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水煮魚”起源于川東南(重慶)地區 水煮魚又稱江水煮江魚,是一道居住于巴蜀地區人們發明的一道菜看似原始的做法,實
際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不
膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。重慶水煮魚,俗稱水煮魚片、水煮活魚,系重慶江湖菜的代表,其風味獨特。
做法簡易原始,其做工十分考究,燒制要點是將魚片放入開水中,快速燒煮,而后裝盆,淋上含有爆香了的辣椒\花椒等調料
的滾油。選食通常為新鮮生猛活魚(草魚、黑魚、鯰魚)配菜豆芽等蔬菜,充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效,烹調出來的
肉質一點也不會變韌,重慶水煮魚口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。水煮魚亦可除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的
辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。水煮魚是麻辣誘惑的看家菜
,肉鮮味美,倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關鍵正是取決于麻椒、辣椒等原料的質量。