袖珍菇（PleurotusgeesteranusSinger），別名小平菇、環(huán)柄側(cè)耳，隸屬擔(dān)子菌亞門(mén)層菌綱傘菌目側(cè)耳科側(cè)耳屬。其味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、糖分、維生素和鐵、鈣等微量元素，且含有人體所必需的8種氨基酸，具有保健作用，是開(kāi)發(fā)前景十分廣闊的食用菌。3年來(lái)，作者以玉米稈為主要原料進(jìn)行袖珍菇的栽培，擴(kuò)大了原料的采源及利用率，取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益，現(xiàn)將其方法介紹如下：
1 配方
配方一：玉米稈47%、雜木屑30%、麩皮20%、石灰1%、碳酸鈣2%；配方二：玉米稈40%、麥殼31%、棉籽殼10%、麩皮16%、石灰1%、碳酸鈣2%；配方三：玉米稈40%、玉米芯31%、棉籽殼10%、麩皮16%、石灰上%、碳酸鈣2%。
含水量控制在60%～62%，玉米稈及玉米芯用飼料粉碎機(jī)粉碎后過(guò)5～6mm的篩孔。
2 裝袋與接種培養(yǎng)
將培養(yǎng)料拌勻（用機(jī)械拌料應(yīng)不少于4分鐘），用裝袋機(jī)裝袋，每袋裝料高20cm、干料重0.5kg，套上塑料環(huán)、塞上棉塞、常壓滅菌。當(dāng)袋內(nèi)的溫度穩(wěn)定在100℃時(shí)保持10～12小時(shí)，然后自然冷卻。當(dāng)菌袋料溫降到35℃以下時(shí)即可進(jìn)行無(wú)菌接種。
3 菌絲培養(yǎng)
接種后的菌袋置于已消毒的菇房中培養(yǎng)，應(yīng)于無(wú)光或弱光下進(jìn)行培養(yǎng)（光線太強(qiáng)對(duì)菌絲生長(zhǎng)有抑制作用）。菌絲生長(zhǎng)的最適溫度為25℃左右；不能高于33℃，否則易發(fā)生燒菌及被雜菌污染。保持空氣濕度在70%以下，否則也易發(fā)生雜菌污染。每天要適時(shí)進(jìn)行通風(fēng)，保證菇房?jī)?nèi)有充足的氧氣。
4 出菇管理
4.1 催蕾處理
為了達(dá)到出菇整齊，特別是在夏季，每次進(jìn)入催菇階段，可將菌袋分批運(yùn)入5～8℃的冷庫(kù)中進(jìn)行冷處理，每次8～12小時(shí)，使料袋的中心溫度降至5～8℃。
4.2 立體墻式堆垛出菇
可利用蔬菜大棚栽培；油珍菇，簡(jiǎn)便易行，且可以實(shí)行菜、菇輪作；將栽培袖珍菇的廢菌料就地回田，可以改善菜地的土壤結(jié)構(gòu)、提高土壤肥力。將菌袋墻式放10～16層，可堆疊至16m高，沿菌袋口套環(huán)邊緣割棄薄膜，可綁竹片以減少壓力和防止傾斜。在行與行之間留70cm寬的過(guò)道作為管理和采收的通道，每條通道留對(duì)流通風(fēng)孔，擺放菌袋時(shí)上、下層袋口要反向擺放。一般堆垛后3～4天菇蕾即可大量形成。
4.3 調(diào)溫、調(diào)濕、調(diào)氣、調(diào)光
出菇階段，要根據(jù)菌株的特性，對(duì)溫度、濕度、空氣和光線四大要素進(jìn)行協(xié)調(diào)管理：
4.3.1 溫度 出菇的溫度范圍為10～30℃，適宜溫度為20～25℃。當(dāng)溫度高于28℃時(shí)，應(yīng)采取降溫措施。
4.3.2 濕度 一方面要根據(jù)菇棚的保濕性能和氣候變化情況靈活掌握。陰雨天少噴水，晴天多噴水，菇棚（房）內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在85%～95%。另一方面要根據(jù)子實(shí)體發(fā)育情況進(jìn)行水分管理。催蕾時(shí)，采取空間噴霧的方法維持空氣相對(duì)濕度在90%～95%，以保持料面濕潤(rùn)，促進(jìn)菇蕾形成。隨著子實(shí)體的發(fā)育，可以向空間和子實(shí)體上同時(shí)噴水，但空間相對(duì)濕度下調(diào)至85%～90%，維持子實(shí)體一定的水分蒸發(fā)量有利于菇體的生長(zhǎng)。值得注意的是菇棚內(nèi)不能長(zhǎng)時(shí)間保持高濕狀態(tài)，相對(duì)濕度超過(guò)95%就必須通風(fēng)降濕，以防止雜菌的生長(zhǎng)和繁殖。若空氣相對(duì)濕度低于65%、空氣過(guò)于干燥，會(huì)引起菇原基萎縮與菇蕾的死亡。
4.3.3 通風(fēng) 子實(shí)體生長(zhǎng)期間需要有足夠的氧氣。如果菇棚內(nèi)長(zhǎng)期不通風(fēng)或通風(fēng)不良，容易長(zhǎng)畸形菇；因此，在出菇期間，結(jié)合噴水管理，要經(jīng)常通風(fēng)。
4.3.4 光線 出菇期間需要有適當(dāng)?shù)纳⑸涔?；但菇棚（房）?nèi)的光線不能太明亮，更不能有陽(yáng)光直射。
每潮菇采完后要停止噴水，5～6天后進(jìn)行催菇處理。
5 病蟲(chóng)害防治
目前，主要蟲(chóng)害有眼菌蚊、瘦蚊類、蚤蠅類等，這些害蟲(chóng)取食菌絲及子實(shí)體，造成菌絲萎縮、培養(yǎng)料變黑，危害嚴(yán)重時(shí)子實(shí)體畸形或腐爛，并誘導(dǎo)病害發(fā)生。防治辦法：堅(jiān)持以防為主、綜合防治的方針；首先，清潔栽培場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，減少蟲(chóng)源，在轉(zhuǎn)潮期或菇棚的周?chē)鷩姙⑥r(nóng)藥。
袖珍菇栽培生長(zhǎng)的各個(gè)階段都能被各類雜菌感染，一般比較常見(jiàn)的有綠霉、鏈孢霉、木霉、黃曲霉、根霉。應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行無(wú)菌操作，特別是接種過(guò)程，要嚴(yán)防雜菌感染。
6 采收與包裝運(yùn)輸
袖珍菇應(yīng)及時(shí)采收。一般在菌蓋長(zhǎng)至3cm時(shí)就應(yīng)采下（規(guī)格菇為2～4.5cm），將其送到加工車(chē)間，立即進(jìn)行分檢、分級(jí)，按市場(chǎng)要求進(jìn)行包裝。在庫(kù)存與運(yùn)輸全程溫度應(yīng)保持在5～8℃。
1 配方
配方一：玉米稈47%、雜木屑30%、麩皮20%、石灰1%、碳酸鈣2%；配方二：玉米稈40%、麥殼31%、棉籽殼10%、麩皮16%、石灰1%、碳酸鈣2%；配方三：玉米稈40%、玉米芯31%、棉籽殼10%、麩皮16%、石灰上%、碳酸鈣2%。
含水量控制在60%～62%，玉米稈及玉米芯用飼料粉碎機(jī)粉碎后過(guò)5～6mm的篩孔。
2 裝袋與接種培養(yǎng)
將培養(yǎng)料拌勻（用機(jī)械拌料應(yīng)不少于4分鐘），用裝袋機(jī)裝袋，每袋裝料高20cm、干料重0.5kg，套上塑料環(huán)、塞上棉塞、常壓滅菌。當(dāng)袋內(nèi)的溫度穩(wěn)定在100℃時(shí)保持10～12小時(shí)，然后自然冷卻。當(dāng)菌袋料溫降到35℃以下時(shí)即可進(jìn)行無(wú)菌接種。
3 菌絲培養(yǎng)
接種后的菌袋置于已消毒的菇房中培養(yǎng)，應(yīng)于無(wú)光或弱光下進(jìn)行培養(yǎng)（光線太強(qiáng)對(duì)菌絲生長(zhǎng)有抑制作用）。菌絲生長(zhǎng)的最適溫度為25℃左右；不能高于33℃，否則易發(fā)生燒菌及被雜菌污染。保持空氣濕度在70%以下，否則也易發(fā)生雜菌污染。每天要適時(shí)進(jìn)行通風(fēng)，保證菇房?jī)?nèi)有充足的氧氣。
4 出菇管理
4.1 催蕾處理
為了達(dá)到出菇整齊，特別是在夏季，每次進(jìn)入催菇階段，可將菌袋分批運(yùn)入5～8℃的冷庫(kù)中進(jìn)行冷處理，每次8～12小時(shí)，使料袋的中心溫度降至5～8℃。
4.2 立體墻式堆垛出菇
可利用蔬菜大棚栽培；油珍菇，簡(jiǎn)便易行，且可以實(shí)行菜、菇輪作；將栽培袖珍菇的廢菌料就地回田，可以改善菜地的土壤結(jié)構(gòu)、提高土壤肥力。將菌袋墻式放10～16層，可堆疊至16m高，沿菌袋口套環(huán)邊緣割棄薄膜，可綁竹片以減少壓力和防止傾斜。在行與行之間留70cm寬的過(guò)道作為管理和采收的通道，每條通道留對(duì)流通風(fēng)孔，擺放菌袋時(shí)上、下層袋口要反向擺放。一般堆垛后3～4天菇蕾即可大量形成。
4.3 調(diào)溫、調(diào)濕、調(diào)氣、調(diào)光
出菇階段，要根據(jù)菌株的特性，對(duì)溫度、濕度、空氣和光線四大要素進(jìn)行協(xié)調(diào)管理：
4.3.1 溫度 出菇的溫度范圍為10～30℃，適宜溫度為20～25℃。當(dāng)溫度高于28℃時(shí)，應(yīng)采取降溫措施。
4.3.2 濕度 一方面要根據(jù)菇棚的保濕性能和氣候變化情況靈活掌握。陰雨天少噴水，晴天多噴水，菇棚（房）內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在85%～95%。另一方面要根據(jù)子實(shí)體發(fā)育情況進(jìn)行水分管理。催蕾時(shí)，采取空間噴霧的方法維持空氣相對(duì)濕度在90%～95%，以保持料面濕潤(rùn)，促進(jìn)菇蕾形成。隨著子實(shí)體的發(fā)育，可以向空間和子實(shí)體上同時(shí)噴水，但空間相對(duì)濕度下調(diào)至85%～90%，維持子實(shí)體一定的水分蒸發(fā)量有利于菇體的生長(zhǎng)。值得注意的是菇棚內(nèi)不能長(zhǎng)時(shí)間保持高濕狀態(tài)，相對(duì)濕度超過(guò)95%就必須通風(fēng)降濕，以防止雜菌的生長(zhǎng)和繁殖。若空氣相對(duì)濕度低于65%、空氣過(guò)于干燥，會(huì)引起菇原基萎縮與菇蕾的死亡。
4.3.3 通風(fēng) 子實(shí)體生長(zhǎng)期間需要有足夠的氧氣。如果菇棚內(nèi)長(zhǎng)期不通風(fēng)或通風(fēng)不良，容易長(zhǎng)畸形菇；因此，在出菇期間，結(jié)合噴水管理，要經(jīng)常通風(fēng)。
4.3.4 光線 出菇期間需要有適當(dāng)?shù)纳⑸涔?；但菇棚（房）?nèi)的光線不能太明亮，更不能有陽(yáng)光直射。
每潮菇采完后要停止噴水，5～6天后進(jìn)行催菇處理。
5 病蟲(chóng)害防治
目前，主要蟲(chóng)害有眼菌蚊、瘦蚊類、蚤蠅類等，這些害蟲(chóng)取食菌絲及子實(shí)體，造成菌絲萎縮、培養(yǎng)料變黑，危害嚴(yán)重時(shí)子實(shí)體畸形或腐爛，并誘導(dǎo)病害發(fā)生。防治辦法：堅(jiān)持以防為主、綜合防治的方針；首先，清潔栽培場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，減少蟲(chóng)源，在轉(zhuǎn)潮期或菇棚的周?chē)鷩姙⑥r(nóng)藥。
袖珍菇栽培生長(zhǎng)的各個(gè)階段都能被各類雜菌感染，一般比較常見(jiàn)的有綠霉、鏈孢霉、木霉、黃曲霉、根霉。應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行無(wú)菌操作，特別是接種過(guò)程，要嚴(yán)防雜菌感染。
6 采收與包裝運(yùn)輸
袖珍菇應(yīng)及時(shí)采收。一般在菌蓋長(zhǎng)至3cm時(shí)就應(yīng)采下（規(guī)格菇為2～4.5cm），將其送到加工車(chē)間，立即進(jìn)行分檢、分級(jí)，按市場(chǎng)要求進(jìn)行包裝。在庫(kù)存與運(yùn)輸全程溫度應(yīng)保持在5～8℃。
