1.冷庫保鮮采收的鮮菇經整理后，放入筐、籃中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋，陰涼處放缸，缸內盛有少量清水，水上放置木架，將筐籃放于木架上，再用薄膜封閉缸口。
2.休眠保鮮
采收后于25℃以上室內放置3～5h，使其旺盛呼吸，然后再于0℃左右的冷庫中靜置處理12h左右，20℃左右保鮮期約為4～5d。
3.氣調保鮮
該方法是以人工控制環境的溫度、濕度及氣體成分等，達到保鮮目的。
4.簡易氣調保藏
將鮮菇如香菇、雙孢菇等貯藏于含氧量1%～2%、二氧化碳40%、氮氣58%～59%的氣調袋內，于20℃條件下，可保藏8d左右。
5.“硅窗”袋保鮮
將硅橡按比例地鑲嵌在塑料包裝袋壁，就形成了具有保鮮作用的“硅窗”保鮮袋。該塑料袋能依靠“硅窗”自動調節袋內氧與二氧化碳的比例。從而達到使鮮菇安全貯藏的目的。
6.輻射處理
輻射處理能有效地減少鮮菇等變質，收到較好的保鮮效果。
平菇輻射保鮮：以鈷60射線照射平菇，輻射劑量為5～10md，貯藏在0℃條件下，較好地保持鮮菇的顏色、氣味與質地等商品形狀達7～10d。
草菇輻射保鮮：以鈷60射線處理紙塑袋裝草菇，輻射劑量為8～12rad，于14～16℃下保鮮2～3d，商品性狀良好。
7.化學保鮮
化學保鮮就是利用化學物質來抑制食用菌的呼吸強度，并防止腐敗性微生物的活動。
食鹽浸泡處理：將鮮菇浸入0.6%鹽水中約10min后，瀝干裝入塑料袋內貯藏，于10～25℃條件下，經4～6h，鮮菇變為亮白色，能保鮮3～5d。
焦亞硫酸鈉噴灑：向菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，在15～20℃下，可存放5～8d。
比久保鮮：以0.001%～0.1%的比久水溶液浸泡鮮菇10min，在5～22℃下可保鮮5～8d。
2.休眠保鮮
采收后于25℃以上室內放置3～5h，使其旺盛呼吸，然后再于0℃左右的冷庫中靜置處理12h左右，20℃左右保鮮期約為4～5d。
3.氣調保鮮
該方法是以人工控制環境的溫度、濕度及氣體成分等，達到保鮮目的。
4.簡易氣調保藏
將鮮菇如香菇、雙孢菇等貯藏于含氧量1%～2%、二氧化碳40%、氮氣58%～59%的氣調袋內，于20℃條件下，可保藏8d左右。
5.“硅窗”袋保鮮
將硅橡按比例地鑲嵌在塑料包裝袋壁，就形成了具有保鮮作用的“硅窗”保鮮袋。該塑料袋能依靠“硅窗”自動調節袋內氧與二氧化碳的比例。從而達到使鮮菇安全貯藏的目的。
6.輻射處理
輻射處理能有效地減少鮮菇等變質，收到較好的保鮮效果。
平菇輻射保鮮：以鈷60射線照射平菇，輻射劑量為5～10md，貯藏在0℃條件下，較好地保持鮮菇的顏色、氣味與質地等商品形狀達7～10d。
草菇輻射保鮮：以鈷60射線處理紙塑袋裝草菇，輻射劑量為8～12rad，于14～16℃下保鮮2～3d，商品性狀良好。
7.化學保鮮
化學保鮮就是利用化學物質來抑制食用菌的呼吸強度，并防止腐敗性微生物的活動。
食鹽浸泡處理：將鮮菇浸入0.6%鹽水中約10min后，瀝干裝入塑料袋內貯藏，于10～25℃條件下，經4～6h，鮮菇變為亮白色，能保鮮3～5d。
焦亞硫酸鈉噴灑：向菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，在15～20℃下，可存放5～8d。
比久保鮮：以0.001%～0.1%的比久水溶液浸泡鮮菇10min，在5～22℃下可保鮮5～8d。
