１．選擇栽培林地
栽培竹蓀的林地應(yīng)選擇管理方便、坡度平緩、背北風(fēng)、有水源、土壤肥沃濕潤且排水良好、土質(zhì)為沙壤土的毛竹林或竹闊混交林地，林分郁閉度為０．８～０．９，最好是小溪流的山谷地段。
２．開設(shè)栽培坑
在選好的林地內(nèi)，按水平帶開設(shè)長２米、寬１米、深２０厘米的栽培坑，并填入肥沃表土，厚約５厘米。四周開挖排水溝，以免積水。
３．培養(yǎng)料處理
處理方法有生料法、煮料法和發(fā)酵法等。現(xiàn)僅介紹發(fā)酵法。竹蓀培養(yǎng)料主要是干枯的竹桿、竹枝、竹鞭、竹葉等竹料，將其截成長３～５厘米、寬１～１．５厘米的小塊（竹葉截成２～３厘米的小片或粉碎均可）。培養(yǎng)料的配方為：竹片７７％、竹葉２０％、過磷酸鈣１％、石膏粉１％、尿素０．５％、石灰０．５％。先將竹片和竹葉用澄清的石灰水預(yù)濕至濕度約６０％～６５％，加入尿素后堆放。料堆中層溫度將上升至６０℃以上，待溫度下降至３０℃時，進(jìn)行第一次翻堆，此階段約需７天時間；隨后加入石膏粉總量的５０％，補(bǔ)足水分至濕度６５％，又經(jīng)過６天后，再進(jìn)行第二次翻堆；加入剩下的５０％石膏粉，調(diào)整濕度至６５％，再過５天，進(jìn)行第三次翻堆；加入過磷酸鈣并噴入鋅硫磷殺蟲劑５００倍液，調(diào)整濕度至６０％～６５％，約相隔４天后，進(jìn)行第四次翻堆，再調(diào)整濕度至５５％～６０％。每次翻堆均應(yīng)在堆中心溫度下降時進(jìn)行，并將表面干燥層翻至中層，把中層翻至外層。發(fā)酵結(jié)束時，料呈咖啡色，略有氨氣味，無霉變，竹片變脆易折斷。栽培接種時，另加占堆料總重量１％的蔗糖水。此法適用于批量栽培竹蓀，效果較好。
４．接種
栽培竹蓀選擇菌種是關(guān)鍵。長裙竹蓀、短裙竹蓀品質(zhì)好，市場價格高，但人工栽培較難掌握；而紅托竹蓀栽培簡單，產(chǎn)量也高，但品質(zhì)差，售價低。在生產(chǎn)中應(yīng)選擇適合當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)良菌種和優(yōu)良菌株。
由于竹蓀菌絲體生長對溫度、濕度要求較嚴(yán)，栽培接種時間一般以４～５月份及１０～１１月份為宜。接種應(yīng)選擇陰天或沒有陽光直射的時日進(jìn)行。接種前一周，先用５０％的多菌靈１０００倍藥液或７００倍鋅硫磷藥液進(jìn)行栽培坑內(nèi)土壤消毒。然后將處理好的竹片鋪于坑內(nèi)，厚約４～５厘米，再在上面鋪經(jīng)過處理的竹葉厚２～３厘米。在竹葉上按橫向間距１０厘米、縱向間距１２厘米梅花形點(diǎn)播竹蓀栽培菌種。再鋪上一層厚為４～５厘米的竹片，竹片上覆蓋一層２～３厘米厚竹葉，然后又按橫向間距６厘米、縱向間距８厘米點(diǎn)播菌種，最后在菌種上層覆蓋一層竹葉，厚度以蓋住菌種為準(zhǔn)，并輕輕壓緊，使菌種和培養(yǎng)料緊密接觸。菌種用量為每平方米２～４瓶，其中面層用量為７０％，底層用量為３０％。當(dāng)天取出的菌種和培養(yǎng)料，必須當(dāng)天接種完畢。
５．覆土與搭棚
接種后，待菌絲長滿培養(yǎng)料面層后，需覆蓋一層厚約２～４厘米的經(jīng)太陽曝曬過的肥沃細(xì)土，土面上再蓋一層厚約２厘米的竹葉，以保持良好的通氣性和適宜濕度。覆土后，要立即搭拱形塑料棚，棚高５０厘米左右。郁閉度不到０．８的竹林，還應(yīng)在塑料棚上搭遮蔭棚，棚高８０～１００厘米。
６．注意事項(xiàng)
在菌絲生長階段主要是保溫保濕。菌絲生長最適溫度為２４℃，高于３３℃或低于１２℃，就停止生長。當(dāng)天氣干旱時，要適當(dāng)噴水，噴水時避免直噴土壤，以免造成土壤板結(jié)，土壤含水量應(yīng)保持在２０％左右。當(dāng)塑料棚內(nèi)溫度超過２６℃時，應(yīng)揭開薄膜降溫，中午要揭開塑料棚四角，使其通風(fēng)換氣。成蕾階段的管理，主要是避免陽光直射，保溫和防蟲、防病。子實(shí)體發(fā)育階段較適溫度為１７～２５℃，低于８℃或高于３０℃時就會出現(xiàn)死菇。出菇期每天上午８時，必須進(jìn)行換氣和及時收菇；濕度低時，應(yīng)在早上或傍晚及時噴水，噴頭要遠(yuǎn)離菇床，避免傷害小蕾。
７．采制與包裝
竹蓀破蕾開裙一般在凌晨，必須做到隨開隨采。也可將開裙一半的子實(shí)體或成熟的菌蛋采收回室內(nèi)待其全部開裙。采收時，用刀從菌托底部切斷菌索，先輕輕取掉菌帽，然后去掉菌托，留菌柄和菌裙，用濕紗布揩干凈或用清水沖洗干凈，置于墊有白紙的提籃或竹籃里，切不可撕破弄斷。取回后及時分級進(jìn)行烘干或曬干，烘干宜用低溫烘烤，先用４０℃溫度烘烤，半小時翻動一次；以后溫度可慢慢上升到５０℃，每隔１小時翻動１次，約烘４小時；溫度降至４０℃繼續(xù)烘烤約３小時。烘干后，取出攤涼２０～３０分鐘，待菌體變軟后再分級包裝。鮮竹蓀干燥得率約為２．６％～２．８％。
栽培竹蓀的林地應(yīng)選擇管理方便、坡度平緩、背北風(fēng)、有水源、土壤肥沃濕潤且排水良好、土質(zhì)為沙壤土的毛竹林或竹闊混交林地，林分郁閉度為０．８～０．９，最好是小溪流的山谷地段。
２．開設(shè)栽培坑
在選好的林地內(nèi)，按水平帶開設(shè)長２米、寬１米、深２０厘米的栽培坑，并填入肥沃表土，厚約５厘米。四周開挖排水溝，以免積水。
３．培養(yǎng)料處理
處理方法有生料法、煮料法和發(fā)酵法等。現(xiàn)僅介紹發(fā)酵法。竹蓀培養(yǎng)料主要是干枯的竹桿、竹枝、竹鞭、竹葉等竹料，將其截成長３～５厘米、寬１～１．５厘米的小塊（竹葉截成２～３厘米的小片或粉碎均可）。培養(yǎng)料的配方為：竹片７７％、竹葉２０％、過磷酸鈣１％、石膏粉１％、尿素０．５％、石灰０．５％。先將竹片和竹葉用澄清的石灰水預(yù)濕至濕度約６０％～６５％，加入尿素后堆放。料堆中層溫度將上升至６０℃以上，待溫度下降至３０℃時，進(jìn)行第一次翻堆，此階段約需７天時間；隨后加入石膏粉總量的５０％，補(bǔ)足水分至濕度６５％，又經(jīng)過６天后，再進(jìn)行第二次翻堆；加入剩下的５０％石膏粉，調(diào)整濕度至６５％，再過５天，進(jìn)行第三次翻堆；加入過磷酸鈣并噴入鋅硫磷殺蟲劑５００倍液，調(diào)整濕度至６０％～６５％，約相隔４天后，進(jìn)行第四次翻堆，再調(diào)整濕度至５５％～６０％。每次翻堆均應(yīng)在堆中心溫度下降時進(jìn)行，并將表面干燥層翻至中層，把中層翻至外層。發(fā)酵結(jié)束時，料呈咖啡色，略有氨氣味，無霉變，竹片變脆易折斷。栽培接種時，另加占堆料總重量１％的蔗糖水。此法適用于批量栽培竹蓀，效果較好。
４．接種
栽培竹蓀選擇菌種是關(guān)鍵。長裙竹蓀、短裙竹蓀品質(zhì)好，市場價格高，但人工栽培較難掌握；而紅托竹蓀栽培簡單，產(chǎn)量也高，但品質(zhì)差，售價低。在生產(chǎn)中應(yīng)選擇適合當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)良菌種和優(yōu)良菌株。
由于竹蓀菌絲體生長對溫度、濕度要求較嚴(yán)，栽培接種時間一般以４～５月份及１０～１１月份為宜。接種應(yīng)選擇陰天或沒有陽光直射的時日進(jìn)行。接種前一周，先用５０％的多菌靈１０００倍藥液或７００倍鋅硫磷藥液進(jìn)行栽培坑內(nèi)土壤消毒。然后將處理好的竹片鋪于坑內(nèi)，厚約４～５厘米，再在上面鋪經(jīng)過處理的竹葉厚２～３厘米。在竹葉上按橫向間距１０厘米、縱向間距１２厘米梅花形點(diǎn)播竹蓀栽培菌種。再鋪上一層厚為４～５厘米的竹片，竹片上覆蓋一層２～３厘米厚竹葉，然后又按橫向間距６厘米、縱向間距８厘米點(diǎn)播菌種，最后在菌種上層覆蓋一層竹葉，厚度以蓋住菌種為準(zhǔn)，并輕輕壓緊，使菌種和培養(yǎng)料緊密接觸。菌種用量為每平方米２～４瓶，其中面層用量為７０％，底層用量為３０％。當(dāng)天取出的菌種和培養(yǎng)料，必須當(dāng)天接種完畢。
５．覆土與搭棚
接種后，待菌絲長滿培養(yǎng)料面層后，需覆蓋一層厚約２～４厘米的經(jīng)太陽曝曬過的肥沃細(xì)土，土面上再蓋一層厚約２厘米的竹葉，以保持良好的通氣性和適宜濕度。覆土后，要立即搭拱形塑料棚，棚高５０厘米左右。郁閉度不到０．８的竹林，還應(yīng)在塑料棚上搭遮蔭棚，棚高８０～１００厘米。
６．注意事項(xiàng)
在菌絲生長階段主要是保溫保濕。菌絲生長最適溫度為２４℃，高于３３℃或低于１２℃，就停止生長。當(dāng)天氣干旱時，要適當(dāng)噴水，噴水時避免直噴土壤，以免造成土壤板結(jié)，土壤含水量應(yīng)保持在２０％左右。當(dāng)塑料棚內(nèi)溫度超過２６℃時，應(yīng)揭開薄膜降溫，中午要揭開塑料棚四角，使其通風(fēng)換氣。成蕾階段的管理，主要是避免陽光直射，保溫和防蟲、防病。子實(shí)體發(fā)育階段較適溫度為１７～２５℃，低于８℃或高于３０℃時就會出現(xiàn)死菇。出菇期每天上午８時，必須進(jìn)行換氣和及時收菇；濕度低時，應(yīng)在早上或傍晚及時噴水，噴頭要遠(yuǎn)離菇床，避免傷害小蕾。
７．采制與包裝
竹蓀破蕾開裙一般在凌晨，必須做到隨開隨采。也可將開裙一半的子實(shí)體或成熟的菌蛋采收回室內(nèi)待其全部開裙。采收時，用刀從菌托底部切斷菌索，先輕輕取掉菌帽，然后去掉菌托，留菌柄和菌裙，用濕紗布揩干凈或用清水沖洗干凈，置于墊有白紙的提籃或竹籃里，切不可撕破弄斷。取回后及時分級進(jìn)行烘干或曬干，烘干宜用低溫烘烤，先用４０℃溫度烘烤，半小時翻動一次；以后溫度可慢慢上升到５０℃，每隔１小時翻動１次，約烘４小時；溫度降至４０℃繼續(xù)烘烤約３小時。烘干后，取出攤涼２０～３０分鐘，待菌體變軟后再分級包裝。鮮竹蓀干燥得率約為２．６％～２．８％。
