小長假之后，常逛菜市場的馬大嫂們一定發(fā)現(xiàn)，眼下梭子蟹、帶魚、鯧魚、魷魚等新鮮的東海海鮮多起來了。經(jīng)歷了從6月1日開始的史上最嚴(yán)休漁期，從9月1日起，東海海域桁桿拖蝦、籠壺類和刺網(wǎng)漁船休漁結(jié)束，除了報(bào)卵梭子蟹、仔蟹(9月16日開捕)外的海鮮統(tǒng)統(tǒng)回到了市民的餐桌上。愛海鮮的吃貨們，大飽口福的時節(jié)又來了。
梭子蟹今年減產(chǎn)30%
這個時節(jié)首選是肉肉的公蟹
9月，休漁期開始進(jìn)入了尾聲，現(xiàn)下隨著部分漁船開始返航，魚、蝦、蟹、貝等各種生猛海鮮重回市民餐桌，菜市場里的海鮮攤位也開始鬧猛。
走進(jìn)杭州城中一家農(nóng)貿(mào)市場的海鮮攤位，錢報(bào)記者發(fā)現(xiàn)舌鰨、馬皎魚、鯧魚、小黃魚、梭子蟹應(yīng)有盡有。
20元/斤的小黃魚，18元/斤的帶魚，個頭不大的鯧魚要60元/斤，梭子蟹都是公蟹，個頭大點(diǎn)要賣60元/斤。“今年梭子蟹賣得有點(diǎn)貴啊。”馬大嫂們路過海鮮攤位，都會戳戳海貨新不新鮮，然后一番討價(jià)還價(jià)。
很多人愛吃帶膏母蟹，但夏季吃梭子蟹，首選的是公蟹。因?yàn)檫@個季節(jié)公蟹肉很肥，而剛剛產(chǎn)完卵的母蟹枯瘦如柴，連漁民也會不屑捕撈。
根據(jù)浙江省水產(chǎn)流通與加工協(xié)會統(tǒng)計(jì)，去年，舟山國際水產(chǎn)城的梭子蟹出貨量為30萬噸，數(shù)量占全國市場交易量的70%。價(jià)格便宜的時候，梭子蟹一手交易價(jià)格只有幾元一斤，但這樣的情況，在今年會一去不復(fù)返。
“今年，浙江梭子蟹比去年減產(chǎn)30%，主要原因是我省去年一年未對梭子蟹進(jìn)行增殖放流。”浙江海洋水產(chǎn)研究所資源室主任周永東說，“梭子蟹大量繁殖會破壞海洋生態(tài)，而捕獲量大又導(dǎo)致市場價(jià)大跌，漁民無利可圖。”今年梭子蟹價(jià)格，必然因?yàn)闇p產(chǎn)高于去年。
眼下東海活鮮不便宜
20日后大量上市價(jià)格會跌1/3
浙江漁場海洋魚類有700種左右，蝦蟹類150余種，頭足類60余種，加上其它捕撈對象，共有漁業(yè)資源近千種。近幾年，浙江海洋捕撈年產(chǎn)量約310萬噸，遠(yuǎn)洋捕撈有40~50萬噸，海水養(yǎng)殖產(chǎn)量不足100萬噸，也就是說，我們吃的大部分海鮮，都是海洋捕撈的。
錢報(bào)記者點(diǎn)開淘寶網(wǎng)，輸入“舟山海鮮”，跳出來不少舟山海鮮電商。眼下，電商們賣得最多的還是梭子蟹，公蟹的價(jià)格在45~65元/斤不等，母蟹也有賣，但畢竟少，不少店家還特別聲明說，眼下母蟹沒有膏。
浙江人愛大海，肥美的海鮮更是人見人愛。
昨天，舟山國際水產(chǎn)城的一手交易價(jià)格(海貨上岸后的第一道批發(fā)價(jià))顯示：中檔小黃魚交易價(jià)在40~60元/公斤上下；中檔鯧魚70~80元/公斤；中檔帶魚30~40元/公斤；公梭子蟹50~60元/公斤，母蟹則為40~50元/公斤。
“目前的價(jià)格，應(yīng)該來說還處在高位。本地海鮮大量上市時間是在9月20日以后，根據(jù)往年規(guī)律，一般交易價(jià)會比目前跌1/3左右，省內(nèi)大的水產(chǎn)企業(yè)收購，也都從9月下旬才開始。”
我省水產(chǎn)龍頭企業(yè)溫州香海水產(chǎn)副總陳勇說：“現(xiàn)在海鮮雖然上市了，但市場供應(yīng)量很小，一般都是鮮貨供農(nóng)貿(mào)市場的，雖然能讓大家趕早嘗鮮，但價(jià)格還是有點(diǎn)高的，如果不著急的話，不如再等半個月，到時海鮮又多又好又便宜。”
鮮貨陳貨混雜
一張PH試紙幫你挑到新鮮貨
漫長的休漁期，除了部分遠(yuǎn)洋捕撈補(bǔ)充市場外，浙江人的海鮮餐桌度夏，大量的是依賴本地海鮮凍品。
資深海鮮業(yè)內(nèi)人士表示，由于海鮮收購價(jià)幾乎年年在漲，愛吃海鮮的普通市民對海鮮的消費(fèi)欲望受到高價(jià)因素的干擾，這些年，夏季海鮮凍品的庫存量還是比較大的。本地活鮮剛上市時，不排除不法商販會用凍品解凍來冒充鮮貨。
“只要用一張PH試紙，就能檢驗(yàn)水產(chǎn)品的鮮度。方法很簡單，割開魚肉，插入PH試紙，讀數(shù)在6.5~6.8的為新鮮水產(chǎn)；讀數(shù)在6.9~7.0的不新鮮；讀數(shù)在7.1以上的已變質(zhì)。”浙江省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站主任王揚(yáng)說。
王揚(yáng)說，新鮮海魚，一般自然顏色鮮亮，眼睛明亮、飽滿不凹陷，多數(shù)鱗片齊全且表皮不破損或少破損，翻開鰓蓋后鰓絲鮮紅且鰓中粘液濕潤，聞一下只有自然新鮮的魚腥味而沒有其它異味，撿捏時感覺肌肉飽滿、內(nèi)外一致，肌肉不過分松弛但也不硬挺。
另外，海水蝦蟹類最好吃鮮活的，但海水蝦蟹類死亡后只要沒變質(zhì)腐敗，仍可以用適當(dāng)方法食用。
蝦蟹類死后，如蝦頭和身體緊密相連、顏色正常、沒異味，蟹腳自然彎曲沒松弛(平直)，此時的蝦蟹仍很新鮮，可以像活品一樣食用。
一般冰凍的蝦蟹會保持冰凍塊狀出售，很容易辨認(rèn)；化凍后的蝦類，頭和身體即使相連，也有松離的縫隙，時間長的話蝦頭會發(fā)黑；化凍后的蝦蟹一般有不新鮮的異味。
