西瓜皮含有豐富的糖類、礦物質(zhì)、維生素,具有清熱解毒、利尿等功效。下面介紹甘草西瓜皮絲的制作技術(shù):切絲。將新鮮西瓜皮用清水充分洗干凈,瀝干水分,去除翠衣及紅瓤后,用不銹鋼刀切成寬0.2厘米、長6厘米的西瓜皮絲。腌制。先將苯甲酸鈉和食鹽混合,用量分別為西瓜皮絲重量的0.1%和10%。然后在容器中按一層西瓜皮一層混合鹽的順序腌制,最上層混合鹽適當多些。腌制時間一般為24~48小時。漂洗。把腌制后的西瓜皮絲放入盛有清潔水的容器中,每隔1小時換水1次,直至西瓜皮絲中鹽含量降至1%時為止(鹽含量用手持鹽度折光儀測試)。糖制。將漂洗后的西瓜皮絲放入竹筐內(nèi),瀝去水分。然后在容器中按一層西瓜皮絲一層蔗糖的順序糖制。蔗糖用量為新鮮西瓜皮絲的20%,糖制時間為24~48小時。烘烤。將糖制后的西瓜皮撈出,瀝凈糖液,均勻地擺放在烘盤中,送入烘房,在65~70℃下烘烤,直至西瓜皮的含水量為25%時為止。輔料配方。按100公斤新鮮西瓜皮絲計算配備輔料:糖精鈉0.05公斤、味精0.2公斤、檸檬酸0.05公斤、食鹽0.5公斤、山梨酸鉀0.01公斤。浸漬輔料。將干燥后的西瓜皮絲置于容器內(nèi)。把輔料按配方溶于甘草水中,倒入容器內(nèi),將西瓜皮絲上下拌勻。第二天再上下混合1~2次,放置2天,取出西瓜皮絲烘制。甘草水溶液按每100公斤新鮮西瓜皮絲加4公斤甘草和25公斤水燒制,并經(jīng)過濾而成。烘制。浸漬輔料后的西瓜皮絲,均勻地擺放在烘盤中,送入烘房烘烤。烘房溫度控制在60~65℃為宜。烘制中要翻動幾次,待制品含水量降至約25%時,烘制結(jié)束。拌制甘草粉。西瓜皮絲在室溫下冷卻。將甘草粉(用量為新鮮西瓜皮絲的0.1%)拌入西瓜絲中,混合勻即為成品。