宜選用耐貯藏抗病害品種適時采收。判斷果實成熟與否可從以下幾個方面來確定：當果實已不再長大，兩肩渾圓，果皮顏色變暗;切開果實，種殼變硬，果肉淺黃色；果實放在水中出現半下沉或下沉現象；一棵樹已有自然成熟果落果時。用作貯藏的果實宜在晴朗的早晨采摘八成熟果。采收時應用果剪逐個剪下，用清水洗滌以除去果梗切口中流出的粘液，此種粘液如果不及時除去，則流到果皮上而引起腐爛，又能刺激工作人員的皮膚。采收時要輕拿輕放輕搬，防止有過大的震動和碰撞。
芒果在溫度28℃一32℃下，所有栽培種的果實后熟速度均比較快，平均3—8天即達到三級成熟，三級后熟的果實不能貯藏。所以芒果采收后應及時進行貯藏。
二、貯藏前處理
芒果采回后先在室內堆放一晝夜，使其發汗、降溫，然后用清水漂洗晾干后再用52℃一54℃熱水浸泡8一10min和用1OOOppm特克多(或撲海因、異菌咪、異菌脲)浸果，以防止炭疽病的發生。若再用100ppm赤霉素溶液浸泡10min，則既可防腐又可延遲后熟。在前處理時也有采用輻射殺蟲的報道。
果實消毒處理后，擦干或晾干果面，除去損傷、腐爛果實，分級包裝。
三、貯藏技術
芒果的適宜后熟溫度為21℃一24℃，高于或低于這個范圍均難得到良好結果。溫度超過這個范圍會使后熟的果實風味不正常，如溫度低于15．6℃一18．3℃，雖亦可使果實有良好的著色．但果肉有酸味，需再放到溫度為21℃一24℃下成熟2—3天，使其甜味增加，改善品質。現介紹幾種較新的芒果貯藏方法。
1、乳他涂層(EC)貯藏法
芒果是呼吸高峰型水果，在適宜條件下(25℃±2℃，85℃±5％RH)，6—8天就會完成它的采后成熟。另外芒果還很易受真菌、細菌和炭疽菌及果蠅(FruitFlies)的損害。
水果后熟依賴于3個因素：水分蒸騰作用；成熟和衰老速率；微生物和昆蟲感染。在水果表面徐層處理形成一層半透膜可選擇性地控制O2CO2和水蒸汽的滲透，延緩其采后生理活動；另外也限制了昆蟲和微生物的入侵，且徐層法比其他貯藏法成本低，操作簡單。
使用聚乙烯蔗糖酯，羧甲基纖維素的鹽類和單、二酰甘油混合制備乳化液，涂層處理可延緩芒果的后熟。最近一種商品名叫PrimaFiesh的蠟膜處理可延長芒果6天的貸架期。下列方法配制的乳化涂層液可延長芒果后熟至少20天。
（1）徐層液制備
原料50％Bx的麥芽糖糊精(DE＝10)，3％的CMC--Na(低粘度)，10％的酯酰脂肪酸(司班，HLB＝6)，丙二醇，等。
將上述原料混合后在室溫下電磁攪拌15min，加0．1％的苯甲酸鈉(防腐)后冷藏備用。
（2）涂層處理
加熱使涂層液溫至40℃噴灑到待保藏的芒果上，然后貯藏在15℃和25℃，相對濕度為80％一85％的條件下。
（3）結論評價
在適宜條件(25±2℃，80±5％RH)下經20min晾干后，涂層液在芒果表面形成一層薄而光滑的膜，膜的厚度為120±l0um，很易清洗而不殘留。25℃貯藏24天重量損失為8％一9％，15℃貯藏有輕微的果皮起皺。25℃貯藏CO2產生率從第td的54mgCO2／Kg、h輕微上升至第24天的62m8CO2／Kg、h。15℃貯藏則從54mgCO2／Kg、h下降至49mgCo2／Kg、h。表明涂層可抑制采后呼吸強度。
在貯藏過程中，pH值變化不大，水溶性固形物和醇不溶性固形物均比不徐層的變化小，顏色保護較好，可能是這些表面活性劑徐層能夠阻礙果皮CO2的釋放，從而使含有葉綠素的組織中CO2的積蓄量達到抑制葉綠素合成的水平。
故此種疏水性涂層能阻礙芒果與周圍環境的氣體交換，它能降低芒果的基礎代謝、抑制果蔬成熟的生化反應(因為生化反應所需能量的產生降低了)。此種薄層還能防止有害微生物的侵入而不影響水果的衛生安全和化學組份的改變，且能延長芒果成熟期至少20天。
2、射線照射貯藏法
食品射線照射鮮藏是第二次世界大戰后，和平利用原子能的標志，是繼傳統保藏方法之后，又一種發展較俠的新技術和方法。用于食品鮮藏的，主要是穿透力很強的射線，常用的有rad射線和β一射線。r射線可用鉆60或鐐137進行發射，但鈷60的能量比銫137的大，半衰期長．且在福照期間射線強度幾乎恒定，比較安全可靠，對大型包裝容器的食品也能從外部進行照射，故生產實際中常用鈷60。
芒果用2．5萬rad照射，可抑制后熟時多酚氧化酶的活化和果膠分解酶的活性。使成熟期延遲16d。菲律賓和印度的芒果出口都采用輻
