天麻是一種名貴的中藥材，搞好天麻的采收與加工是提高商品天麻質量最關鍵的環節。
一、采收：
1、采收時間。天麻的采收時間一般在深秋或初冬（即10－11月），這時天麻已停止生長，采收既便于收獲和加工，還有利于收獲后及時栽培，同時，此期間采收的天麻不僅產量高，而且質量好。
2、采收方法。采收天麻時要認真細致，注意不要損傷麻體。首先應小心地將表土扒去，取出土上層菌材以及填充料，然后輕輕地將天麻取出，這樣一層一層地收獲。取出的天麻要進行分類，箭麻和大白麻需及時加工，小白麻和米麻做種用。做種用的要特別注意妥善保管，以免造成爛種，其具體保管方法是：先用手捏細土能成團，松手可散開為度的濕潤細土撒在平地上，以5－10厘米厚為宜，然后將麻種單擺在上面，上面再撒5厘米厚的細潤土，注意放種時要小心輕放。但是，這樣保管也不能過長，否則會造成爛種，最好是采收和栽培同時進行，這就需要事先備好新菌材和木段。
二、加工先將采收需加工的天麻用清水洗凈，并用薄竹片輕輕刮去塊莖表面的粗皮，然后分為大（200克以上）、中（100－200克）、小（100克以下）三級分放在清水中進行浸泡，并及時采取以下加工方法：
1、籠蒸法。先用大火將空蒸籠放在鍋中加水蒸至上汽，即鍋底水已沸騰，然后將天麻按大、中、小分別放進蒸籠里蒸煮。大天麻蒸40－50分鐘、中等蒸半小時左右、小的蒸10－20分鐘，以蒸透為宜，即對著光看不見黑心為準，蒸好后，取出放在事先備好的火烤架上進行烘烤，并用少量硫磺熏蒸1次，一般每10公斤鮮天麻可放硫磺3－5克。烘烤時要經常翻動，開始火可旺點，當烘烤至麻體開始變軟時，即轉為文火烘烤，以避免麻體形成離層，出現空心，影響質量。一旦麻體出現生泡，要用竹針扎入麻體。當烘烤到6－7成干時，取出用木板壓扁，壓扁后再烘烤至全干即成商品天麻。這樣加工的天麻色澤鮮艷，質量好，同時，也可放在陽光下曝曬，但所需時間長，不利提高質量。如果白天放在陽光下曝曬，晚上進行烘烤，可節省部分燃料。
2、水煮法。先把水燒開，然后按天麻大、中、小分別放入沸水中煮，大天麻煮15－20分鐘、中等煮10－15分鐘、小天麻煮5－10分鐘。煮透后撈出烘烤，具體烘烤方法與上述籠蒸法相同。采用水煮法可造成麻體內養分流失，所以，質量次于籠蒸法。
一、采收：
1、采收時間。天麻的采收時間一般在深秋或初冬（即10－11月），這時天麻已停止生長，采收既便于收獲和加工，還有利于收獲后及時栽培，同時，此期間采收的天麻不僅產量高，而且質量好。
2、采收方法。采收天麻時要認真細致，注意不要損傷麻體。首先應小心地將表土扒去，取出土上層菌材以及填充料，然后輕輕地將天麻取出，這樣一層一層地收獲。取出的天麻要進行分類，箭麻和大白麻需及時加工，小白麻和米麻做種用。做種用的要特別注意妥善保管，以免造成爛種，其具體保管方法是：先用手捏細土能成團，松手可散開為度的濕潤細土撒在平地上，以5－10厘米厚為宜，然后將麻種單擺在上面，上面再撒5厘米厚的細潤土，注意放種時要小心輕放。但是，這樣保管也不能過長，否則會造成爛種，最好是采收和栽培同時進行，這就需要事先備好新菌材和木段。
二、加工先將采收需加工的天麻用清水洗凈，并用薄竹片輕輕刮去塊莖表面的粗皮，然后分為大（200克以上）、中（100－200克）、小（100克以下）三級分放在清水中進行浸泡，并及時采取以下加工方法：
1、籠蒸法。先用大火將空蒸籠放在鍋中加水蒸至上汽，即鍋底水已沸騰，然后將天麻按大、中、小分別放進蒸籠里蒸煮。大天麻蒸40－50分鐘、中等蒸半小時左右、小的蒸10－20分鐘，以蒸透為宜，即對著光看不見黑心為準，蒸好后，取出放在事先備好的火烤架上進行烘烤，并用少量硫磺熏蒸1次，一般每10公斤鮮天麻可放硫磺3－5克。烘烤時要經常翻動，開始火可旺點，當烘烤至麻體開始變軟時，即轉為文火烘烤，以避免麻體形成離層，出現空心，影響質量。一旦麻體出現生泡，要用竹針扎入麻體。當烘烤到6－7成干時，取出用木板壓扁，壓扁后再烘烤至全干即成商品天麻。這樣加工的天麻色澤鮮艷，質量好，同時，也可放在陽光下曝曬，但所需時間長，不利提高質量。如果白天放在陽光下曝曬，晚上進行烘烤，可節省部分燃料。
2、水煮法。先把水燒開，然后按天麻大、中、小分別放入沸水中煮，大天麻煮15－20分鐘、中等煮10－15分鐘、小天麻煮5－10分鐘。煮透后撈出烘烤，具體烘烤方法與上述籠蒸法相同。采用水煮法可造成麻體內養分流失，所以，質量次于籠蒸法。
