過兩三個小時的預冷，然后快速冷凍，短短十幾分鐘能達到預定溫度。”
據楊震峰介紹，如果凍豬肉冷凍過程耗時較長，豬肉細胞里的冰晶會越來越大，最終撐破細胞組織，解凍時細胞里的汁液會隨著解凍的水一起流出來，影響凍豬肉的口感和營養。而快速冷凍的凍豬肉，因為細胞里的冰晶顆粒細小，解凍后不會撐破細胞組織，也就是說，合理冷凍和解凍的肉，在短期內食用，其營養及口味與鮮肉差別不大。
為此，楊震峰提醒說，市民買了凍豬肉回家后，應盡快吃完，同時應盡量買小包裝，最好是解凍后一次吃完，不要反復冷凍和解凍，否則凍豬肉的口感會更差。另外，為避免買到過期肉和走私肉，買凍肉最好從超市或正規市場購買。
