菊花具有清熱瀉火、疏肝明目等多種保健功能,是人們喜愛的飲品之一。但鮮菊花不能儲藏,必須要經過加工干制,方可長期存放。鮮菊花的加工技術要求較為嚴格,為確保制品的質量,在加工時要把握以下四個要點:
1.整理 采收的鮮菊花不宜久置,要立即整理,剔除其中的碎石片、草渣等雜物,然后用清水沖洗干凈,放在通風處曬干。注意鮮菊花切忌堆積在一起,以防內部發熱而出現腐爛。如一時加工不完,可薄薄地攤放在干燥、陰涼、通風的地方,但時間不能過長,否則會影響加工質量。
2.上籠 鮮菊花曬干后即可上籠。籠通常用竹片編織而成,直徑30厘米~40厘米、深7厘米左右。菊花人籠應松緊適度,以便均勻受熱,每籠不宜裝得過多,以防夾生。一般每3籠裝鮮菊花1000克左右。
3.蒸制 蒸制鮮菊花的鍋灶直徑一般80厘米,鍋內盛水3000克左右。鍋水煮沸后,將裝有菊花的籠放在蒸鍋上,每鍋放籠3層,蓋上鍋蓋。蒸4分鐘~5分鐘停火,趁熱開鍋取出籠子。蒸制時火要大而穩定,切忌忽大忽小;蒸一次要換一次水,保持鍋中水質清潔。鍋中加水不宜過多,以免沸水燙傷菊花;但也不宜加水太少,以免蒸汽不足,造成生花。
4.干制 蒸過的菊花形似一塊扁圓的花餅,從籠內取出立即攤放在竹簾上,曝曬6天~7天(每隔1天~2天翻動一次,以使受熱均勻),曬至花餅干燥為止。如遇連陰雨天氣,也可人工進行烘干。
1.整理 采收的鮮菊花不宜久置,要立即整理,剔除其中的碎石片、草渣等雜物,然后用清水沖洗干凈,放在通風處曬干。注意鮮菊花切忌堆積在一起,以防內部發熱而出現腐爛。如一時加工不完,可薄薄地攤放在干燥、陰涼、通風的地方,但時間不能過長,否則會影響加工質量。
2.上籠 鮮菊花曬干后即可上籠。籠通常用竹片編織而成,直徑30厘米~40厘米、深7厘米左右。菊花人籠應松緊適度,以便均勻受熱,每籠不宜裝得過多,以防夾生。一般每3籠裝鮮菊花1000克左右。
3.蒸制 蒸制鮮菊花的鍋灶直徑一般80厘米,鍋內盛水3000克左右。鍋水煮沸后,將裝有菊花的籠放在蒸鍋上,每鍋放籠3層,蓋上鍋蓋。蒸4分鐘~5分鐘停火,趁熱開鍋取出籠子。蒸制時火要大而穩定,切忌忽大忽小;蒸一次要換一次水,保持鍋中水質清潔。鍋中加水不宜過多,以免沸水燙傷菊花;但也不宜加水太少,以免蒸汽不足,造成生花。
4.干制 蒸過的菊花形似一塊扁圓的花餅,從籠內取出立即攤放在竹簾上,曝曬6天~7天(每隔1天~2天翻動一次,以使受熱均勻),曬至花餅干燥為止。如遇連陰雨天氣,也可人工進行烘干。