春節(jié)的腳步越來越近，不少柳州市民開始做臘味。記者了解到，生豬以及屠宰后分邊的豬，價格已經(jīng)開始上漲。而目前，各市場的豬肉價格有高有低。
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代灌臘腸生意火爆
8日上午12時30分許，記者來到廣雅新街市，看見不少肉攤攤主都在忙著灌臘腸，還沒來得及吃飯。
攤主夏女士說，近段時間，趁著天氣好，不少好朋友、老熟客都在她的攤位買肉，讓幫忙代灌臘腸。居民制作臘味一般喜歡肥瘦兼有的前胛肉。甚至還有的喜歡肥肉多一點，說吃起來又嫩又順口。而部分市民會特地說單獨要一些后胛肉，與前胛肉分開灌。后胛肉瘦肉多，小孩和年輕女孩比較喜歡。
據(jù)悉，市民讓攤主代灌臘腸，都是在該攤位選好自己需要的豬肉和腸。目前，在廣雅新街市，五花肉的價格為每斤14元，粉腸的價格為10元至12元。而灌好的臘腸價格則與肉價齊平。攤主幫灌好，市民提回家直接晾曬就好。
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自制臘味秘訣不少
機器灌的臘腸，哪有手工做的好吃。不少市民喜歡自制臘腸。董女士家的臘味已經(jīng)晾曬了一周，單臘腸就灌了50斤。“早點做，豬肉便宜。”董說，她家每年都是趁著豬肉價格還沒有上漲就開始著手制作，青云菜市豬肉價格相對便宜，各種肉都要了一點，平均價格為每斤12元。
制作臘腸，最麻煩的就是填充。粉腸的開口小，不少市民會選擇購買漏斗，或者剪開一個飲料瓶當漏斗來填充。但是，飲料瓶瓶口很短，粉腸又滑，很容易松脫。董女士給大家提供了一個小竅門，剪開飲料瓶后，擰下瓶蓋，把瓶蓋打穿，做成一個兩端通透的圓圈，類似大戒指。把粉腸套在飲料瓶口后，再把處理后的蓋子擰上，這樣就可以防止滑脫
臘腸要灌得結實才好吃。董女士說，灌肉時里面會有不少氣泡，此時可以用牙簽，在灌好的臘腸上戳幾個小孔。
經(jīng)常做臘腸的何女士則介紹，他們家制做臘腸一般不放醬油，而是選擇葡萄酒調色。
不少市民直接將臘腸放在太陽下曬干，還有的市民會選用甘蔗渣、柚子皮、橘子皮等熏烤。熏好后，臘腸帶著甘蔗的香甜、橘皮的清涼，也別具風味。
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生豬批發(fā)價格上漲
8日，記者從柳州市職工物價監(jiān)督站了解到，在水產品方面，入冬后，魚類價格開始小幅波動，除鯉魚售價不變外，黃魚、白鰱售價上漲，每斤上調1-3元，漲幅為4.17%至25%。
在肉類零售方面，由于一些市場已經(jīng)開始制作臘味，豬肉價格根據(jù)需求不同有高有低，本月上旬廣雅新街市精瘦肉價格由原來的15元/斤漲至17元/斤，上漲13.33%；而五花肉則為14元/斤，保持不變。與廣雅新街市相比，東環(huán)綜合市場豬肉價格較高，精瘦肉一直保持17元/斤，五花肉為15元/斤。
此外，柳州市養(yǎng)豬協(xié)會傳來消息，11月下旬生豬批發(fā)價格為8.4元/斤，12月上旬已經(jīng)漲到了8.6-8.7元/斤，上漲了2.4%-3.6%。而屠宰后分邊的豬也從原來的10.2元/斤漲到了10.6元/斤，上漲了4%。
業(yè)內人士分析，目前生豬宰殺價格已經(jīng)上漲，但市場零售價格上漲不大。與宰殺價格相比，市場零售價具有一定延后性。豬宰殺價格要真正地影響到市場零售，可能還需要一小段時間。
