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    板鴨熟化加工

       日期:2015-10-29     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:227    
         該板鴨熟化加工時,按每50kg肉料,其按重量比配方為:沉香20~25g、桂皮40~45g、陳皮40~45g、砂仁20~75g、甘草40~45g、花椒30~35g、砂姜40~45g、白芷60~65g、丁香50~55g、大茴香40~50g、硬度果20~25g、草果20~25g、小茴香30~35g、辛夷花10~15g、烏梅10~15g、蔗糖60~90g、鹽1.5~1.7g、黃酒150~250g、大蒜300~350g、生姜300~350g、干椒150~200g。在20kg,30~40℃凈水中,將上述配料漫泡四小時,用文火60~70℃在夾層鍋中熬浸泡液兩小時,然后冷卻待用。最后,在每50kg肉料中加入適量的無花果、木瓜、金菇粉等增加產品口味。 
     
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