原料配方 鴨坯100千克 食鹽3～3.5千克 花椒100克 硝酸鈉25克 香料粉30克
制作方法
1．選料：選肥大的健康活鴨，集中飼養(yǎng)10天，催肥后，選取每只1．5千克以上的活鴨。通過(guò)宰割，除去內(nèi)臟后，斬去足爪和翅膀尖，在頸部開(kāi)口取出嗉子、喉管。
2．配料：將輔料用8～10千克清水兌勻，傾入腌缸，以浸沒(méi)鴨坯為度，浸漬3天左右，其間翻缸1～2次。此為濕腌法。也可采用輔料炒熱，遍擦鴨體內(nèi)外，再入缸腌制2～3天，其間翻缸一次。
3．晾曬與烘烤：出缸后用清水洗凈，壓平掛晾風(fēng)干。晴朗天氣，一般曬4天，便可上竿，在室內(nèi)晾4～5天便可上市出售。掛竿時(shí)不要靠緊在一起。若遇陰雨天也可烘干，溫度以50～55℃，每次烤6～7小時(shí)，取出晾4～6小時(shí)，然后再重烤。烘烤的臘鴨，其香味遠(yuǎn)遜于曬出來(lái)的臘鴨。
產(chǎn)品特點(diǎn) 臘香鮮美，鴨味濃厚，在冬天加工，頗受消費(fèi)者歡迎。
制作方法
1．選料：選肥大的健康活鴨，集中飼養(yǎng)10天，催肥后，選取每只1．5千克以上的活鴨。通過(guò)宰割，除去內(nèi)臟后，斬去足爪和翅膀尖，在頸部開(kāi)口取出嗉子、喉管。
2．配料：將輔料用8～10千克清水兌勻，傾入腌缸，以浸沒(méi)鴨坯為度，浸漬3天左右，其間翻缸1～2次。此為濕腌法。也可采用輔料炒熱，遍擦鴨體內(nèi)外，再入缸腌制2～3天，其間翻缸一次。
3．晾曬與烘烤：出缸后用清水洗凈，壓平掛晾風(fēng)干。晴朗天氣，一般曬4天，便可上竿，在室內(nèi)晾4～5天便可上市出售。掛竿時(shí)不要靠緊在一起。若遇陰雨天也可烘干，溫度以50～55℃，每次烤6～7小時(shí)，取出晾4～6小時(shí)，然后再重烤。烘烤的臘鴨，其香味遠(yuǎn)遜于曬出來(lái)的臘鴨。
產(chǎn)品特點(diǎn) 臘香鮮美，鴨味濃厚，在冬天加工，頗受消費(fèi)者歡迎。
