利用閑置冷庫栽培金針菇，場所好、效益高，深受廣大菇農歡迎，現將栽培技術介紹如下。
1 栽培季節 一般分兩季栽培，第一季是土月份栽培，4月份出菇；第二季是6月份栽培，9～10月份出菇。如果冷庫有控溫設備，可不受季節限制，周年進行生產。
2 培養料的配制
配方適合金針菇生長的培養料很多，現介紹幾種常用配方，供栽培時選用。
①棉籽殼92%，麩皮5%，石膏1%，過磷酸鈣1%，尿素1%。②棉籽殼88%，玉米粉9%，石膏1%，過磷酸鈣1%，糖0.5%，尿素0.5%。③玉米芯80%，麩皮18%，石膏1%，磷酸二氫鉀0.5%，糖0.5%。④雜木屑73%，麩皮25%，石膏1%，糖1%。
以上各配方除木屑外要求材料新鮮、干燥、無霉變。其中雜木屑要求是不含芳香油等抑菌物質的闊葉樹種的木屑，并嚴格過篩。玉米芯應曬干后用粉碎機粉碎。
拌料 拌料應選擇晴天或陰天的上午進行，培養料含水量達到65%～70%為宜。
3 裝袋、滅菌與接種
拌好的培養料要當天裝袋，以防變質，然后及時進行滅菌（常溫滅菌）。接種室提前進行消毒，滅好菌的栽培袋冷卻到20～23℃時進行接種，然后轉入培養室進行發菌培養。
4 發菌期管理
調節溫度 發菌期溫度控制在18～25℃。
控制濕度 嚴格控制培養室的空氣相對濕度在70%以下。
通風換氣 要保證室內空氣流通，滿足菌絲生長對氧氣的要求，應每天進行通風1～2次，每次20～30分鐘。
弱光培養 菌絲生長不需光線，門窗應盡量用報紙或窗簾進行遮光。
定期翻堆 翻堆可使堆內菌袋位置得到調整，進行氣體交換，排出堆內廢氣，并能及時發現雜菌污染的菌袋并及時處理。每7～10天翻堆土次，將堆內外、上下菌袋位置互換，并重新碼好。翻堆過程中將門窗打開，保持室內空氣新鮮，發現雜菌浸染的菌袋應及時進行處理。
解袋折口培養15天左右，菌絲已長至培養料的一半，此時氧氣不能滿足菌絲生長的需要，應將袋口松開，并將袋口拉直，然后向下對折約2厘米，此時不再碼堆，可單層排放于菌室或出菇房架上繼續進行發菌培養。
5 出菇管理
降溫催蕾 當菌絲長滿料袋達到生理成熟后，應將溫度降至15℃左右，使菌絲在低溫刺激下盡快轉入生殖生長。當料面出現淡黃色液滴，預示不久即將出菇。
適時抑蕾 當菌袋料面現蕾后，再培養5～10天，即可形成針尖狀成叢密集菇蕾，這時應將袋口敞開拉直，并將袋口向外翻折2～3次至近料面，通過對流的干燥風橫吹，使菇蕾失水萎蔫倒伏。一般倒伏后第三天，可明顯看到從菇柄的基部重新長出密集的菇蕾，且長度一致，如果3～4天后仍無新的菇蕾出現，手觸摸已萎蔫的菇蕾有剌感，則可輕噴水1次，并覆蓋塑料膜保濕。
適時拉袋 抑蕾結束后，當新形成的菇蕾長至4～5厘米高時可拉直袋口，目的是增加袋內二氧化碳濃度和空氣相對濕度。
子實體生長期管理 抑蕾結束后，子實體逐步進入快速生長期，應加強溫、濕、氧、光等諸方面的綜合管理。溫度控制在12～18℃范圍內，空氣相對濕度80%～90%，為了抑制菌蓋生長，促進菌柄伸長，可適當提高袋內二氧化碳濃度，一般每天通風1～2次，每次約20～30分鐘，光線主要是進行弱光培養。
6 采收
采收的標準是菌蓋輕微展開，鮮銷的金針菇應該是在菌蓋6～7分開時采收，不宜太遲，以免柄基部變褐色、基部絨毛增加而影響質量。
1 栽培季節 一般分兩季栽培，第一季是土月份栽培，4月份出菇；第二季是6月份栽培，9～10月份出菇。如果冷庫有控溫設備，可不受季節限制，周年進行生產。
2 培養料的配制
配方適合金針菇生長的培養料很多，現介紹幾種常用配方，供栽培時選用。
①棉籽殼92%，麩皮5%，石膏1%，過磷酸鈣1%，尿素1%。②棉籽殼88%，玉米粉9%，石膏1%，過磷酸鈣1%，糖0.5%，尿素0.5%。③玉米芯80%，麩皮18%，石膏1%，磷酸二氫鉀0.5%，糖0.5%。④雜木屑73%，麩皮25%，石膏1%，糖1%。
以上各配方除木屑外要求材料新鮮、干燥、無霉變。其中雜木屑要求是不含芳香油等抑菌物質的闊葉樹種的木屑，并嚴格過篩。玉米芯應曬干后用粉碎機粉碎。
拌料 拌料應選擇晴天或陰天的上午進行，培養料含水量達到65%～70%為宜。
3 裝袋、滅菌與接種
拌好的培養料要當天裝袋，以防變質，然后及時進行滅菌（常溫滅菌）。接種室提前進行消毒，滅好菌的栽培袋冷卻到20～23℃時進行接種，然后轉入培養室進行發菌培養。
4 發菌期管理
調節溫度 發菌期溫度控制在18～25℃。
控制濕度 嚴格控制培養室的空氣相對濕度在70%以下。
通風換氣 要保證室內空氣流通，滿足菌絲生長對氧氣的要求，應每天進行通風1～2次，每次20～30分鐘。
弱光培養 菌絲生長不需光線，門窗應盡量用報紙或窗簾進行遮光。
定期翻堆 翻堆可使堆內菌袋位置得到調整，進行氣體交換，排出堆內廢氣，并能及時發現雜菌污染的菌袋并及時處理。每7～10天翻堆土次，將堆內外、上下菌袋位置互換，并重新碼好。翻堆過程中將門窗打開，保持室內空氣新鮮，發現雜菌浸染的菌袋應及時進行處理。
解袋折口培養15天左右，菌絲已長至培養料的一半，此時氧氣不能滿足菌絲生長的需要，應將袋口松開，并將袋口拉直，然后向下對折約2厘米，此時不再碼堆，可單層排放于菌室或出菇房架上繼續進行發菌培養。
5 出菇管理
降溫催蕾 當菌絲長滿料袋達到生理成熟后，應將溫度降至15℃左右，使菌絲在低溫刺激下盡快轉入生殖生長。當料面出現淡黃色液滴，預示不久即將出菇。
適時抑蕾 當菌袋料面現蕾后，再培養5～10天，即可形成針尖狀成叢密集菇蕾，這時應將袋口敞開拉直，并將袋口向外翻折2～3次至近料面，通過對流的干燥風橫吹，使菇蕾失水萎蔫倒伏。一般倒伏后第三天，可明顯看到從菇柄的基部重新長出密集的菇蕾，且長度一致，如果3～4天后仍無新的菇蕾出現，手觸摸已萎蔫的菇蕾有剌感，則可輕噴水1次，并覆蓋塑料膜保濕。
適時拉袋 抑蕾結束后，當新形成的菇蕾長至4～5厘米高時可拉直袋口，目的是增加袋內二氧化碳濃度和空氣相對濕度。
子實體生長期管理 抑蕾結束后，子實體逐步進入快速生長期，應加強溫、濕、氧、光等諸方面的綜合管理。溫度控制在12～18℃范圍內，空氣相對濕度80%～90%，為了抑制菌蓋生長，促進菌柄伸長，可適當提高袋內二氧化碳濃度，一般每天通風1～2次，每次約20～30分鐘，光線主要是進行弱光培養。
6 采收
采收的標準是菌蓋輕微展開，鮮銷的金針菇應該是在菌蓋6～7分開時采收，不宜太遲，以免柄基部變褐色、基部絨毛增加而影響質量。
