時隔6年，“蒜你狠”卷土重來。去年冬季開始大蒜價格一路上行，到今年春天，全國各地蒜價屢創新高，每斤10元以上的價格在很多地方出現，大大超越2010年每斤6.4元的歷史最高值。今年5月，隨著新蒜上市，蒜價有所回落，但受多種因素影響，大蒜價格仍處在高位。
蒜價高了，蒜農賺錢，經銷商也賺錢。但是，其中蘊藏的風險不能不防。今年蒜價為何又節節攀升？未來大蒜價格會如何走？面對蒜價“過山車”，蒜農如何規避風險？
蒜價屢創新高
6月2日，記者到鄭州市經三路世紀聯華超市，看到零售的老蒜蒜價是每公斤13.7元，合每斤6.85元。
老蒜貴，新蒜也比往年貴。在中牟縣一個菜市場，一位攤主賣的半干新蒜是每斤5元。
在田間地頭，大蒜的價格比往年也翻了一番。去年經銷商到地頭收蒜，濕蒜最高價是每斤1.5元，今年一開始濕蒜價格就漲到每斤2元左右，如今已經超過3元。這是過去從沒有過的。
今年蒜價為什么這么高？中牟縣冷藏協會會長劉少臣分析說，一是前幾年種蒜一直不賺錢，或賺錢少，很多農民不種了；二是去年冬季的一場大雪，以及后來的寒冷天氣，造成今年大蒜普遍減產，估計減產幅度在30%左右。
蒜農蒜商賺得盆滿缽滿
48歲的毛益民是中牟縣大孟鎮小毛莊村人，他種了5畝蒜，今年畝產約2000斤。按照今年的價格，每畝地可收入6000元以上。
毛益民的大蒜至今仍在自家院內晾曬，沒有出售。他說：“估計價格還會漲。”
在中牟、杞縣等地，像毛益民這樣惜售的蒜農比比皆是。
蒜農掙錢了，很多經銷商更是大賺一把。42歲的王小軍是黑龍江省綏棱縣人，從來沒做過大蒜生意。他在網上看到今年大蒜價格漲幅大，便直接來到中牟，收了100噸蒜，晾曬半干后快速轉賣出手，10多天就賺了4萬多元。
像王小軍這樣的新手，短時間就賺這么多，那些數十年沉浸其中的老經銷商，今年的收益更是可觀。
值得重視的風險
未來大蒜價格會如何走，目前市場分歧很大。
如今蒜農在惜售，等待將來賣個更高的價錢。冷庫收儲的經銷商在觀望，希望價格能有所回落。
李東經銷大蒜已10年了，今年已經收購濕蒜80噸，如今正在晾曬。他說：“感覺大蒜價格會繼續走高，所以先收一部分，曬干后存放到冷庫。”
劉少臣則持非常謹慎的態度，“大蒜雖小，但不好玩。”他說，“這么多年來，大蒜的價格暴漲暴跌，振幅很大。往往價格高漲、一片歡聲笑語的時候，就是風險集聚之時。目前看，大蒜的價格已經偏離了實際的價值。”
因此，他提醒冷庫儲存的經銷商，目前還是多一分清醒，多一分謹慎。
從市場情況看，產量下降、市場供求偏緊是這波“蒜你狠”行情的決定性因素，但其中也不乏投機者的推波助瀾。在投機者看來，蒜市猶如賭場，賭蒜已貫穿大蒜生產、入庫、銷售的整個周期。業內專家表示，要避免大蒜價格暴漲暴跌，最根本的還是穩定種植面積，穩定產量，并在此基礎上加大權威信息的發布力度，增加市場透明度，減少炒作空間。
專家認為，單個蒜農對價格變動的信息反應慢，抗風險能力弱，有條件的蒜農最好組成合作社，強化信息聯動共享，及時掌握蒜價變動情況，適時出售，防止大蒜在手中貶值。
