河蟹學(xué)名中華絨螯蟹，俗稱螃蟹，是我國特有的名特優(yōu)水產(chǎn)品，自河蟹人工育苗成功以后，我國的河蟹產(chǎn)量快速上升，從1991年的年產(chǎn)8000余噸增加到2004年的50萬噸，為農(nóng)業(yè)的發(fā)展和農(nóng)民的增收作出了貢獻(xiàn)。
1 河蟹生產(chǎn)現(xiàn)狀
1.1 河蟹業(yè)已形成規(guī)?；B(yǎng)殖
河蟹生產(chǎn)從最初的資源放流型養(yǎng)殖到目前的集約化高密度精養(yǎng)，從分散型向地域集約化發(fā)展，除黑龍江、青海、西藏等少數(shù)地域發(fā)展緩慢外，南到福建、廣東，北至遼寧、山東、河北等地都有河蟹的養(yǎng)殖，已形成了以太湖、洞庭湖、洪澤湖、鄱陽湖、巢湖、陽澄湖等大中湖泊為基地，遼河、長江、閩江為產(chǎn)業(yè)帶的區(qū)域集約化規(guī)?；B(yǎng)殖格局。江蘇省2003年河蟹養(yǎng)殖面積320萬畝，產(chǎn)量24萬噸，產(chǎn)值達(dá)84億元，遼寧省養(yǎng)蟹面積146萬畝，僅盤山縣養(yǎng)殖面積就達(dá)47萬畝。安徽、江西、湖南、湖北等地規(guī)?；B(yǎng)殖的發(fā)展速度也很快。
1.2 河蟹生態(tài)養(yǎng)殖已成共識
漁業(yè)生態(tài)環(huán)境的好壞直接影響水產(chǎn)品品質(zhì)的好壞，改善和保護(hù)漁業(yè)環(huán)境是河蟹安全生產(chǎn)和提高河蟹品質(zhì)的基礎(chǔ)，各地漁業(yè)主管部門和行業(yè)協(xié)會都十分重視營造綠色生態(tài)環(huán)境，積極提倡種草養(yǎng)殖，仿野生養(yǎng)殖等多種科學(xué)養(yǎng)殖模式，加大對河蟹養(yǎng)殖水域環(huán)境的保護(hù)力度，組織和實施無公害標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，為廣大消費(fèi)者提供放心滿意的綠色產(chǎn)品。江蘇省十大湖泊及各養(yǎng)殖基地都推行種植水草、放養(yǎng)螺蜆的生態(tài)養(yǎng)殖法，大幅提升了河蟹的品質(zhì)和產(chǎn)量，幾年來已培育出國家認(rèn)定的無公害優(yōu)質(zhì)河蟹品牌105個。
1.3 發(fā)揮資源優(yōu)勢，做強(qiáng)河蟹產(chǎn)業(yè)
河蟹是在淡水中生長、海水中繁殖的水生動物，長期以來多在沿海省市進(jìn)行養(yǎng)殖生產(chǎn)。現(xiàn)在隨著人工育苗和育種技術(shù)的成熟，河蟹苗種產(chǎn)區(qū)以其資源優(yōu)勢及成熟的養(yǎng)殖技術(shù)向具有湖泊資源的地區(qū)延伸，促成了我國河蟹產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)大和產(chǎn)量的大幅提高。如上海市以崇明島優(yōu)質(zhì)蟹種與島外豐富的湖泊資源聯(lián)手，形成島內(nèi)培育蟹種，島外養(yǎng)大蟹的模式，使島外養(yǎng)蟹面積擴(kuò)展至150余萬畝。浙江省紹興漁民王家棟利用自身的經(jīng)濟(jì)實力，遠(yuǎn)赴新疆，斥資2000萬元承包60萬畝水面進(jìn)行養(yǎng)蟹生產(chǎn)。蘇州市陽澄湖漁民利用成熟的養(yǎng)蟹技術(shù)到初養(yǎng)區(qū)進(jìn)行技術(shù)投資，幫助新區(qū)提高產(chǎn)量和品質(zhì)，在全國范圍內(nèi)已形成了強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、優(yōu)勢互補(bǔ)開發(fā)河蟹養(yǎng)殖業(yè)的格局。
1.4 企業(yè)參與和專業(yè)協(xié)會的建立，促進(jìn)了蟹業(yè)的發(fā)展
目前在很多河蟹產(chǎn)區(qū)已形成了企業(yè)公司加農(nóng)戶的飼養(yǎng)管理模式，拓展了商品蟹的養(yǎng)殖規(guī)模和銷售渠道。
在市場經(jīng)濟(jì)條件下，對經(jīng)濟(jì)行為的調(diào)控主要是依靠行業(yè)內(nèi)部的自律，隨著蟹業(yè)的發(fā)展，各大產(chǎn)區(qū)近年來相應(yīng)籌建了河蟹專業(yè)協(xié)會，上至中國漁業(yè)協(xié)會河蟹分會，下至各產(chǎn)地的河蟹專業(yè)協(xié)會。協(xié)會的建立為進(jìn)一步提高整個行業(yè)的組織化程度，促進(jìn)河蟹品質(zhì)的提高，加快河蟹品牌建設(shè)和市場開拓及產(chǎn)區(qū)漁業(yè)環(huán)境的保護(hù)，維護(hù)蟹農(nóng)和消費(fèi)者的權(quán)益等作出了一定的貢獻(xiàn)。蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會自2002年籌建以來，在有關(guān)部門的支持配合下，通過對無序發(fā)展網(wǎng)圍養(yǎng)蟹面積的整治，使湖區(qū)網(wǎng)圍超負(fù)荷養(yǎng)蟹及湖區(qū)水質(zhì)惡化狀況得到了徹底改善，加大推進(jìn)中華絨螯蟹無公害基地建設(shè)力度，積極指導(dǎo)養(yǎng)殖戶按無公害標(biāo)準(zhǔn)化要求進(jìn)行生態(tài)健康型養(yǎng)殖，制定了一整套生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)陽澄湖大閘蟹的操作程序，并積極探索防偽統(tǒng)一商標(biāo)和名蟹推介，進(jìn)一步提升了陽澄湖河蟹在國內(nèi)外市場上的知名度。
2 蟹業(yè)發(fā)展中存在的問題
由于養(yǎng)殖技術(shù)的成熟及各地養(yǎng)殖面積的擴(kuò)展，河蟹產(chǎn)量上升的勢頭非常迅猛，2004年全年產(chǎn)量已達(dá)50萬噸，至年底各大產(chǎn)區(qū)還有大量商品蟹未能及時銷售而囤養(yǎng)著，成為滯銷產(chǎn)品，嚴(yán)重影響了蟹農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益及蟹業(yè)的發(fā)展。為此在蟹業(yè)發(fā)展中必須正視以下幾點：
2.1 蟹市場狹窄，銷售區(qū)域性明顯
據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，多年來年出口銷售量都在1200噸左右，只占現(xiàn)有河蟹產(chǎn)量的2.5‰～3‰，年出口量香港400噸，臺灣400噸，日本200噸，新加坡、馬來西亞、美國等國家和地區(qū)約200噸左右，并且在出口的高峰期9～11月，日銷量也只有7～8噸的貨量。由此可見，河蟹的銷售市場主要在國內(nèi)，內(nèi)銷地域也只以沿海地區(qū)及大中城市為主，中西部地區(qū)食蟹人群較少，無法形成規(guī)模市場。并隨著各地河蟹生產(chǎn)的發(fā)展，不少產(chǎn)地的河蟹以低價方式向沿海城鎮(zhèn)云集，嚴(yán)重沖擊了沿海優(yōu)質(zhì)河蟹的銷售，甚至假冒當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)河蟹沖擊市場，對消費(fèi)者購買沿海產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)名蟹造成負(fù)面影響。據(jù)不完全統(tǒng)計，單江蘇省目前各類名蟹庫存達(dá)2～3萬噸之多，產(chǎn)品供大于求已成為不爭的事實。
2.2 河蟹食用時期短
由于河蟹的生活史和生命周期特殊，造成河蟹與其它水產(chǎn)品在食用時間上的差異，形成了俗話所說的：“菊花黃，蟹肉壯，蟹至冬，影無蹤”的河蟹生長及食用規(guī)律，在這季節(jié)河蟹已至性腺成熟，致使河蟹鮮而肥，甘而膩，肉白似玉，油黃似金，達(dá)到色、香、味之三極，形成了在9～11月份集中上市的特征，再加之河蟹不像其他水產(chǎn)品可冷凍或冷凍儲存反季節(jié)銷售，而只能是活體銷售，使銷售渠道本來不是十分暢通的市場很難保證其應(yīng)有的價格和銷售量。
2.3 河蟹種質(zhì)不純，劣質(zhì)河蟹充斥市場
由于我國河蟹生產(chǎn)法制不健全，造成了生產(chǎn)上的急功近利，無序經(jīng)營，使一些育苗育種單位在河蟹親本的選擇、育苗過程中缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致中華絨螯蟹的種質(zhì)退化十分明顯，加上不科學(xué)的飼養(yǎng)管理措施，造成了大量小規(guī)格劣質(zhì)商品蟹充斥市場，目前在市場上150～250g的優(yōu)質(zhì)蟹數(shù)量僅占20%～25%，小于150g的小規(guī)格河蟹仍占市場的多數(shù)。有的河蟹盡管個體較大，也較肥，但由于水質(zhì)環(huán)境、飼養(yǎng)管理等諸多因素的影響，蟹的品質(zhì)還是不佳，口感不鮮。
2.4 優(yōu)質(zhì)名蟹受沖擊突出
當(dāng)前河蟹產(chǎn)品在旺銷季節(jié)已處于供大于求的狀態(tài)。不少河蟹養(yǎng)殖新區(qū)采用掠奪式的方式，廉價利用當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源進(jìn)行河蟹養(yǎng)殖，再以低成本優(yōu)勢沖擊名蟹產(chǎn)區(qū)的蟹業(yè)發(fā)展，甚至有的在利益驅(qū)動下，以低價大量購進(jìn)外地河蟹，通過各種手段假冒當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)名蟹進(jìn)行銷售，對消費(fèi)者購買優(yōu)質(zhì)名蟹造成了負(fù)面影響，嚴(yán)重制約了優(yōu)質(zhì)名蟹的正常銷售和聲譽(yù)，有的地方河蟹銷售出現(xiàn)了誰是著名品牌價位高、銷路廣，就冒用誰的品牌，導(dǎo)致李鬼橫行的局面。以年產(chǎn)1200噸的中國名蟹-陽澄湖清水大閘蟹為例，雖然通過近年來連續(xù)不斷的打假，但還有不少不法經(jīng)營者以非陽澄湖蟹冒充陽澄湖大閘蟹在國內(nèi)外市場招搖上市，嚴(yán)重?fù)p害了陽澄湖清水大閘蟹的名譽(yù)。
3 河蟹業(yè)可持續(xù)發(fā)展思路
當(dāng)前河蟹養(yǎng)殖的經(jīng)驗技術(shù)已經(jīng)比較成熟，如何使我國的河蟹產(chǎn)業(yè)走可持續(xù)發(fā)展之路，我們認(rèn)為有必要思考以下幾個問題：
3.1 控制河蟹養(yǎng)殖規(guī)模，防止盲目發(fā)展
由于河蟹養(yǎng)殖業(yè)在全國發(fā)展迅猛，產(chǎn)量快速提高，加之食用期短，食蟹人群狹窄，河蟹產(chǎn)品已供大于求。建議各級漁業(yè)主管部門及有關(guān)組織應(yīng)根據(jù)河蟹的生態(tài)特征，結(jié)合本地區(qū)的地理位置，飼養(yǎng)水域狀況，餌料基礎(chǔ)及養(yǎng)殖環(huán)境能否滿足河蟹的正常生長等通盤考慮河蟹產(chǎn)業(yè)。對現(xiàn)有的養(yǎng)殖水域圍繞營造和改善水域生態(tài)平衡，合理調(diào)控其養(yǎng)殖規(guī)模；對超負(fù)荷養(yǎng)殖水域進(jìn)行調(diào)整和整頓；對在不宜河蟹生長的高寒、高溫、生長期短暫地區(qū)、水庫和湖泊深水區(qū)及城市周邊有污水流入?yún)^(qū)投資發(fā)展河蟹業(yè)的，要加以控制，千萬不能盲目發(fā)展，以免造成投資者的經(jīng)濟(jì)損失。
3.2 從大養(yǎng)蟹向養(yǎng)大蟹、養(yǎng)好蟹轉(zhuǎn)化
目前河蟹市場150g以上的大蟹數(shù)量雖逐年增加，但150g以下的小規(guī)格河蟹仍然占據(jù)河蟹市場70%以上的份額。以至上市高峰期小規(guī)格河蟹價格過低，對市場價格的沖擊很大，影響了我國優(yōu)質(zhì)河蟹在國內(nèi)外市場上應(yīng)有的價位。一些知名品牌河蟹受到假冒偽劣河蟹的沖擊，對消費(fèi)者的購買心理造成一定的負(fù)面影響，小規(guī)格劣質(zhì)河蟹已成為我國河蟹業(yè)的主要隱患，為克服這一隱患，提升我國河蟹在國內(nèi)外市場的知名度，必須從選擇良好的養(yǎng)殖水域和優(yōu)質(zhì)蟹種著手，積極推廣種植水草，投放螺螄等生物修復(fù)措施，采用稀養(yǎng)、套養(yǎng)、輪養(yǎng)和確保餌料質(zhì)量等健康科學(xué)養(yǎng)蟹新技術(shù)，加大無公害基地建設(shè)力度，建立標(biāo)準(zhǔn)化河蟹養(yǎng)殖體系，使我國的養(yǎng)蟹業(yè)從大養(yǎng)蟹向養(yǎng)大蟹、養(yǎng)好蟹，提升河蟹的品質(zhì)方向發(fā)展。
3.3 大力開拓國內(nèi)外河蟹市場
當(dāng)前河蟹供大于求，在某些地區(qū)已成為滯銷產(chǎn)品，為克服這一矛盾，必須對現(xiàn)有的河蟹市場進(jìn)行正確定位，各產(chǎn)地必須大力開拓國內(nèi)外市場，建立穩(wěn)定的供銷渠道。可采用生產(chǎn)者與酒店餐飲等大宗消費(fèi)直接對接的主攻方略，甩開中介及批發(fā)市場，形成自己的銷售網(wǎng)絡(luò)；經(jīng)銷商可采用公司加農(nóng)戶的形式，創(chuàng)立自己的商品品牌，向市場推介；以產(chǎn)區(qū)品牌挑頭，眾多企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行整合，赴國內(nèi)外進(jìn)行推介招商洽談，開拓河蟹產(chǎn)品的銷售渠道。
3.4 積極開發(fā)深加工技術(shù)
我國河蟹產(chǎn)品有80%以上是集中在第四季度上市，并采用活體的銷售方式，這種傳統(tǒng)的生產(chǎn)、銷售與消費(fèi)方式制約了生產(chǎn)的發(fā)展，也很難適應(yīng)消費(fèi)者日益多樣化的要求。河蟹產(chǎn)品必須走產(chǎn)品深加工的路子，最大限度地提高產(chǎn)品的工藝含量、技術(shù)含量，像其他水產(chǎn)品那樣，將只能活體銷售提升至鮮銷、冷凍儲存后銷售及研制成各種類型的小包裝河蟹熟制品。只有這樣，才能從季節(jié)性銷售走向全年銷售，讓人們?nèi)甓寄艹陨峡煽诘拿牢都央?，河蟹市場才有可能告別大起大落，保證河蟹市場的穩(wěn)定和河蟹業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
1 河蟹生產(chǎn)現(xiàn)狀
1.1 河蟹業(yè)已形成規(guī)?；B(yǎng)殖
河蟹生產(chǎn)從最初的資源放流型養(yǎng)殖到目前的集約化高密度精養(yǎng)，從分散型向地域集約化發(fā)展，除黑龍江、青海、西藏等少數(shù)地域發(fā)展緩慢外，南到福建、廣東，北至遼寧、山東、河北等地都有河蟹的養(yǎng)殖，已形成了以太湖、洞庭湖、洪澤湖、鄱陽湖、巢湖、陽澄湖等大中湖泊為基地，遼河、長江、閩江為產(chǎn)業(yè)帶的區(qū)域集約化規(guī)?；B(yǎng)殖格局。江蘇省2003年河蟹養(yǎng)殖面積320萬畝，產(chǎn)量24萬噸，產(chǎn)值達(dá)84億元，遼寧省養(yǎng)蟹面積146萬畝，僅盤山縣養(yǎng)殖面積就達(dá)47萬畝。安徽、江西、湖南、湖北等地規(guī)?；B(yǎng)殖的發(fā)展速度也很快。
1.2 河蟹生態(tài)養(yǎng)殖已成共識
漁業(yè)生態(tài)環(huán)境的好壞直接影響水產(chǎn)品品質(zhì)的好壞，改善和保護(hù)漁業(yè)環(huán)境是河蟹安全生產(chǎn)和提高河蟹品質(zhì)的基礎(chǔ)，各地漁業(yè)主管部門和行業(yè)協(xié)會都十分重視營造綠色生態(tài)環(huán)境，積極提倡種草養(yǎng)殖，仿野生養(yǎng)殖等多種科學(xué)養(yǎng)殖模式，加大對河蟹養(yǎng)殖水域環(huán)境的保護(hù)力度，組織和實施無公害標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，為廣大消費(fèi)者提供放心滿意的綠色產(chǎn)品。江蘇省十大湖泊及各養(yǎng)殖基地都推行種植水草、放養(yǎng)螺蜆的生態(tài)養(yǎng)殖法，大幅提升了河蟹的品質(zhì)和產(chǎn)量，幾年來已培育出國家認(rèn)定的無公害優(yōu)質(zhì)河蟹品牌105個。
1.3 發(fā)揮資源優(yōu)勢，做強(qiáng)河蟹產(chǎn)業(yè)
河蟹是在淡水中生長、海水中繁殖的水生動物，長期以來多在沿海省市進(jìn)行養(yǎng)殖生產(chǎn)。現(xiàn)在隨著人工育苗和育種技術(shù)的成熟，河蟹苗種產(chǎn)區(qū)以其資源優(yōu)勢及成熟的養(yǎng)殖技術(shù)向具有湖泊資源的地區(qū)延伸，促成了我國河蟹產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)大和產(chǎn)量的大幅提高。如上海市以崇明島優(yōu)質(zhì)蟹種與島外豐富的湖泊資源聯(lián)手，形成島內(nèi)培育蟹種，島外養(yǎng)大蟹的模式，使島外養(yǎng)蟹面積擴(kuò)展至150余萬畝。浙江省紹興漁民王家棟利用自身的經(jīng)濟(jì)實力，遠(yuǎn)赴新疆，斥資2000萬元承包60萬畝水面進(jìn)行養(yǎng)蟹生產(chǎn)。蘇州市陽澄湖漁民利用成熟的養(yǎng)蟹技術(shù)到初養(yǎng)區(qū)進(jìn)行技術(shù)投資，幫助新區(qū)提高產(chǎn)量和品質(zhì)，在全國范圍內(nèi)已形成了強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、優(yōu)勢互補(bǔ)開發(fā)河蟹養(yǎng)殖業(yè)的格局。
1.4 企業(yè)參與和專業(yè)協(xié)會的建立，促進(jìn)了蟹業(yè)的發(fā)展
目前在很多河蟹產(chǎn)區(qū)已形成了企業(yè)公司加農(nóng)戶的飼養(yǎng)管理模式，拓展了商品蟹的養(yǎng)殖規(guī)模和銷售渠道。
在市場經(jīng)濟(jì)條件下，對經(jīng)濟(jì)行為的調(diào)控主要是依靠行業(yè)內(nèi)部的自律，隨著蟹業(yè)的發(fā)展，各大產(chǎn)區(qū)近年來相應(yīng)籌建了河蟹專業(yè)協(xié)會，上至中國漁業(yè)協(xié)會河蟹分會，下至各產(chǎn)地的河蟹專業(yè)協(xié)會。協(xié)會的建立為進(jìn)一步提高整個行業(yè)的組織化程度，促進(jìn)河蟹品質(zhì)的提高，加快河蟹品牌建設(shè)和市場開拓及產(chǎn)區(qū)漁業(yè)環(huán)境的保護(hù)，維護(hù)蟹農(nóng)和消費(fèi)者的權(quán)益等作出了一定的貢獻(xiàn)。蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會自2002年籌建以來，在有關(guān)部門的支持配合下，通過對無序發(fā)展網(wǎng)圍養(yǎng)蟹面積的整治，使湖區(qū)網(wǎng)圍超負(fù)荷養(yǎng)蟹及湖區(qū)水質(zhì)惡化狀況得到了徹底改善，加大推進(jìn)中華絨螯蟹無公害基地建設(shè)力度，積極指導(dǎo)養(yǎng)殖戶按無公害標(biāo)準(zhǔn)化要求進(jìn)行生態(tài)健康型養(yǎng)殖，制定了一整套生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)陽澄湖大閘蟹的操作程序，并積極探索防偽統(tǒng)一商標(biāo)和名蟹推介，進(jìn)一步提升了陽澄湖河蟹在國內(nèi)外市場上的知名度。
2 蟹業(yè)發(fā)展中存在的問題
由于養(yǎng)殖技術(shù)的成熟及各地養(yǎng)殖面積的擴(kuò)展，河蟹產(chǎn)量上升的勢頭非常迅猛，2004年全年產(chǎn)量已達(dá)50萬噸，至年底各大產(chǎn)區(qū)還有大量商品蟹未能及時銷售而囤養(yǎng)著，成為滯銷產(chǎn)品，嚴(yán)重影響了蟹農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益及蟹業(yè)的發(fā)展。為此在蟹業(yè)發(fā)展中必須正視以下幾點：
2.1 蟹市場狹窄，銷售區(qū)域性明顯
據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，多年來年出口銷售量都在1200噸左右，只占現(xiàn)有河蟹產(chǎn)量的2.5‰～3‰，年出口量香港400噸，臺灣400噸，日本200噸，新加坡、馬來西亞、美國等國家和地區(qū)約200噸左右，并且在出口的高峰期9～11月，日銷量也只有7～8噸的貨量。由此可見，河蟹的銷售市場主要在國內(nèi)，內(nèi)銷地域也只以沿海地區(qū)及大中城市為主，中西部地區(qū)食蟹人群較少，無法形成規(guī)模市場。并隨著各地河蟹生產(chǎn)的發(fā)展，不少產(chǎn)地的河蟹以低價方式向沿海城鎮(zhèn)云集，嚴(yán)重沖擊了沿海優(yōu)質(zhì)河蟹的銷售，甚至假冒當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)河蟹沖擊市場，對消費(fèi)者購買沿海產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)名蟹造成負(fù)面影響。據(jù)不完全統(tǒng)計，單江蘇省目前各類名蟹庫存達(dá)2～3萬噸之多，產(chǎn)品供大于求已成為不爭的事實。
2.2 河蟹食用時期短
由于河蟹的生活史和生命周期特殊，造成河蟹與其它水產(chǎn)品在食用時間上的差異，形成了俗話所說的：“菊花黃，蟹肉壯，蟹至冬，影無蹤”的河蟹生長及食用規(guī)律，在這季節(jié)河蟹已至性腺成熟，致使河蟹鮮而肥，甘而膩，肉白似玉，油黃似金，達(dá)到色、香、味之三極，形成了在9～11月份集中上市的特征，再加之河蟹不像其他水產(chǎn)品可冷凍或冷凍儲存反季節(jié)銷售，而只能是活體銷售，使銷售渠道本來不是十分暢通的市場很難保證其應(yīng)有的價格和銷售量。
2.3 河蟹種質(zhì)不純，劣質(zhì)河蟹充斥市場
由于我國河蟹生產(chǎn)法制不健全，造成了生產(chǎn)上的急功近利，無序經(jīng)營，使一些育苗育種單位在河蟹親本的選擇、育苗過程中缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致中華絨螯蟹的種質(zhì)退化十分明顯，加上不科學(xué)的飼養(yǎng)管理措施，造成了大量小規(guī)格劣質(zhì)商品蟹充斥市場，目前在市場上150～250g的優(yōu)質(zhì)蟹數(shù)量僅占20%～25%，小于150g的小規(guī)格河蟹仍占市場的多數(shù)。有的河蟹盡管個體較大，也較肥，但由于水質(zhì)環(huán)境、飼養(yǎng)管理等諸多因素的影響，蟹的品質(zhì)還是不佳，口感不鮮。
2.4 優(yōu)質(zhì)名蟹受沖擊突出
當(dāng)前河蟹產(chǎn)品在旺銷季節(jié)已處于供大于求的狀態(tài)。不少河蟹養(yǎng)殖新區(qū)采用掠奪式的方式，廉價利用當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源進(jìn)行河蟹養(yǎng)殖，再以低成本優(yōu)勢沖擊名蟹產(chǎn)區(qū)的蟹業(yè)發(fā)展，甚至有的在利益驅(qū)動下，以低價大量購進(jìn)外地河蟹，通過各種手段假冒當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)名蟹進(jìn)行銷售，對消費(fèi)者購買優(yōu)質(zhì)名蟹造成了負(fù)面影響，嚴(yán)重制約了優(yōu)質(zhì)名蟹的正常銷售和聲譽(yù)，有的地方河蟹銷售出現(xiàn)了誰是著名品牌價位高、銷路廣，就冒用誰的品牌，導(dǎo)致李鬼橫行的局面。以年產(chǎn)1200噸的中國名蟹-陽澄湖清水大閘蟹為例，雖然通過近年來連續(xù)不斷的打假，但還有不少不法經(jīng)營者以非陽澄湖蟹冒充陽澄湖大閘蟹在國內(nèi)外市場招搖上市，嚴(yán)重?fù)p害了陽澄湖清水大閘蟹的名譽(yù)。
3 河蟹業(yè)可持續(xù)發(fā)展思路
當(dāng)前河蟹養(yǎng)殖的經(jīng)驗技術(shù)已經(jīng)比較成熟，如何使我國的河蟹產(chǎn)業(yè)走可持續(xù)發(fā)展之路，我們認(rèn)為有必要思考以下幾個問題：
3.1 控制河蟹養(yǎng)殖規(guī)模，防止盲目發(fā)展
由于河蟹養(yǎng)殖業(yè)在全國發(fā)展迅猛，產(chǎn)量快速提高，加之食用期短，食蟹人群狹窄，河蟹產(chǎn)品已供大于求。建議各級漁業(yè)主管部門及有關(guān)組織應(yīng)根據(jù)河蟹的生態(tài)特征，結(jié)合本地區(qū)的地理位置，飼養(yǎng)水域狀況，餌料基礎(chǔ)及養(yǎng)殖環(huán)境能否滿足河蟹的正常生長等通盤考慮河蟹產(chǎn)業(yè)。對現(xiàn)有的養(yǎng)殖水域圍繞營造和改善水域生態(tài)平衡，合理調(diào)控其養(yǎng)殖規(guī)模；對超負(fù)荷養(yǎng)殖水域進(jìn)行調(diào)整和整頓；對在不宜河蟹生長的高寒、高溫、生長期短暫地區(qū)、水庫和湖泊深水區(qū)及城市周邊有污水流入?yún)^(qū)投資發(fā)展河蟹業(yè)的，要加以控制，千萬不能盲目發(fā)展，以免造成投資者的經(jīng)濟(jì)損失。
3.2 從大養(yǎng)蟹向養(yǎng)大蟹、養(yǎng)好蟹轉(zhuǎn)化
目前河蟹市場150g以上的大蟹數(shù)量雖逐年增加，但150g以下的小規(guī)格河蟹仍然占據(jù)河蟹市場70%以上的份額。以至上市高峰期小規(guī)格河蟹價格過低，對市場價格的沖擊很大，影響了我國優(yōu)質(zhì)河蟹在國內(nèi)外市場上應(yīng)有的價位。一些知名品牌河蟹受到假冒偽劣河蟹的沖擊，對消費(fèi)者的購買心理造成一定的負(fù)面影響，小規(guī)格劣質(zhì)河蟹已成為我國河蟹業(yè)的主要隱患，為克服這一隱患，提升我國河蟹在國內(nèi)外市場的知名度，必須從選擇良好的養(yǎng)殖水域和優(yōu)質(zhì)蟹種著手，積極推廣種植水草，投放螺螄等生物修復(fù)措施，采用稀養(yǎng)、套養(yǎng)、輪養(yǎng)和確保餌料質(zhì)量等健康科學(xué)養(yǎng)蟹新技術(shù)，加大無公害基地建設(shè)力度，建立標(biāo)準(zhǔn)化河蟹養(yǎng)殖體系，使我國的養(yǎng)蟹業(yè)從大養(yǎng)蟹向養(yǎng)大蟹、養(yǎng)好蟹，提升河蟹的品質(zhì)方向發(fā)展。
3.3 大力開拓國內(nèi)外河蟹市場
當(dāng)前河蟹供大于求，在某些地區(qū)已成為滯銷產(chǎn)品，為克服這一矛盾，必須對現(xiàn)有的河蟹市場進(jìn)行正確定位，各產(chǎn)地必須大力開拓國內(nèi)外市場，建立穩(wěn)定的供銷渠道。可采用生產(chǎn)者與酒店餐飲等大宗消費(fèi)直接對接的主攻方略，甩開中介及批發(fā)市場，形成自己的銷售網(wǎng)絡(luò)；經(jīng)銷商可采用公司加農(nóng)戶的形式，創(chuàng)立自己的商品品牌，向市場推介；以產(chǎn)區(qū)品牌挑頭，眾多企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行整合，赴國內(nèi)外進(jìn)行推介招商洽談，開拓河蟹產(chǎn)品的銷售渠道。
3.4 積極開發(fā)深加工技術(shù)
我國河蟹產(chǎn)品有80%以上是集中在第四季度上市，并采用活體的銷售方式，這種傳統(tǒng)的生產(chǎn)、銷售與消費(fèi)方式制約了生產(chǎn)的發(fā)展，也很難適應(yīng)消費(fèi)者日益多樣化的要求。河蟹產(chǎn)品必須走產(chǎn)品深加工的路子，最大限度地提高產(chǎn)品的工藝含量、技術(shù)含量，像其他水產(chǎn)品那樣，將只能活體銷售提升至鮮銷、冷凍儲存后銷售及研制成各種類型的小包裝河蟹熟制品。只有這樣，才能從季節(jié)性銷售走向全年銷售，讓人們?nèi)甓寄艹陨峡煽诘拿牢都央?，河蟹市場才有可能告別大起大落，保證河蟹市場的穩(wěn)定和河蟹業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
