蛋氨酸、賴氨酸在養殖業中的應用日益廣泛，而且價格高，社會需要量大。另一方面市場上假冒氨基酸坑害養殖戶的事件時有發生，所以了解掌握 防偽辨假方法很有必要。
蛋氨酸、賴氨酸在養殖業中的應用日益廣泛，而且價格高，社會需要量大。另一方面市場上假冒氨基酸坑害養殖戶的事件時有發生，所以了解掌握 防偽辨假方法很有必要。現將真假蛋氨酸、賴氨酸的鑒別檢測介紹如下：
一、感官鑒別
（一）視覺 蛋氨酸為白色或淡黃色結晶性粉未或片狀，具有反光性；賴氨酸為白色或淡褐色小顆粒或粉未。
（二）嗅覺 蛋氨酸有特殊氣味，賴氨酸無味或微有異性酸味，假冒賴氨酸氣味不正，有些帶有芳香昧。
（三）觸覺 蛋氨酸手捻質地滑膩。
（四）味覺 蛋氨酸放入口中略帶甜味，賴氨酸帶酸味，口無澀感。假冒氨基酸一般口味不正，具有雜質樣澀感。
（五）溶解 取少量樣品加入100毫升水中，攪拌5分鐘后靜置，能完全溶解無沉淀物為正品，若有沉淀殘渣或漂浮物則為摻假或假冒產品。
二、化學檢驗
（一）燃燒 蛋氨酸、賴氨酸含量高于98．5%，燃燒后能迅速燃盡，基本無殘留。若燃燒不完全，有明顯燃燒殘渣則為摻假或假冒。純正的蛋氨酸、 賴氨酸點燃后散發出一種難聞的特殊臭味，類似于燒羽毛味，而假冒的氨基酸一般不具有這種氣味。
（二）試劑反應 蛋氨酸25毫克，加無水硫酸銅飽和硫酸溶液1毫升， 在試管中呈現黃色為真品；賴氨酸1克，溶于100毫升，取此溶液5毫升加1毫升苯三酮溶液加熱3分鐘，然后加水20毫升，靜置15分鐘呈紅紫色為真品。
