缸藏法
貯前將缸洗凈，用1%的漂白粉消毒，晾干。把選好的甜椒層層擺放在缸內，擺放時將青椒柄向上，一直擺到近缸處，上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜蓋嚴缸口。然后將缸放入陰涼處，每隔7-10天打開封口透氣10-15分鐘。天冷時缸口加蓋草簾，缸四周圍上草苫防寒。
袋藏法
用寬25-30厘米、長40-50厘米的塑料袋，在袋的上、中、下部用針扎一些透氣小孔，裝入甜椒后扎緊袋口，放在8℃-10℃空屋內。若袋內水珠過多，每隔7天打開袋口通風1次，并撿出爛椒。
沙藏法
在窖內或室內地面上鋪6-9厘米厚的沙子，上面擺一層甜椒，照此法可連續埋3-5層甜椒。如果貯藏量較大時可以用磚或木板把沙和甜椒圍起來。貯藏10-15天后大倒動一次，把爛果挑出。室內溫度應控制在10℃左右為宜。
溝藏法
選地勢較高、地下水位較低、背陰的地方，挖深、寬各1米的溝。溝底鋪3-4厘米厚細沙，一層甜椒一層沙，排4-5層，總厚度約40-50厘米。在溝頂橫放秫秸或竹竿，上面蓋上草苫，溝內保持溫度7℃-10℃、濕度為90%。雨雪天加蓋薄膜，每隔15天倒動一次。一般可貯藏到元旦、春節時上市。
窖藏法
通常用半地下窖或普通菜窖貯藏。在窖內鋪上一層3厘米厚的濕沙，將蒲包或筐用0.5%的漂白粉消毒，晾干后，將甜椒裝入包（筐）中，再放入窖內，垛3-4層，用通風口調節窖溫，保持7℃-10℃，相對濕度90%上下，及時倒垛檢查。同時更換蒲包，效果較好。
草木灰貯藏法
先在筐底鋪一層7厘米厚的新鮮草木灰，然后在灰上擺一層甜椒，甜椒之間應留有空隙，其四周用灰隔開，依此重復裝筐。將筐放于室內陰涼處存放，存放期間不需翻動檢查。一般可貯藏至立春前后。
貯前將缸洗凈，用1%的漂白粉消毒，晾干。把選好的甜椒層層擺放在缸內，擺放時將青椒柄向上，一直擺到近缸處，上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜蓋嚴缸口。然后將缸放入陰涼處，每隔7-10天打開封口透氣10-15分鐘。天冷時缸口加蓋草簾，缸四周圍上草苫防寒。
袋藏法
用寬25-30厘米、長40-50厘米的塑料袋，在袋的上、中、下部用針扎一些透氣小孔，裝入甜椒后扎緊袋口，放在8℃-10℃空屋內。若袋內水珠過多，每隔7天打開袋口通風1次，并撿出爛椒。
沙藏法
在窖內或室內地面上鋪6-9厘米厚的沙子，上面擺一層甜椒，照此法可連續埋3-5層甜椒。如果貯藏量較大時可以用磚或木板把沙和甜椒圍起來。貯藏10-15天后大倒動一次，把爛果挑出。室內溫度應控制在10℃左右為宜。
溝藏法
選地勢較高、地下水位較低、背陰的地方，挖深、寬各1米的溝。溝底鋪3-4厘米厚細沙，一層甜椒一層沙，排4-5層，總厚度約40-50厘米。在溝頂橫放秫秸或竹竿，上面蓋上草苫，溝內保持溫度7℃-10℃、濕度為90%。雨雪天加蓋薄膜，每隔15天倒動一次。一般可貯藏到元旦、春節時上市。
窖藏法
通常用半地下窖或普通菜窖貯藏。在窖內鋪上一層3厘米厚的濕沙，將蒲包或筐用0.5%的漂白粉消毒，晾干后，將甜椒裝入包（筐）中，再放入窖內，垛3-4層，用通風口調節窖溫，保持7℃-10℃，相對濕度90%上下，及時倒垛檢查。同時更換蒲包，效果較好。
草木灰貯藏法
先在筐底鋪一層7厘米厚的新鮮草木灰，然后在灰上擺一層甜椒，甜椒之間應留有空隙，其四周用灰隔開，依此重復裝筐。將筐放于室內陰涼處存放，存放期間不需翻動檢查。一般可貯藏至立春前后。
