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    粉末蜂蜜的加工技術

       日期:2015-11-18     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:245    
     由于蜂蜜的粘稠性很強,很難干燥,而且干燥后的制品吸濕性很強,使用不便,因此,為了將蜂蜜或含蜂蜜食品粉末化,必須在其中添加DE1-5的蠟質玉米淀粉,然后用噴霧干燥使之粉末化后,密封包裝,制成蜂蜜或含蜂蜜粉末食品。 
         
        先制DE1-5的酶糖化蠟質玉米淀粉。調整25%-35%蠟質玉米淀粉懸浮液,然后在懸浮液中添加耐熱性α-淀粉酶,在95℃的溫度中使之糖化,進一步反應后加碳、過濾、精制,得到DE1-5的蠟質玉米淀粉。然后稱取500克蜂蜜,在其中添加600克DE1-5的蠟質玉米淀粉,混合后加水調整到噴霧干燥的最適濃度(干物質含量20-25w/w%),然后在送風溫度140-150℃、排風溫度90-95℃條件下噴霧干燥,得到干燥粉末。這種粉末溶解性良好,但長時間放置會潮解。在粉末制品中添加少量果糖,用鋁箔復合薄膜包裝,每包6-8克,密封后放置6個月,粉末狀態良好,而且溶解性沒有什么變化。 
     
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