提起牛肉，來賓很多工薪階層感嘆，這幾年牛肉價(jià)格上漲飛快，幾年前是三四十元可以買兩斤牛肉，而現(xiàn)在要花七八十元才能買到兩斤牛肉，越來越吃不起了。那么，牛肉價(jià)格為什么漲得這么高、這么快呢？記者進(jìn)行了調(diào)查。
一路上漲的牛肉價(jià)格
6月21日下午5點(diǎn)多，韋師傅仍在建賓市場里守著自己的牛肉攤。看著掛在鐵架上的數(shù)十斤牛肉，他感嘆道：“賣牛肉20多年，以前很少守?cái)偟较挛纾F(xiàn)在經(jīng)常守到天黑。”
韋師傅說，牛肉之所以難賣，主要原因是價(jià)格太高。他告訴記者，在上午，牛肉價(jià)格多半在35~38元/斤，即便到下午，也要賣34元/斤。
市場的反應(yīng)證實(shí)了韋師傅的說法——來攤位問價(jià)的顧客不多，很多人嘀咕兩句“這么貴”就離開了。半個(gè)小時(shí)里，只有2名顧客掏了錢。
市民張女士讓韋師傅割了一塊拳頭大小的牛肉，買下這塊重3兩多的牛肉，張女士付了15元。“這么點(diǎn)，炒個(gè)青瓜也只夠孩子吃一餐。”張女士說，牛肉太貴，自己平時(shí)消費(fèi)不起。“要不是女兒喜歡吃牛肉，我肯定舍不得買。”
另一名顧客是一家餐飲店的老板，也是韋師傅的老顧客。據(jù)了解，過去牛肉便宜時(shí)，這位老板每天要買四五十斤，現(xiàn)在價(jià)格高，老板店內(nèi)的牛肉消費(fèi)幾乎減半，采購數(shù)量也隨之減少。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，這幾年來，牛肉價(jià)格一路“高歌猛進(jìn)”，幾乎沒有出現(xiàn)過下跌趨勢。
國家統(tǒng)計(jì)局來賓調(diào)查隊(duì)提供的相關(guān)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，在2008年以前的一段時(shí)間，我市牛肉價(jià)格相對穩(wěn)定，約為15元/斤。2011年底，牛肉單月均價(jià)穩(wěn)定在17.5元至20元/斤。從2012年初開始，牛肉價(jià)格開始大幅攀升，那一年春節(jié)過后，牛肉價(jià)格漲至26.5元/斤，2013年年初又漲至33.5元/斤。去年9月，牛肉價(jià)格再次上漲，沖至35.5元/斤，并基本維持到現(xiàn)在。
隨著上半年牛肉消費(fèi)需求進(jìn)入淡季，不少市民期待牛肉價(jià)格能有所下跌。然而，在業(yè)內(nèi)人士看來，這樣的期待很難變成現(xiàn)實(shí)，牛肉價(jià)格高位運(yùn)行的態(tài)勢短期內(nèi)難以改變。
越來越難的牛肉生意
牛肉價(jià)格一路走高，老百姓“望牛興嘆”，牛肉攤主也感慨生意難做。
記者走訪市區(qū)的建賓、維林等菜市，發(fā)現(xiàn)牛肉攤位都相對冷清，談及生意，很多攤主搖頭嘆氣。維林菜市一名牛肉攤主說：“牛肉價(jià)格高了，買牛肉的人很少，但買牛成本太大，我們不賣這個(gè)價(jià)肯定要虧本！”
韋師傅給記者算了一筆賬：每頭肉牛批發(fā)價(jià)約為15元/斤，以一頭800斤的肉牛為例，買牛的花費(fèi)就超過1萬元。肉牛的得肉率低，一頭800斤的肉牛屠宰后僅能賣300多斤鮮牛肉。再把拉牛運(yùn)費(fèi)、市場攤位費(fèi)、屠宰費(fèi)和人工費(fèi)平攤到每斤牛肉上，價(jià)格超過30元。因此，牛肉在市場上賣35元/斤，攤主其實(shí)賺不到多少錢，有時(shí)甚至虧損，只能靠牛下水和牛皮等賺回一點(diǎn)。
牛肉攤主都說，如今35元/斤的牛肉價(jià)格已經(jīng)讓銷量大打折扣，他們寧愿壓低價(jià)格保銷量，也不愿抬高價(jià)格。
按照牛肉攤主的說法，買牛成本上漲是牛肉價(jià)格上漲的重要原因。對此，從事多年販牛生意的梁師傅有一定的發(fā)言權(quán)。
梁師傅說，大約5年前，一頭牛的價(jià)格要比現(xiàn)在低一半，現(xiàn)在牛的收購價(jià)漲了，牛卻越來越不好收。“以前去農(nóng)村收牛，一趟能收到十幾頭，有時(shí)候幾十頭都不成問題。”他感慨道，現(xiàn)在農(nóng)村的牛少了，收起來費(fèi)勁。為此，除了收購來賓本地牛外，他還會到柳州、河池、南寧等地收牛。但這幾年來，受全國大環(huán)境影響，各地牛的價(jià)格都翻番，牛源也變得緊張起來。
“收牛要花更多精力，加上運(yùn)費(fèi)和其他開銷增多，牛肉價(jià)格自然也跟著上漲。運(yùn)回一頭牛，我們有時(shí)只能賺幾十塊錢，根本賺不到太多。”牛肉攤主蔣師傅無奈地說。
