隨著天氣轉涼，牛羊肉成為揚城市民餐桌上的常見食材。昨天，記者走訪市場發現，不管是菜場的生鮮牛羊肉，還是飯館的全牛宴、全羊宴、烤全羊等均已上市迎客，與往年不同的是，今年揚城出現了一些牛羊肉專賣店，將生鮮牛羊肉的銷售品牌化，價格比菜場貴3—5元/斤，甚至有些專賣店還會給顧客提供牛羊肉湯、燒牛羊肉等加工服務。
貴3—5元/斤
牛羊肉也有了品牌專賣店
昨天，記者走訪農貿市場、超市等發現，有農貿市場周邊新開了一些牛羊肉專賣店，“我在東區上班，住在四季園，解放橋附近有一家牛羊肉專賣店是品牌的，四季園農貿市場附近也有一家。”70后主婦趙女士告訴記者，隨著天氣轉涼，現在餐桌上的牛羊肉菜越來越多，“燉牛腩、燒牛肉都是我們家人愛吃的，再冷一些，我會燉牛肉湯、羊肉湯，還會燒羊肉。”
隨后，記者在四季園農貿市場向東的十字路口找到了一家羊肉專賣店，“我們是春節前開業的，是這個品牌的揚州總代理。”該專賣店相關負責人張晨告訴記者，他們的羊肉來自甘肅，牛肉來自河南，都有注冊品牌，揚州人吃牛羊肉的季節從9月開始到第二年的4月份結束，“我們還沒有經歷真正的旺季，但是目前已經開始給揚州不少中高檔的餐飲企業供貨，目前反饋還不錯。因為是品牌的，牛羊肉可溯源，我們也去掉了邊角肉，比一般市場價格要貴3—5元。”
此外，以新疆、內蒙古牛羊肉著稱的一畝草原清真菜館的門店也放著冰柜，專賣牛羊肉，“我們品種比較全，比較受歡迎的是羊肉卷和羊腿。”該公司行政副總丁建紅告訴記者。
提供加工業務
每斤加20元加工費
昨天，記者在西區大潤發看到，有牛羊肉的專柜，牛肉還會細分國產和進口的，國產牛肉的價格在每斤35.9元—40.6元不等，進口牛肉每斤從45.9—59.9元不等，羊肉價格每斤為27.6—31.8元不等，有牛羊肉、牛羊排、牛羊肉卷等，但是品種不如農貿市場多，而牛羊肉品牌專賣店的品種則較全，不僅有牛羊肉各部位，還提供調好味道的牛排、羊排等，價格根據部位不同，羊肉每斤從20—58元不等，牛肉每斤從36元—50元不等，還提供加工服務，“部位不分，顧客買好了材料，每斤加20元加工費，我們可以幫燉牛肉湯、做手抓羊排、紅燒等。”張晨表示。
在解放橋附近的一家牛羊肉專賣店，記者留意到，這里賣的是排酸肉，而市區大多品牌牛羊肉專賣店都將此作為賣點，老板介紹，經過排酸后的牛羊肉口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被最大程度分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利于人體的吸收和消化。
牛羊肉席已上市迎客
天氣轉涼將進入旺季
隨后，記者走訪餐飲市場發現，往年流行的紅橋燒羊肉、蘇州藏書羊肉、烤全羊、大儀全牛宴等均已上市迎客，由于今年牛羊肉價格穩定，消費價格基本與去年持平。
“揚州喜歡吃羊肉的人還不少，今年夏天我都沒有停業，很多顧客來這里吃伏羊。”新城河路藏書羊肉老板沈為民告訴記者。位于鴻大路的香木香羊烤全羊的王經理則告訴記者，目前吃烤全羊的顧客已經不少，每天可以賣掉6只羊左右，預計到旺季時每天可以賣掉8—10只，“平均一只羊10個人吃，每天的接待量最多會達到100人。”
紅橋以紅燒羊肉著稱的味之源飯店的全羊宴也已經迎客，“最近都是以家宴為主，消費在100元/客，特色還是從羊湯開始，燒羊肉、白切羊、烤羊排、魚羊鮮等。”該店楊老板告訴記者，根據以往的經驗，氣溫降到10℃以下之后，是揚州人吃牛羊肉的高峰期，這也意味著旺季的到來。
對此，城北老鳳凰橋劍南牛肉湯的余老板表示，由于最近的天氣早晚涼，早上喝吃牛肉湯的市民不少，但與去年同期相比還是有所下降，“天氣一涼人就會多了，吃牛肉御寒是揚州人的習慣。”大儀牛肉館的李老板表示。
