成都元寶雞是臘雞中的上品，因其頭尾都向上翹起，形象酷如元寶，故名。元寶雞多在冬季腌制。
原料配方 肥雞(5千克)3只 硝5～10克 白糖65克 鹽20～25克 五香粉適量
制作方法
1．宰殺：將雞宰殺后，去毛去內(nèi)臟，在脊背上開(kāi)一長(zhǎng)約13厘米的口子，尾端挖一小洞，將脊背骨用刀捶斷。
2．腌制：將硝、糖、鹽、五香粉放在一起拌勻，抹在雞身內(nèi)外擦遍(雞嘴內(nèi)也要放一些，放在瓷缸內(nèi)腌漬3天，翻動(dòng)一次，再放回腌二三天，使佐料的香味滲透到雞肉內(nèi)。)
3．整型：用麻繩拴住雞鼻，穿過(guò)雞腹和尾端的小洞拉出，捆住雙腳，再拉回到尾端的小洞口拴住，雞便成為圓而兩頭翹起的元寶形狀，繼而用竹筷撐在腹內(nèi)，頸部套上麻繩。
4．晾曬：先用開(kāi)水沖凈雞身上的雜質(zhì)和灰塵，并使雞皮伸展光滑。然后掛在通風(fēng)處晾曬，一直曬到內(nèi)外干燥為止(約需一二十天)。多曬易走油，少曬要回潮，必須準(zhǔn)確掌握，不要晾得過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短。一曬干燥，即可蒸食。
產(chǎn)品特點(diǎn) 奶黃色，肉肥香嫩，最宜蒸吃，不要加任何佐料，以免影響原有的風(fēng)味。
原料配方 肥雞(5千克)3只 硝5～10克 白糖65克 鹽20～25克 五香粉適量
制作方法
1．宰殺：將雞宰殺后，去毛去內(nèi)臟，在脊背上開(kāi)一長(zhǎng)約13厘米的口子，尾端挖一小洞，將脊背骨用刀捶斷。
2．腌制：將硝、糖、鹽、五香粉放在一起拌勻，抹在雞身內(nèi)外擦遍(雞嘴內(nèi)也要放一些，放在瓷缸內(nèi)腌漬3天，翻動(dòng)一次，再放回腌二三天，使佐料的香味滲透到雞肉內(nèi)。)
3．整型：用麻繩拴住雞鼻，穿過(guò)雞腹和尾端的小洞拉出，捆住雙腳，再拉回到尾端的小洞口拴住，雞便成為圓而兩頭翹起的元寶形狀，繼而用竹筷撐在腹內(nèi)，頸部套上麻繩。
4．晾曬：先用開(kāi)水沖凈雞身上的雜質(zhì)和灰塵，并使雞皮伸展光滑。然后掛在通風(fēng)處晾曬，一直曬到內(nèi)外干燥為止(約需一二十天)。多曬易走油，少曬要回潮，必須準(zhǔn)確掌握，不要晾得過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短。一曬干燥，即可蒸食。
產(chǎn)品特點(diǎn) 奶黃色，肉肥香嫩，最宜蒸吃，不要加任何佐料，以免影響原有的風(fēng)味。
