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    金針菇袋裝食品的制作

       日期:2015-12-01     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:152    
        金針菇營養豐富,質地脆嫩,袋裝體積小且重量輕,貯運方便,便于采用。 

        一、原料選擇  選未開傘、菌蓋直徑小于1.5厘米,菌柄8―15厘米的黃色新鮮金針菇,無畸形,無破碎損傷。 

        二、制作方法 

        1.預處理:用0.6%食鹽水浸洗5分鐘,水沖洗后放進煮沸的3%食鹽水里煮3―5分鐘,以菇體中心熟透為準。3%的食鹽水100千克加20千克鮮菇,邊煮邊攪拌。煮后盡快放進流水中冷浸透。 

        2.硬化:將冷卻后的金針菇放進0.1的氯化鈣溶液中浸半小時,撈出用清水漂洗。 

        3.裝袋:用由聚酯、聚乙烯復合而成的復合袋,每袋150克,菌蓋朝向一致排列整齊。 

        4.配湯與封口:清水煮沸后加進0.06%―0.08%檸檬酸和2%食鹽配成湯料,每袋70克,用真空液體包裝機,使加湯、抽真空和封口同時完成。 

        5.殺菌:采用加壓殺菌,反壓冷卻,殺菌溫度121℃,時間5―10分鐘,殺菌后冷卻到40℃。然后放在37℃室內保溫5―7天,經生物學檢查、理化指標測定,符合標準,可出售。 
     
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