山核桃果實香脆可口，果肉肥厚甘美，可炒食和制作各種糕點，深受消費者歡迎。據分析堅果千粒重3030-4425克，出仁率43.7%-49.20%，干仁含油率69.8%-74.1%，蛋白質含量7.8-9.6%，還含有極其豐富的礦物元素，特別是鈣、鉀、鎂，含量大：高干一般干果。
山核桃油質優良，其脂肪酸組成以油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸為主，不飽和脂肪酸含量占88.38%-95.78%，超過油茶，油橄欖等，是易消化和防治高血脂和冠心病的優良食用油。
山核桃油質優良，其脂肪酸組成以油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸為主，不飽和脂肪酸含量占88.38%-95.78%，超過油茶，油橄欖等，是易消化和防治高血脂和冠心病的優良食用油。
