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    桂花的梅果保鮮法

       日期:2015-11-25     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:140    
      1.配料。桂花200kg,青梅100kg,食鹽50kg。 

        2.制法。首先制作梅醬,然后再用梅醬保存桂花。梅醬又稱梅泥,其制作方法是:用黃熟的青梅100kg加食鹽20kg,在大缸中腌漬1個月后,用打漿機將青梅打爛,濾去梅核,然后將漿糊狀的青梅肉暴曬10天左右,梅肉由青色轉變為黃褐色時即成。另將采收的桂花裝入竹筐,在水中浸濕后立即撈起,瀝干水,然后將濕潤后的桂花倒入盛有梅醬的大缸中,用手或木棒攪拌,使桂花與梅醬充分混合,一般100kg桂花加梅醬30kg,存放1夜后,于次日撈出,瀝干水液,此時桂花已將梅醬全部吸附,從外表上幾乎看不到梅醬。接著,在缸中再加入相當于桂花重量30%的梅醬和15%~20%的食鹽,攪拌均勻,待裝滿一大缸后,頂層再撒一層食鹽,蓋沒全缸,缸頂蒙以白布,用竹片壓牢,不可讓桂花浮出水面,否則容易發霉變色。經上述處理即可長期儲存備用,桂花的色、香、味可以保持3年不變。 
     
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