我國有句古話叫做“無蛋不成宴席”?？梢?，作為百搭巨星，雞蛋在我國人民餐桌上的地位極高。雞年春節，雞蛋價格走向如何？從選購到儲存又有哪些竅門？
土雞蛋和普通雞蛋營養幾乎無區別
隨著人們對雞蛋品質的追求，近幾年，雞蛋品種也呈現出多元化。土雞蛋自帶綠色標簽，宣稱營養價值更勝一籌，價格比普通雞蛋高出一截。
北京市蛋品加工銷售行業協會秘書長王忠強解釋，對土雞蛋和普通雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析，發現兩者沒有明顯的差異，雞蛋蛋白質、脂肪、微生物等營養成分也幾乎沒有區別。從科學化飼養角度看，規模化養雞場里的雞攝入營養素含量全面均衡。散養的土雞不能隨時人為監管，營養成分的攝入無法做到有效監控。土雞蛋價格高于普通雞蛋是因為土雞產蛋量低，飼養成本高。
另外，紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優勢在于蛋殼比較厚，儲存時間長一些，兩者所含營養成分相差無幾。
正規養雞場的雞蛋安全性總體高于土雞蛋
正規養雞場采用科學養殖持術，飼料經過質檢，成分配比更科學?，F在由于土壤、水源污染的原因，散養土雞容易攝入受污染水土中的污染物，造成雞蛋中有害物質超標。從這個角度來講，正規養雞場的雞蛋安全性高于土雞蛋。
另外，正規養雞場可以做出保潔蛋，散養雞做不到糞蛋分離，購買家中的土雞蛋通常掛著雞毛和糞便，糞便中的大腸桿菌和沙門氏菌，也會污染冰箱環境。保潔蛋去除了蛋殼上殘留的羽毛、糞便等有害物體，殺滅和抑制了微生物侵入蛋體，從而保護食用人的身體健康。基于以上幾點，王忠強建議購買經過殺菌處理的保潔蛋。
雞蛋存放冰箱前不要清洗
相當一部分人認為，雞蛋放冰箱保鮮前應該將附著在蛋殼上的污染物洗凈。王忠強解釋，蛋殼外面有層角質膜起保護作用，角質膜既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗后，角質膜會脫落，細菌侵入，水分蒸發，導致雞蛋變質。另外，雞蛋應大頭朝上豎著存放。新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。
從目前的供需情況分析，雞蛋供給整體上處于緊平衡，雖然臨近春節，但受前一段時間H7N9流感病毒在各地散發的影響，未來三個月雞蛋大漲的可能性不大，但大跌的可能性也很小。在價格平穩的前提下，家里不易過多儲存雞蛋。頻繁的溫差變化是儲存雞蛋大忌，從冰箱取出的雞蛋存放到室溫下，就不要再次放回冰箱。雞蛋的保質期為40天左右，冬季室溫下15天，夏季室溫下10天。如果是已洗過、干燥、殺菌、噴碼、涂抹的保潔蛋，其保質期還會有所增加。
