凌晨2時，一輛大貨車載著來自東北三省的雞蛋行駛到新發地市場北區的禽蛋大廳。在新發地市場做了十幾年雞蛋生意的張金山招呼著伙計們趕緊卸貨。將雞蛋搬卸完畢之后，張金山和伙計們趕緊瞇一下，因為凌晨5時，從市里面各處來進貨的商戶就要來了，從那時起，張金山就要帶著伙計們一直忙到下午。做了多年雞蛋生意的張金山對雞蛋價格的周期了然于胸，他說，目前正是雞蛋價格的上升期。
雞蛋價格攀升快
“張老板，這雞蛋價格又漲了啊？”有商戶一邊挑選著雞蛋，一邊問。張金山已經從睡意中完全醒來，腦子里面在撥打著自己的算盤，他對商戶解釋說：“沒辦法啊，我們從產地進來的價格就漲了。”
的確，最近這雞蛋的價格猶如“芝麻開花節節高”。目前，新發地市場雞蛋的批發價為每斤4元，而在一周前則是每斤3.85元，再往前推一周，價格則是每斤3.47元，而在6月下旬價格則是每斤3.24元。批發價上漲，零售價自然也要漲。在雙井附近一家農貿市場賣雞蛋的老李說，現在雞蛋的零售價為每斤4.5元，相比十幾天前的每斤3.8元漲了些。
雖然雞蛋價格在攀升，但是張金山安慰來進貨的商戶說：“咱們就知足吧，你們都忘了，這雞蛋去年的價格了，那簡直是瘋狂的雞蛋，搞得咱們都不淡定了。”根據張金山的回憶，去年此時，雞蛋的批發價為每斤4.95元，“當時好像出了一個限漲令，要不然還得往上飆！”
商戶們也不多言語了，就各自挑選著自己的雞蛋。張金山一邊記賬一邊對他們說：“再漲，還不得都要吃雞蛋，咱們就淡定一些吧！”
小雞歇伏了產蛋少了
雞蛋價格為啥漲起來了？張金山說，這雞蛋價格上漲是一個季節性的因素，每年到這個時候，都要漲一漲，“你入了伏，氣溫高，潮濕悶熱，人懶得動，這小雞也懶得動，也不愛吃東西，出現厭食現象，就會導致產蛋量下降！”按照行內的話來說，就是小雞歇伏了。
不僅產蛋量下降了，這“北蛋南運”也讓價格高了起來。由于南方雞蛋價格先漲起來，繼而引發一部分北方的雞蛋流動到南方，使得北方的雞蛋更少了，這供求關系更不平衡了。同時根據產地傳來的消息稱，因為年初的時候，小雞補欄少，淘汰又厲害，所以導致雞蛋產量進一步減少。
“就是這個理兒，供求不平衡，你供不上去，就只能漲。” 張金山說。而根據新發地市場統計部的判斷，目前來看，雞蛋產能小于需求的局面短時間內難以改變，后期雞蛋價格還會有所回升，但是回升的幅度也不會太大，持續的時間也不會太長，在天氣轉涼以后，雞蛋價格低迷的局面還會延續一段時間。
雞蛋禮盒生意不行了
雖然價格漲了些，但是生意卻越來越不好干。張金山說，他從東北三省進來的雞蛋每斤只有一毛五的利潤，除去運輸費用，每斤只有5分錢的利潤，現在只能是靠走量來盈利，否則根本干不下去。
做了多年雞蛋生意，張金山也有些心得，他說，別看是個小小的雞蛋，但是卻能反映經濟的大勢，“剛開始做雞蛋生意時，雞蛋還算是不那么普通的食物，那時候好像1塊多一斤，現在雖然漲到4塊錢了，但是銷量很大，大家都能吃得起。”另外，近一兩年來，由于國家政策原因，張金山發現雞蛋禮盒生意根本不行了，“過年過節大宗批發禮盒的根本沒有了，偶爾有人買個兩三盒，也都是走親戚送朋友的。”
另外，張金山還發現一些人買雞蛋的規律。比如小商販都愛買個頭小的雞蛋，像攤煎餅的就專門挑小的，因為他們攤煎餅時雞蛋論個賣。市民買雞蛋多愛買大個的，皮光滑的，而且有人專門挑白皮的買，盡管白皮的要比紅皮的每斤貴一毛錢。
