玉米面條不但保留了玉米的原有香味及營養(yǎng)成分，而且色澤金黃，口感滑爽細(xì)膩，耐煮，深受廣大消費者青睞。現(xiàn)將其生產(chǎn)技術(shù)簡要介紹如下：
原料整理剔除玉米中的霉?fàn)€粒和雜質(zhì)等，以保證玉米面條成品的色澤。將清選好的玉米粒用清水浸洗，用水量以剛好淹沒玉米為宜。讓玉米粒外皮吸足水分，減少皮層與胚乳的粘合能力，同時使胚乳質(zhì)地變軟，以利于進(jìn)入下一道操作工序。
剝皮凈胚將清洗好的玉米粒置于專用的凈胚機(jī)內(nèi)，經(jīng)過打、擦、篩等工序，做成玉米糝。將玉米糝放入專用浸池中，加入清水浸泡1―4小時，期間應(yīng)換水1―2次。浸泡時間冬長夏短，以玉米糝吸足水并充分膨脹為度。
磨粉將浸泡好的玉米糝瀝干，用磨粉機(jī)粉碎，要求粉碎粒度均勻，能通過60目篩。剛磨碎的玉米粉可能粗細(xì)不均，有的還夾帶有玉米麩皮等雜質(zhì)，可用80目篩過篩除去。
拌料過篩后的玉米面還需要補(bǔ)充適量的水分并充分?jǐn)嚢璨拍苓_(dá)到擠絲機(jī)的加工要求。在專用的拌粉機(jī)內(nèi)調(diào)節(jié)好水分，加入適當(dāng)?shù)呐淞希俪掷m(xù)攪拌2―5分鐘。
擠絲將調(diào)拌好的玉米面料喂入擠絲機(jī)料斗內(nèi)，擠壓成絲。擠出的面條絲應(yīng)立即冷卻。合格的面條絲應(yīng)粗細(xì)均勻，表面光滑，有彈性，無夾生，無氣泡。
整理熟化將玉米絲按適當(dāng)?shù)拈L度用裁刀切斷，即采用1.5m的掛桿掛好，剛上掛桿的玉米絲條比較亂，需整理后才能進(jìn)行熟化。將整理好的玉米絲條晾干，以不粘手，可自由松散，柔軟有彈性為佳。將玉米絲條放入專用蒸柜內(nèi)熟化，熟化時間一般控制在2―6分鐘。
干燥將熟化好的面條放入高效低溫烘房內(nèi)烘干，時間為5―8小時，溫度為28―36℃，濕度為70%―90%，成品水分控制在13%以內(nèi)。
包裝將干燥好的玉米面條用專用切條機(jī)切成20cm長的小段，用食品專用塑料袋封口包裝，即為成品。
原料整理剔除玉米中的霉?fàn)€粒和雜質(zhì)等，以保證玉米面條成品的色澤。將清選好的玉米粒用清水浸洗，用水量以剛好淹沒玉米為宜。讓玉米粒外皮吸足水分，減少皮層與胚乳的粘合能力，同時使胚乳質(zhì)地變軟，以利于進(jìn)入下一道操作工序。
剝皮凈胚將清洗好的玉米粒置于專用的凈胚機(jī)內(nèi)，經(jīng)過打、擦、篩等工序，做成玉米糝。將玉米糝放入專用浸池中，加入清水浸泡1―4小時，期間應(yīng)換水1―2次。浸泡時間冬長夏短，以玉米糝吸足水并充分膨脹為度。
磨粉將浸泡好的玉米糝瀝干，用磨粉機(jī)粉碎，要求粉碎粒度均勻，能通過60目篩。剛磨碎的玉米粉可能粗細(xì)不均，有的還夾帶有玉米麩皮等雜質(zhì)，可用80目篩過篩除去。
拌料過篩后的玉米面還需要補(bǔ)充適量的水分并充分?jǐn)嚢璨拍苓_(dá)到擠絲機(jī)的加工要求。在專用的拌粉機(jī)內(nèi)調(diào)節(jié)好水分，加入適當(dāng)?shù)呐淞希俪掷m(xù)攪拌2―5分鐘。
擠絲將調(diào)拌好的玉米面料喂入擠絲機(jī)料斗內(nèi)，擠壓成絲。擠出的面條絲應(yīng)立即冷卻。合格的面條絲應(yīng)粗細(xì)均勻，表面光滑，有彈性，無夾生，無氣泡。
整理熟化將玉米絲按適當(dāng)?shù)拈L度用裁刀切斷，即采用1.5m的掛桿掛好，剛上掛桿的玉米絲條比較亂，需整理后才能進(jìn)行熟化。將整理好的玉米絲條晾干，以不粘手，可自由松散，柔軟有彈性為佳。將玉米絲條放入專用蒸柜內(nèi)熟化，熟化時間一般控制在2―6分鐘。
干燥將熟化好的面條放入高效低溫烘房內(nèi)烘干，時間為5―8小時，溫度為28―36℃，濕度為70%―90%，成品水分控制在13%以內(nèi)。
包裝將干燥好的玉米面條用專用切條機(jī)切成20cm長的小段，用食品專用塑料袋封口包裝，即為成品。
