一、貯存前干燥。食用菌的干燥主要是去除細(xì)胞間的游離水。為了便于貯藏，一般要求干品的水分控制在10-13％。采用自然干燥或人工干燥的方法，其干燥過(guò)程是物料中水分汽化的過(guò)程，即水分子吸收能量從液態(tài)變?yōu)槠麘B(tài)。人工干燥主要是對(duì)流干燥，所需熱量是通過(guò)空氣或加熱干氣流的連續(xù)或間歇接觸而獲得，同時(shí)依靠這些氣流帶走物體中蒸發(fā)出來(lái)的水分，達(dá)到物料干燥的目的。應(yīng)該注意的是食用菌干燥過(guò)度后，干品的含水量過(guò)低則硬脆，容易被擠壓破碎，影響外觀質(zhì)量。
二、包裝。食用菌干品的商品包裝是貯藏養(yǎng)護(hù)的基本條件，它要求包裝材料干燥，封口嚴(yán)密，耐壓，防潮，隔濕，使干品能避免受外界環(huán)境的影響。一般采用食品塑料薄膜袋抽氣密封（或防潮紙）包裝，外用木箱或多層瓦紙箱包裝，箱外接縫處用膠帶紙封嚴(yán)。對(duì)價(jià)值昂貴的食用菌干品可采用馬口鐵箱，內(nèi)襯防潮紙，封口用焊或膠密封的方法，可保持較長(zhǎng)時(shí)間，但包裝價(jià)格高。
三、貯存
1、科學(xué)堆碼：在貯存中應(yīng)輕搬輕放，切忌亂摔、亂堆碼，以2-2.5米高為宜。垛頂距天花板不少于80厘米，垛堆距墻壁30厘米。并留有空隙和走道，垛底可墊木樁通風(fēng)防潮。
2、庫(kù)房管理：在商品入庫(kù)前或出完貯存品后，要對(duì)庫(kù)房或設(shè)備、器具進(jìn)行消毒。可用硫磺 燃燒熏蒸消毒，或用福爾馬林噴灑消毒。堅(jiān)決杜絕已經(jīng)發(fā)生霉腐或含水量過(guò)高有霉腐危險(xiǎn)性的商品入庫(kù)。
3、三防：食用菌干品的貯藏必須做到三防，即防潮、防霉、防蟲(chóng)。由于干品極易吸濕返潮，應(yīng)嚴(yán)格控制相對(duì)濕度在50-70％范圍內(nèi)，箱內(nèi)可放小袋包裝生石灰或干燥劑吸潮。干品受潮后會(huì)變軟，然后發(fā)熱，引起霉變，發(fā)生蟲(chóng)蛀，導(dǎo)致嚴(yán)重變質(zhì)。食用菌干品加工時(shí)，原料要挑選好，剔除腐爛變質(zhì)的鮮菌，及時(shí)采收及時(shí)加工，以保證質(zhì)量。對(duì)霉菌、害蟲(chóng)也可采用化學(xué)藥劑殺滅，如磷化鋁、二硫化碳等，但要嚴(yán)格掌握劑量，必須慎用。
二、包裝。食用菌干品的商品包裝是貯藏養(yǎng)護(hù)的基本條件，它要求包裝材料干燥，封口嚴(yán)密，耐壓，防潮，隔濕，使干品能避免受外界環(huán)境的影響。一般采用食品塑料薄膜袋抽氣密封（或防潮紙）包裝，外用木箱或多層瓦紙箱包裝，箱外接縫處用膠帶紙封嚴(yán)。對(duì)價(jià)值昂貴的食用菌干品可采用馬口鐵箱，內(nèi)襯防潮紙，封口用焊或膠密封的方法，可保持較長(zhǎng)時(shí)間，但包裝價(jià)格高。
三、貯存
1、科學(xué)堆碼：在貯存中應(yīng)輕搬輕放，切忌亂摔、亂堆碼，以2-2.5米高為宜。垛頂距天花板不少于80厘米，垛堆距墻壁30厘米。并留有空隙和走道，垛底可墊木樁通風(fēng)防潮。
2、庫(kù)房管理：在商品入庫(kù)前或出完貯存品后，要對(duì)庫(kù)房或設(shè)備、器具進(jìn)行消毒。可用硫磺 燃燒熏蒸消毒，或用福爾馬林噴灑消毒。堅(jiān)決杜絕已經(jīng)發(fā)生霉腐或含水量過(guò)高有霉腐危險(xiǎn)性的商品入庫(kù)。
3、三防：食用菌干品的貯藏必須做到三防，即防潮、防霉、防蟲(chóng)。由于干品極易吸濕返潮，應(yīng)嚴(yán)格控制相對(duì)濕度在50-70％范圍內(nèi)，箱內(nèi)可放小袋包裝生石灰或干燥劑吸潮。干品受潮后會(huì)變軟，然后發(fā)熱，引起霉變，發(fā)生蟲(chóng)蛀，導(dǎo)致嚴(yán)重變質(zhì)。食用菌干品加工時(shí)，原料要挑選好，剔除腐爛變質(zhì)的鮮菌，及時(shí)采收及時(shí)加工，以保證質(zhì)量。對(duì)霉菌、害蟲(chóng)也可采用化學(xué)藥劑殺滅，如磷化鋁、二硫化碳等，但要嚴(yán)格掌握劑量，必須慎用。
