很多市民喜歡買“土雞蛋”，認為散養雞不吃飼料，下的蛋不僅營養美味而且安全，不惜高價購買。不過前不久，全國各地都出現了所謂“土雞蛋”檢測出抗生素超標的消息，甚至還有地方曝光“土雞蛋”的蛋黃顏色發黃或發紅，是可以用人工制造的。
記者日前從農業部門了解到，目前蘇州還沒有發現“土雞蛋”檢測出抗生素超標或有害添加劑。不過農業專家也提醒，到底什么是土雞蛋、山雞蛋，不管是養殖戶還是畜牧局、研究所、工商局，都解釋不清楚，國家也沒有明確標準，從營養成分上來看，土洋雞蛋并無差異。
市民想當然 價格高的土雞蛋營養肯定高
任女士前一陣子懷孕了，成了家里的重點保護對象，就連吃的雞蛋也換成了“特供品”：婆婆從老家源源不斷地運來了所謂“土生土長”的柴雞蛋，為懷孕期間的兒媳婦補充特殊營養。當任女士無意中提到“沒吃出這土雞蛋與普通雞蛋有什么差別時”，婆婆委屈了半天，因為這蛋可是以高于普通雞蛋好幾倍的價格買來的。
如今，隨著“綠色、健康”的觀念深入人心，像任女士的婆婆一樣選擇“土雞蛋”的市民越來越多。在市區一家超市里，前來買雞蛋的市民絡繹不絕。記者看到，普通雞蛋價格不分上下，但像“土雞蛋”、“山雞蛋”、“草雞蛋”、“柴雞蛋”、“有機蛋”等價格卻各不相同，最貴的一枚能達到2元多。
“平日里自己吃就吃普通的鮮雞蛋，便宜。給小孩吃就專門買土雞蛋或草雞蛋。”居民錢女士說，她認為土雞蛋是散養的雞下的蛋，肯定比普通雞蛋好，要不怎么會貴這么多。“我買的雞蛋蛋黃顏色可黃了，一看就是土雞蛋。”錢女士辨別“土雞蛋”的方式就是看蛋黃顏色，蛋黃有的大，也有的小，但是要比普通蛋黃要黃。記者發現，與錢女士持相同觀點的市民不在少數。
產量十分低
山上養的雞，蛋能找到一半就不錯了
在市民心里，土雞蛋是雞蛋里的極品。我們說的土雞蛋，也叫柴雞蛋，通常指的是在自然環境中生長、吃天然食物的土雞產下的蛋。那土雞蛋的養殖又是什么樣的呢?
8年前，在吳中區金庭鎮的一處山塢里，郭先生和愛人李女士承包了1000多畝地，做起了農家樂的生意，他們養了800多只土雞，其中公雞500只，母雞300多只。據記者了解，散養雞需要大面積的土地。郭先生1000多畝青山很大一部分是為這些山雞準備的。近幾年，郭先生的土雞和土雞蛋成了搶手貨。
近日，跟往常一樣，郭先生開始喂山雞和撿雞蛋。他告訴記者，山雞下的蛋很難找，他們也主要找一些近處的雞蛋，太遠的根本找不著，平均來看100個雞蛋能找到一半已經非常不錯了。“算起來把一只雞養大的成本一年需要七八十元，而食物不是主要的，因為散養土雞吃蟲子、種子比較多，主要是土地、雞苗等各種成本。”郭先生稱。盡管他們家的公雞賣200元一只，不管是在這里吃還是帶走，雞蛋2元一個，銷售情況依然很好，很多家長特意進山為孩子購買土雞蛋。在郭先生看來，產量低僅僅是土雞蛋價高原因之一，土雞蛋受青睞的主要原因還是其口感和營養價值，因為山上的空氣、水源、食物相對要好一些。
沒國家標準
市面上的土雞蛋大多不夠“土”
近幾年，土雞蛋、山雞蛋、柴雞蛋、草雞蛋……這些名目繁多的雞蛋讓消費者目不暇接，但是到底什么是土雞蛋、草雞蛋?據了解，農業部已先后頒發了無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，但并沒有“土雞蛋”的國家標準出臺。
沒有明確的標準，卻受到市民熱烈歡迎，加上高利潤，越來越多商家打著“土雞蛋”旗號售賣普通雞蛋。據業內人士介紹，現在市面上常見的那些批量生產的土雞蛋，大多是“洋雞土養”下出來的，“一些養雞場將產蛋雞放養，讓它們在樹林里自由活動，吃一些天然食物，同時再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營養均衡。”這種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區別，但價格比純粹的土雞蛋便宜，比“洋雞蛋”要貴許多。我們所說的“洋雞蛋”，則是籠養雞下的蛋，它們只吃飼料。
至于市民通過蛋黃顏色來判斷是不是真的土雞蛋，市畜牧獸醫站的專家說，這并不是一種科學的判斷，“在自然放養狀態下的雞鴨，因為其食用蔬菜、各種食物，所產蛋的蛋黃顏色確實要稍微深一些。這種顏色的改變是因為自然植物當中的葉黃素，有較好的著色作用。但是，也有商家抓住了人們的這種心理，喂各種添加劑，改變蛋黃顏色。”最近在山東濟南等地，就發現有養殖戶在雞飼料中違規添加工業著色劑，改變蛋黃顏色，這是存在很大的食品安全隱患。他提醒市民，購買“土雞蛋”時一定要謹慎，最好選擇知根知底的商家，以免多花錢反而沒買到健康。
營養未必高
沒必要刻意追求“極品”雞蛋
消費者追捧“土雞蛋”，那么是否意味著“土雞蛋”營養成分確實較普通雞蛋高一些呢?市畜牧獸醫站的專家表示，科學檢測結果顯示，二者的氨基酸含量并沒有顯著差異，居民沒必要刻意追求雞蛋中的“極品”。
“綜合比較起來，土雞蛋的營養成分可能還不如普通雞蛋均衡。”目前有規模的養雞場給雞吃的飼料都是經過科學配制的，同時還會額外添加鈣粉、魚粉等改善飼料營養成分，使雞所生的雞蛋營養更加均衡。尤其是近年來，很多養雞場的飼料還會添加各種礦物質。散養的雞可以經常吃到青草、小蟲等天然食物，同時雞蛋營養物質積累的時間比較長，因此，土雞蛋吃起來味道會更好一些，但這并不意味著營養價值更高。
在食品安全上，由于土雞的散養環境，使其更有可能接觸到農藥、化肥等化學用品，土雞蛋遭受農用化學品污染的可能性高于雞場所產的雞蛋。“養雞場的雞進行集中喂養，縱然飼料等會有很多問題，但是這些問題我們是可以發現的，是能夠揪出來的。而土雞蛋，我們很難知道這是從哪兒來的，不知道來龍去脈。因此，從食品安全角度來講，土雞蛋的風險反而可能更高。”
