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    寧波臘鴨加工技術(shù)

       日期:2015-11-16     來(lái)源:聚農(nóng)網(wǎng)    作者:jn720.com    瀏覽:169    
       原料配方  鴨坯100千克  食鹽3~3.5千克  花椒100克  硝酸鈉25克  香料粉30克 

        制作方法   

        1.選料:選肥大的健康活鴨,集中飼養(yǎng)10天,催肥后,選取每只1.5千克以上的活鴨。通過(guò)宰割,除去內(nèi)臟后,斬去足爪和翅膀尖,在頸部開(kāi)口取出嗉子、喉管。 

        2.配料:將輔料用8~10千克清水兌勻,傾入腌缸,以浸沒(méi)鴨坯為度,浸漬3天左右,其間翻缸1~2次。此為濕腌法。也可采用輔料炒熱,遍擦鴨體內(nèi)外,再入缸腌制2~3天,其間翻缸一次。 

        3.晾曬與烘烤:出缸后用清水洗凈,壓平掛晾風(fēng)干。晴朗天氣,一般曬4天,便可上竿,在室內(nèi)晾4~5天便可上市出售。掛竿時(shí)不要靠緊在一起。若遇陰雨天也可烘干,溫度以50~55℃,每次烤6~7小時(shí),取出晾4~6小時(shí),然后再重烤。烘烤的臘鴨,其香味遠(yuǎn)遜于曬出來(lái)的臘鴨。 

        產(chǎn)品特點(diǎn)  臘香鮮美,鴨味濃厚,在冬天加工,頗受消費(fèi)者歡迎。 
     
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