原料配方 嫩光雞(約重1千克)1只 八角3只 桂皮20克 蔥結(jié)(將蔥去根洗凈打個(gè)結(jié))15克 姜塊20克 紹酒100克 醬油500克 白糖45克 精鹽25克 味精2.5克 香油15克
制作方法
1．將光雞在頸根處劃一刀，取出喉管和嗉囊。在肛門處開5厘米長的口子，掏去內(nèi)臟，斬去雞爪，敲斷大腿骨，洗凈腹內(nèi)血污，瀝干。
2．炒鍋置旺火上，放入八角、桂皮、蔥結(jié)、姜塊、白糖(25克)、醬油、精鹽、紹酒、味精、清水 (2千克)、再放入光雞。燒開后，撇去浮沫，加蓋，將鍋端到小火上燒20分鐘，撈出瀝干。
3．大鐵鍋內(nèi)放木眉50克、茶葉15克、白糖20克，再放上鐵絲網(wǎng)架，網(wǎng)架上涂一層油，將雞平放在網(wǎng)上。用旺火將鐵鍋燒紅，冒煙時(shí)，即加蓋蓋緊，熏烤4～5分鐘后，見冒黃煙時(shí)，即離火取出，趁熱在雞體上涂抹香油，待冷卻后切塊裝盤即成。
制作方法
1．將光雞在頸根處劃一刀，取出喉管和嗉囊。在肛門處開5厘米長的口子，掏去內(nèi)臟，斬去雞爪，敲斷大腿骨，洗凈腹內(nèi)血污，瀝干。
2．炒鍋置旺火上，放入八角、桂皮、蔥結(jié)、姜塊、白糖(25克)、醬油、精鹽、紹酒、味精、清水 (2千克)、再放入光雞。燒開后，撇去浮沫，加蓋，將鍋端到小火上燒20分鐘，撈出瀝干。
3．大鐵鍋內(nèi)放木眉50克、茶葉15克、白糖20克，再放上鐵絲網(wǎng)架，網(wǎng)架上涂一層油，將雞平放在網(wǎng)上。用旺火將鐵鍋燒紅，冒煙時(shí)，即加蓋蓋緊，熏烤4～5分鐘后，見冒黃煙時(shí)，即離火取出，趁熱在雞體上涂抹香油，待冷卻后切塊裝盤即成。
