在飼料中應用抗生素所引起的藥物殘留問題以及社會對安全飼料的廣泛關注，促使研究者致力于開發一種新型非抗生素或“天然”的飼料添加劑。酵母培養物（yeast culture，YC）是一種抗生素替代產品，近年來，其在奶牛生產中應用的研究報道較多，且表明在日糧中添加酵母培養物可以穩定瘤胃內環境、促進有益菌群的增殖，同時可以提高奶牛的采食量以及抗應激能力等。
1 簡述
酵母培養物是經嚴格條件控制的液體、固體二級發酵或直接在固體培養基發酵后連同培養基一起加工制得的產品，含有酵母菌及其賴以生長的培養基以及酵母代謝產物，營養豐富，粗蛋白質含量達30%-60%，必需氨基酸含量較豐富，鈣少，磷、鉀含量高，含豐富的B族維生素。
2 酵母培養物對生產性能的影響
酵母培養物可以改善瘤胃內環境，提高奶牛生產性能，同時可以降低體細胞數和改善乳品質。2010年王曉宏等利用復合酵母培養物進行奶牛飼喂試驗。結果表明：與空白對照組相比，試驗組的日產奶量相對提高1.07kg/頭（P>0.05），體細胞數下降10%，乳脂率相對提高16.5%（P>0.05）。表明復合酵母培養物在提高奶牛產奶量和降低體細胞數方面具有較好的效果。2010年Hippen A R等以16頭荷斯坦泌乳牛作為試驗動物，研究酒糟蛋白飼料（DDGS）和益康XP對奶牛生產性能產生的影響。結果表明：無論在奶牛日糧中是否添加DDGS，益康XP均能夠對奶牛的生產性能產生正面的效果；在日糧中包含20%DDGS時，益康XP不能夠減輕乳脂率的下降，因此在泌乳牛日糧里添加DDGS時，要特別注意到有效纖維的合理含量，以維持乳脂產量。
3 酵母培養物對免疫機能的影響
酵母培養物作為活細菌的前體進入胃腸道后其繁殖和活力加強，能有效抑制病原微生物繁殖，參與病原微生物菌群的生存性競爭，排斥病原菌在腸黏膜表面的吸附定植，協助機體消除毒素及其代謝產物，防止毒素和廢物的吸收，增強機體免疫力和抗病力，對防治奶牛消化系統疾病起到一定作用。 2006年盧春蓮等將酵母培養物--益康XP以每頭日60g的劑量添加到泌乳初期奶牛日糧中。結果表明，試驗組奶牛發病率極顯著低于對照組，說明益康XP有預防奶牛疾病發生的作用。
4 酵母培養物對瘤胃發酵的影響
添加酵母及其培養物能刺激瘤胃特定微生物，提高厭氧菌尤其是纖維分解菌的數量，促進乳酸利用菌的生長，增加瘤胃內有益微生物，維持瘤胃內環境的恒定。2010年孫滿吉等選用東北農業大學自主篩選培養的3種飼料酵母培養物飼喂泌乳前期荷斯坦奶牛。結果表明：添加酵母培養物顯著增加了瘤胃細菌總數，但對瘤胃原蟲數量無顯著影響；酵母培養物能顯著提高瘤胃總揮發性脂肪酸、乙酸、丁酸濃度和乙酸、丙酸比值，但對丙酸的濃度無顯著影響；酵母培養物顯著增加了纖維素酶的相對活力，有利于瘤胃內飼料中纖維素的降解和利用。
5 小結與展望
酵母培養物作用效果的差異部分是由于日糧特性，尤其是快速發酵碳水化合物的水平不同引起的。當非結構性碳化合物（NSC）濃度低于日糧中干物質總量的25%時，缺乏足夠數量的代謝能來維持酵母培養物在瘤胃內的存活和發酵，酵母培養物的添加效果不顯著，甚至會降低產奶量。 2006年王秋菊等選擇裝有永久性瘺管的、體況良好的荷斯坦奶牛3頭，采用拉丁方試驗設計，研究固態發酵酵母培養物與液態深層發酵酵母培養物對瘤胃發酵特性的影響。結果表明：液態發酵較固態發酵的酵母培養物提高瘤胃發酵特性的效果明顯。 市場上酵母培養物產品很多，還有關于酵母硒、酵母鉻、酵母核酸及復合酵母菌制劑等在畜禽生產上的應用報道，由于所用菌種差異、活性、發酵底物等不同，應用效果也千差萬別。但在奶牛日糧中添加酵母培養物對改善瘤胃發酵、穩定胃腸環境、促進有益菌群的繁殖、提高奶牛產奶量方面的效果是毋庸置疑的。因此，酵母培養物在奶牛生產中具有較好的應用和推廣價值。
