滇池開湖后，滇池美味銀魚、小蝦終于可以上餐桌了，昨早9點(diǎn)，篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的滇池蝦就全部賣光，只剩了些蝦殼。跟往年相比，變化最大的是小蝦和銀魚的價(jià)格，比去年20元的價(jià)格翻了兩倍。有分析認(rèn)為，這源于開湖這兩天風(fēng)太小船速特別慢，銀魚捕撈困難，市場(chǎng)銀魚難求；盡管蝦多一些，但是產(chǎn)量不如去年不說，個(gè)頭還很小，六甲農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的商販從沙堤村進(jìn)的蝦，10公斤才能篩出近4公斤能賣。
一大早水產(chǎn)攤只剩點(diǎn)蝦渣
昨天上午，記者先后來到昆明市最大的海鮮交易地——和平村海鮮市場(chǎng)，以及昆明較大的篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)走訪了解。和平村海鮮市場(chǎng)內(nèi)，在走訪了近十家海鮮銷售點(diǎn)后了解到，只有一家攤位在出售銀魚和小蝦。攤位老板告訴記者，銀魚和小蝦主要銷售對(duì)象為酒店，零售也不少。每天的售價(jià)并不確定，若當(dāng)天酒店預(yù)訂的進(jìn)貨量多，零售的數(shù)量少，則價(jià)格就會(huì)高一些。當(dāng)天的銀魚售價(jià)為30～40元一公斤，小蝦售價(jià)視需要量而定，一般酒店40～45元一公斤，零售則40～60元，到中午已經(jīng)全部售完。
與此同時(shí)，石頭魚、馬魚等和滇池銀魚同等大小的小魚售價(jià)為30元一公斤，而個(gè)頭較大的5厘米左右的竹節(jié)蝦等普通小蝦售價(jià)為27元一公斤，7厘米左右的普通大蝦則為35元一公斤，都比滇池小蝦的價(jià)格還低。
記者9點(diǎn)多來到篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)時(shí)，繞遍所有水產(chǎn)攤位，只有3家攤主在賣小蝦，而且都只剩點(diǎn)“渣渣”，至于銀魚，根本就沒進(jìn)到貨。攤主說，個(gè)頭小的滇池蝦要40元一公斤，大的要50元。“小一點(diǎn)的蝦進(jìn)價(jià)38元，大的46元，只進(jìn)了5公斤，5家餐廳一家來訂一公斤就完了。”店主說，凌晨5點(diǎn)到已經(jīng)太晚了，很多人凌晨2點(diǎn)就到六甲等著。別看滇池蝦個(gè)頭小，但一年一季可饞壞了各位吃貨，加上產(chǎn)量小形成的物以稀為貴“效應(yīng)”，價(jià)格也比去年翻了兩倍。平均50元每公斤的價(jià)格，在篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可以買到7厘米長(zhǎng)的竹節(jié)蝦。
滇池魚蝦可以放心食用
在昨天的走訪中，篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的部分海鮮魚蝦攤主表示從未考慮過滇池魚蝦，貨源多來自玉溪澄江，因?yàn)橄啾绕饋沓谓乃|(zhì)更好一些。不少消費(fèi)者雖然嘴饞，但是還是忍不住擔(dān)心地問問攤主，滇池水里的魚蝦到底能不能安心下肚？
記者找到昆明市水產(chǎn)科學(xué)研究所所長(zhǎng)安莉來為大家答疑釋惑，“滇池魚蝦，是完全可以放心吃的。”安莉介紹，就滇池魚蝦產(chǎn)品本身來說，經(jīng)過研究所連續(xù)5年的營(yíng)養(yǎng)和重金屬含量檢測(cè)，對(duì)人體有害的砷、鉛、汞和鉻4項(xiàng)指標(biāo)都并未超標(biāo)。而營(yíng)養(yǎng)含量方面，滇池魚的蛋白含量在12%左右，而且脂肪含量比較低。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果可以斷定，滇池魚蝦是高蛋白低脂肪、無重金屬危害、安全性較高的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品。
而從滇池魚蝦的水生環(huán)境來看，污染監(jiān)測(cè)指標(biāo)是氮、磷和藻類含量、水透明度等。“水至清則無魚。”安莉用這句老話來解釋水產(chǎn)養(yǎng)殖，如果是極致純凈、沒有營(yíng)養(yǎng)的水體，是根本養(yǎng)不活魚類的。而滇池的總磷、總氮以及藍(lán)藻等物質(zhì)，對(duì)魚類生長(zhǎng)比較有利，鰱鳙魚等可以吃下藍(lán)藻，從而轉(zhuǎn)化為生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在滇池水體當(dāng)中，西岸從暉灣到海口一帶比較平靜開闊，浮游生物較多，魚蝦比較喜歡在此覓食。
對(duì)老昆明來說，滇池魚蝦有一種無可替代的口感，每個(gè)人對(duì)味道的感受自然不同。從科學(xué)的角度來看，滇池魚蝦有以下特點(diǎn)，比起深海魚類，淡水魚蝦的魚腥味比較輕，相比魚塘養(yǎng)的魚蝦，又沒有土腥味，品嘗起來味道更甜更嫩。而深海魚類比滇池的淡水魚吃起來“程序”簡(jiǎn)單一點(diǎn)，因?yàn)閮烧呒∪饨Y(jié)構(gòu)不同，深海魚的肌間刺很少，免去了一些挑刺的麻煩。
從上岸到餐桌翻了近5倍
昨天傍晚，到晉寧沙堤村碼頭買魚蝦的人早就迫不及待地提前到來，余暉下的滇池岸邊人頭攢動(dòng)，6點(diǎn)以后漁船歸來，大家紛紛擠朝前搶購(gòu)。“小蝦要15元一公斤。”張先生昨天在沙堤村碼頭買到了，盡管價(jià)格便宜，但是仔細(xì)一看遠(yuǎn)沒有上午在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到的好，“個(gè)頭瘦小，得拿回家慢慢挑了，不一定都能吃。”
魚蝦價(jià)格從岸邊到市民餐桌翻了近5倍，著實(shí)令人咋舌，但需要注意的是處在各個(gè)流通環(huán)節(jié)上的商家成本也不低。昆明盛達(dá)環(huán)境治理工程有限公司幾年前成立，為了保護(hù)村民利益，制定了保護(hù)價(jià)格，小蝦一般在10元左右，該公司也是晉寧最大的魚蝦加工企業(yè)。“小蝦收購(gòu)價(jià)格8～10元，銀魚15～20元，價(jià)格水平和去年相當(dāng)。”公司負(fù)責(zé)人鄭坤明說，水產(chǎn)品定價(jià)一般是根據(jù)水產(chǎn)品個(gè)頭、質(zhì)量決定的。以開湖首日為例，總共收購(gòu)5噸蝦，繼而馬上進(jìn)冰庫(kù)保鮮，其中有2噸于21日凌晨運(yùn)往官渡區(qū)六甲農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，以12～14元價(jià)格賣出。因?yàn)槭窃a(chǎn)品，六甲農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的人要經(jīng)過篩選才能再向城中心各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售，因?yàn)榻衲晡r個(gè)頭太小，10公斤蝦拿出來篩選只有4公斤左右有條件售賣。等到篆新、和平村等商戶前來批發(fā)時(shí)，小蝦都要到38元一公斤了，因此，到了市民餐桌上的滇池美味，翻了近5倍也不足為奇。
還有另外3噸蝦如何處置呢？鄭坤明表示，為了保護(hù)村民不被其他收購(gòu)商壓價(jià)，在村里就必須有一個(gè)“消化”水產(chǎn)品的渠道——公司有了冰庫(kù)、烘焙生產(chǎn)線等一套產(chǎn)業(yè)鏈，即使村民賣不出去也可以保證生產(chǎn)線有加工原料，可以制作成干蝦、蝦醬等產(chǎn)品售往全國(guó)各地。
