秋風起桂花香，月底就要到中華民族傳統佳節中秋節了。讓眾多吃貨高興的是，今年陽澄湖大閘蟹9月20日正式開捕。中秋家宴上，可以吃得到正宗的陽澄湖大閘蟹了。日前，特意趕到杭州的蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會副會長方根生說，杭州消費者素來對陽澄湖大閘蟹情有獨鐘，消費量僅次于北京。
業內人士認為，隨著三公消費大幅減少，曾經身嬌肉貴、價格高高在上的陽澄湖大閘蟹，今年放下了身段，向普通消費群體靠攏。
天氣和需求兩因素 導致今年產量減少個頭偏小
今年陽澄湖大閘蟹的正式開捕上市時間為本月20日，比中秋節提前一個星期。這樣一來，連續兩年都在中秋節之后上市的陽澄湖大閘蟹，今年終于能夠準時出席中秋宴。蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會副會長方根生介紹，陽澄湖大閘蟹的整個圍網養殖面積為3.2萬畝，平均每畝產量在120斤左右，去年是豐收年，總產量在2300噸左右，今年產量有所減少，降幅在10%-15%，預計在2000-2100噸。
除了產量減少，今年的陽澄湖大閘蟹“小個子”比較多。方根生說，今年因為前期雨水過多，造成陽澄湖水位偏高，對光照有一定影響，所以普遍陽澄湖大閘蟹個頭偏小，公蟹4兩以上、母蟹3兩以上的“大塊頭”大閘蟹產量預計比去年減少10%-15%。
另外，今年陽澄湖大閘蟹“瘦身”，也受市場需求的影響。蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會副會長張德洪說，因為市場對于小規格的大閘蟹需求增多，這直接改變了部分蟹農的養殖方式。現在網上銷售陽澄湖大閘蟹的商家越來越多，很多人對規格大小沒有要求。今年部分蟹農投苗時就特意多投了，“以往每畝投500至800只蟹苗，今年部分蟹農投進了1200只，甚至1500只。蟹苗的密度大了，自然只能養出小個頭的大閘蟹。”
起水價上漲
套餐標價為何反而降了
方根生說，受產量減少影響，加上人工成本及其他養殖成本的上升，預計同等質量和規格的情況下，今年陽澄湖大閘蟹市場價格會比去年略高，公蟹4兩、母蟹3兩以上的大規格大閘蟹起水價會比去年高10%。另外，還有一個最主要的原因，去年陽澄湖大閘蟹在中秋后開捕上市，避開了中秋的需求高峰，加上產量豐收，所以去年是近5年來價格最便宜的一年。今年螃蟹在中秋前上市，中秋需求占全年需求的30%左右，因此今年價格肯定比去年高，預計接近2012年。
不過，雖然產地起水價提高，但銷售終端的價格卻并沒有太大的變化，有些甚至還“縮水”了。例如，王氏陽澄湖大閘蟹的禮券，4兩公蟹3兩母蟹各4只的C套餐，去年標價是1188元，今年只要788元。在淘寶網上，最近售出近15000份蟹券的網店，2.5-2.9兩8只禮盒裝大閘蟹原價628元，現在只賣99元，還送兩只嘗鮮。王氏陽澄湖大閘蟹負責人王志強解釋說，其實今年店里銷售的陽澄湖大閘蟹并未降價，售價基本上和去年持平，禮券上的價格變化主要是因為行業協會今年發布了禁止虛標虛價的新規定，禮券不再標虛價后打低折扣，去年標價是1188元，實際銷售價在600元左右，今年的券面值就定成了788元，實際銷售價打8.5折，折后價格為670元，比去年還高70元。
王志強說，隨著三公消費大幅減少，陽澄湖大閘蟹的消費群體也在發生變化。“以前來店里一次性購買上百份禮券的團購訂單很多，現在一次買十幾份自用和贈送親朋好友的消費者占到大多數，為數不多的團購一般都是企業發給員工的中秋福利。”
杭州人愛吃大閘蟹在全國是數一數二的。方根生說，每年陽澄湖大閘蟹的銷售產值在5億元左右，其中杭州要占到兩成，僅次于北京，和上海的銷量差不多。2012年陽澄湖大閘蟹在杭州銷售達到頂峰時，專賣店大約有260余家，隨后數量不斷下降，目前僅剩60余家。
