往年到了夏季，豬肉消費進入淡季，“疲軟”是主基調。今年一反常態，價格不跌反漲——7月份，島城豬肉價格與去年同期相比漲幅高達19.9%，與上月相比上漲12.6%。
“前幾天賣十五塊錢，今天這不又漲了五毛。”在市南區龍口路邊一家農貿市場里，市民王秀珍向賣肉的攤販說道。
身為全職家庭主婦，王女士幾乎每天都要逛菜市場，近段時間，她敏銳地察覺到了豬肉價格一直在上漲，“一個多月前，這種腱子肉差不多也就十二三塊錢一斤，現在幾乎沒有低于十五塊錢的了。”
對于王女士的無奈，肉攤老板高師傅也只能做出：“進價漲了，往外賣的時候自然得漲價”這樣的解釋。
記者采訪時了解到，往年到了夏季，豬肉消費進入淡季，“疲軟”是肉價的主基調，而今年豬肉價格不跌反漲，著實打了一場“翻身仗”。這一點正印證了國家統計局青島調查隊發布的數據：今年7月份，島城豬肉價格與去年同期相比漲幅高達19.9%，與上月相比上漲12.6%。
“肉價一天一個樣”
“差不多從五月份開始，感覺到了價格明顯在上漲，一天一個樣，漲得快的時候，價格標簽一兩天就得換一次。拿前肘來說，去年這個時候賣八九塊錢一斤，今年賣到十三四塊。”嶗山區桐嶺路上一家小型超市的肉攤老板告訴記者，“我記得很清楚，五月份有兩三天每天漲一塊錢，很多來買肉的老顧客覺得最近肉貴了不少，銷量比漲價前也降了一些，十二三塊錢時，我這兒一天能賣一百多斤，現在漲到了十六七塊錢了，一天少賣二三十斤。”
青島撫順路蔬菜批發市場和城陽蔬菜批發市場數據顯示，從5月1日至8月1日，豬肉(白條豬)的批發價格一直維持在較高水平，最低價每公斤22.2元，最高價達到每公斤25.8元，漲幅超過16%。
豬肉漲價可以由零售終端追溯到生產端。平度市是島城生豬供應的重要來源地，該市三德良食品有限公司經理鞏學濱長期從事生豬養殖、屠宰、分割、銷售業務，他對豬肉價格走勢了然于胸：“四五月份開始有點漲，從六月份開始毛豬價格天天在漲，雖然有過小幅回調，基本上保持一天漲一兩毛錢；去年同期毛豬出欄價是7塊錢一斤，今年春天是六塊五一斤，現在九塊多一斤，豬糧比從六比一漲到了九比一。”
成本沒漲，存欄量減少
關于豬肉價格上漲，市民一直有疑問，是不是生豬飼養成本上漲了？
對此，平度市蓼蘭鎮勝利村養豬大戶段香彬給出了否定的解釋。他給記者算了這么一筆賬：當地主要飼養的是外三元品種豬，生長周期在六個月左右。期間，生豬由三四十斤長到二百二十斤左右出欄上市。養豬主要的成本包括喂飼料、養母豬費用、打疫苗、人工、水電等，一只生豬每天需四至六斤料，費用約在五到六塊錢，一個周期下來約為一千塊錢；飼養母豬的費用攤到生豬身上，約為二百五十塊錢；疫苗費用約為五十塊錢；人工費等約為六十塊錢；屠宰價格四十多塊錢。這些成本維持在1400塊錢左右，基本上是固定的，雖然人工漲錢了，但現在飼料（玉米(2038， 11.00， 0.54%)）價格每斤跌了兩毛錢，所以說成本并沒有增加。
國家統計局青島調查隊監測數據給出了豬肉漲價的原因——生豬存欄量大幅下跌，導致供不應求。截至6月末，全市生豬存欄量176.21萬頭，比去年減少5.5%；能繁母豬18.61萬頭，比去年下降5.1%。7月底，青島四市生豬存欄226.5萬頭，同比下降5.8%，導致市場供應緊張。“有的養殖戶存欄量減少了三成。”段香彬說道。
生豬存欄量為何減少？畜牧行業相關專家分析說，前期，豬肉價格持續低迷，養殖戶養一頭肥豬平均損失三、四百元，為減少損失少喂飼料，很多養殖戶在豬未達到出欄體重(190—240斤)甚至剛過百斤時就賣掉；有的養殖戶甚至把用來生產的老母豬賣掉，導致生豬存欄量大幅下降；冬季小豬存活率相對較低，因此到夏季出欄量就少。再就是目前行情好，有不少養殖戶“捂欄”，生豬達到標準體重也不賣，待賣高價。
此外，青島生豬協會分析，青島進入旅游旺季，餐飲行業對豬肉需求量增大，或許是豬肉價格上漲的又一推手。
肉價短時間內難下降
“前兩年，豬肉價格上不去，咱們養殖戶就一直處在保本或者是虧損的狀態，大約持續了兩年，現在價格上來了，而且漲得很快，可以把以前虧得本補補了，但不知道能漲多長時間。”養殖戶段香彬說。
“一年掙，一年賠，一年保本”，是段香彬這樣的生豬養殖戶普遍認同的一條規律，也被稱為“豬周期”。
“這輪豬價上漲，是前期市場價格長期低迷、養殖戶虧損后的產能大幅度調整引起的，具有恢復性和補償性特征，是市場機制合理作用的結果。”農業部門相關專家說。豬肉價格上漲刺激農民積極性造成供給增加，供給增加造成肉價下跌，肉價下跌打擊了農民積極性造成供給短缺，供給短缺又使得肉價上漲，周而復始。像這種“掙錢扎堆增產，賠錢集中減產”的情況屬正常現象，供求關系直接反映到市民餐桌上的，就是價格的漲跌。
“雖然近期豬肉價格有所回升，不少養殖戶在補欄，但是之前肉價造成能繁母豬存欄量減少，另外也需要較長養殖周期，生豬需求大于供應的情況將暫時維持一段時間，豬肉價格短時間內應該不會下降。”畜牧行業相關人士分析說。
