筆者在利用玉米芯種植平菇、金針菇、黃背木耳的基礎上,于2001年立項,以本地豐富的玉米芯資源為主要培養基對黑木耳進行栽培試驗。經3年多的栽培試驗,取得了一套比較成熟的玉米芯袋栽黑木耳優質高產技術,現簡報如下。
1 菌株的選擇 我們于2001年從遼寧朝陽食用菌研究所引進黑木耳菌株888、998、K3,3個菌株。對3個菌株的品比試驗,篩選出品質好、產量高的888菌株作為栽培用菌種。
2 栽培適宜期 根據黑木耳的生物學特性,菌絲體生長最適溫28℃左右,原基形成適溫25℃左右,耳片生長適溫23~27℃。因此,在北方地區保護地內自然氣溫下生產黑木耳,以春、夏、秋季節最為適宜。
3 母種制作 黑木耳母種制作培養基為PDA綜合培養基。其配方為:土豆200g,瓊脂20g,葡萄糖20g,蛋白胨3g,硫酸鎂1.5g,磷酸二氫鉀1g。培養基制作方法按常規操作。滅菌接種及發菌管理方法常規。
4 原種制作 原種制作培養基為玉米芯棉子殼混合培養基。配方:玉米芯50%,棉子殼30%,麩皮15%,碳酸鈣、石膏粉、紅糖各1%,石灰2%。
5 栽培種制作 栽培種培養基仍然為玉米芯棉子殼混合培養基。只是配方比例有所變化。其配方為:玉米芯60%,棉子殼25%,麩皮10%,碳酸鈣、石膏粉、紅糖各1%,石灰2%。
6 栽培料配制 經過對五組配方的對比實驗,篩選出了以玉米芯為主的高產培養基配方。其配方為:玉米芯65%,棉子殼15%,麩皮10%,黃豆粉3%,過磷酸鈣1%,紅糖0.5%,石膏1%,碳酸鈣1.5%,石灰3%。
選新鮮干燥的玉米芯,粉碎成黃豆至蠶豆大小的顆粒。根據生產計劃,按配方比例稱取原料。先將玉米芯、棉子殼、石膏粉、碳酸鈣這幾種原料干料拌勻。再將石灰溶于水中,制成石灰水溶液,過濾取其溶液,用撒壺將其均勻的澆撒在剛才拌勻的料上(100kg水加入4kg石灰粉,攪拌使石灰充分溶解,濾去灰渣不用),然后用清水補足水分,培養料的含水量達65%。料拌勻后整理成底寬2m,高1.5m,頂寬1.2m的梯形堆進行發酵處理。當料溫達65℃左右,及時翻堆,一般翻堆2~3次,使料發至淡褐色為好。在第2次翻堆時,將麩皮、黃豆粉、過磷酸鈣同時均勻的拌入料中,并把紅糖溶于水中制成水溶液,均勻的噴灑于料中。在裝袋前,將培養料提前30min攤開,使料中的異味氣體充分散發。
7 裝袋滅菌 將發酵后的培養料裝入20cm×36cm的聚乙烯筒袋內。裝料前先用扎口繩將筒袋一端打活節扎緊,然后裝料,邊裝邊略壓實,料裝至袋高的3/5為宜,再扎緊另一端。干料約0.3kg/袋。裝袋完畢,及時將袋料裝入常壓滅菌灶或高壓滅菌鍋中滅菌(將無棉蓋也同時放入鍋中滅菌)。若采用常壓滅菌,要在100℃以上的溫度下,滅菌8h左右。若采用高壓滅菌,要在1.5kg/平方厘米的壓力下滅菌2.5h。
8 消毒接種 滅菌后的料袋待袋溫降至28℃以下,將料袋搬入接種室,同時挑選菌絲濃白、無雜菌污染的菌種和接種工具一起放進接種室。先點燃氣霧消毒劑,然后打開紫外線滅菌燈滅菌40min,關閉紫外線燈進行接種。
接種前,先用75%的酒精棉球擦拭接種工具和手臂。菌種瓶瓶口外周也用75%的酒精棉球擦拭干凈,打開瓶蓋,除去表層老化菌種約1cm,再用棉球將瓶口內壁擦拭干凈。將菌種打碎成花生米大小,上下攪勻。這時3人1組,其中2人將料袋直立并打開袋口,1人快速分接菌種(下種量為花生米大小的菌種粒8粒左右)。接入菌種后,立即收攏袋口并輕輕壓實,使菌種與培養料充分結合,用扎口繩打活節扎緊袋口。再將料袋另一頭向上,打開袋口接種(接種量與上相同),用直徑 3cm的無棉蓋套環封口。將接種后的菌袋直立于周轉筐中,無棉蓋套環封口的一端向上,每筐放菌袋一層,12~16個。接種完畢,及時將菌袋移入培養室進行發菌管理。
9 發菌管理 發菌室事先要打掃干凈,滅菌殺蟲,加大通風量,使發菌室潔凈清新。全部接完種后,立即將裝好菌袋的周轉筐全部搬入菌袋培養室,把周轉框一層層摞起來,一般摞6~8層高進行發菌培養。注意,不能把周轉筐全部堆放在一起,要一行一行擺放,以1個筐的長度為1行,行與行之間留出40cm的通風道兼人行道,便于通風和管理。發菌室要保持干凈整潔,通風良好,遮陽防蟲,溫度適宜(23~26℃)。除了加強保溫通風管理外,要勤檢查,發現有雜菌感染者,及時清除,以免引起其他菌袋感染。
一般正常情況下,28d左右菌絲即可發滿菌袋。再經10~15d養菌期,便開始有原基形成,此時及時將菌袋移入出耳棚進行出耳管理。
10 出耳管理 當大多數菌袋有原基出現時,及時進行出耳管理。由于北方地區氣候干燥,直接在大田進行出耳管理有一定的局限性。因此,我們采用了保護地陰畦地栽的方式進行出耳管理。在保護地內,如果是日光溫室,則以大棚寬度為限挖600cm×90cm×30cm的陰畦若干個,畦與畦間留人行道40cm,便于操作和行走;如果是塑料大棚(3m寬的拱棚),沿棚的長度方向,中間留一40cm的人行道,兩側各挖1個與棚的長度一致的陰畦,寬90cm、深30cm,棚兩邊各留一40cm寬的人行道。畦挖好后備用。
在栽置菌袋前2h,先在畦內噴灑殺蟲藥和滅菌劑進行殺蟲滅菌,之后再開始栽置菌袋。首先用1‰的高錳酸鉀溶液或強力5號殺菌液對菌袋表面進行浸泡殺菌1~3min。然后將無棉蓋掀去,并剪掉多余的塑料袋露出約1cm長的菌料,將露出菌料的一端向下,挖松畦底土壤約3cm,把露出的菌料栽入土中并輕輕壓實周圍土壤,菌袋間距為10~15cm。每栽完一畦,先在菌袋間畦床上均勻的撒1層厚約0.5cm的爐灰混合土(爐灰與沙壤土按1∶4混合,要過篩去粗),并及時向畦內大噴水1次,使菌袋與土壤牢固結合,以達到保水的目的。菌袋全部栽完后,為了防止菌袋初期失水過多,及時將稻草簾用清水浸泡覆蓋于畦面上,以達到保濕的目的,同時也減少了陽光的直接照射,以促進耳芽的快速形成。耳棚內菌袋全部栽置完畢后,及時增加耳棚濕度至85%以上。此后,每日通風2~3次,每次1~2h,保持棚內濕度在85%以上,溫度在23℃左右。10d后,開始有大量耳芽形成,并進入快速生長期,這時加強通風,適當降低空氣相對濕度,并增加光照強度至1300lx(采取拉花苫的方法以調節光照強度),促使形成大量的優質木耳(肉厚、色黑、朵形規則)。如果通風不良,濕度過大,溫度過高,極易產生流耳。光照不足,木耳色澤不好,一般為灰白色或淺褐色。
11 采收 正常情況下,自耳芽形成至采收15d左右,耳片直徑3~5cm。一般采收3潮,生物轉化率達130%以上。
當黑木耳子實體長至八成熟時要及時采收。如過于成熟,孢子大量彈射,在高溫高濕的環境中子實體極易腐爛,造成質量下降。采收時,要將菌袋上的殘留物清理干凈,防止菌袋污染。1潮采收完后,要停止噴水2~3d,使菌絲體恢復,然后繼續進行出耳管理。
1 菌株的選擇 我們于2001年從遼寧朝陽食用菌研究所引進黑木耳菌株888、998、K3,3個菌株。對3個菌株的品比試驗,篩選出品質好、產量高的888菌株作為栽培用菌種。
2 栽培適宜期 根據黑木耳的生物學特性,菌絲體生長最適溫28℃左右,原基形成適溫25℃左右,耳片生長適溫23~27℃。因此,在北方地區保護地內自然氣溫下生產黑木耳,以春、夏、秋季節最為適宜。
3 母種制作 黑木耳母種制作培養基為PDA綜合培養基。其配方為:土豆200g,瓊脂20g,葡萄糖20g,蛋白胨3g,硫酸鎂1.5g,磷酸二氫鉀1g。培養基制作方法按常規操作。滅菌接種及發菌管理方法常規。
4 原種制作 原種制作培養基為玉米芯棉子殼混合培養基。配方:玉米芯50%,棉子殼30%,麩皮15%,碳酸鈣、石膏粉、紅糖各1%,石灰2%。
5 栽培種制作 栽培種培養基仍然為玉米芯棉子殼混合培養基。只是配方比例有所變化。其配方為:玉米芯60%,棉子殼25%,麩皮10%,碳酸鈣、石膏粉、紅糖各1%,石灰2%。
6 栽培料配制 經過對五組配方的對比實驗,篩選出了以玉米芯為主的高產培養基配方。其配方為:玉米芯65%,棉子殼15%,麩皮10%,黃豆粉3%,過磷酸鈣1%,紅糖0.5%,石膏1%,碳酸鈣1.5%,石灰3%。
選新鮮干燥的玉米芯,粉碎成黃豆至蠶豆大小的顆粒。根據生產計劃,按配方比例稱取原料。先將玉米芯、棉子殼、石膏粉、碳酸鈣這幾種原料干料拌勻。再將石灰溶于水中,制成石灰水溶液,過濾取其溶液,用撒壺將其均勻的澆撒在剛才拌勻的料上(100kg水加入4kg石灰粉,攪拌使石灰充分溶解,濾去灰渣不用),然后用清水補足水分,培養料的含水量達65%。料拌勻后整理成底寬2m,高1.5m,頂寬1.2m的梯形堆進行發酵處理。當料溫達65℃左右,及時翻堆,一般翻堆2~3次,使料發至淡褐色為好。在第2次翻堆時,將麩皮、黃豆粉、過磷酸鈣同時均勻的拌入料中,并把紅糖溶于水中制成水溶液,均勻的噴灑于料中。在裝袋前,將培養料提前30min攤開,使料中的異味氣體充分散發。
7 裝袋滅菌 將發酵后的培養料裝入20cm×36cm的聚乙烯筒袋內。裝料前先用扎口繩將筒袋一端打活節扎緊,然后裝料,邊裝邊略壓實,料裝至袋高的3/5為宜,再扎緊另一端。干料約0.3kg/袋。裝袋完畢,及時將袋料裝入常壓滅菌灶或高壓滅菌鍋中滅菌(將無棉蓋也同時放入鍋中滅菌)。若采用常壓滅菌,要在100℃以上的溫度下,滅菌8h左右。若采用高壓滅菌,要在1.5kg/平方厘米的壓力下滅菌2.5h。
8 消毒接種 滅菌后的料袋待袋溫降至28℃以下,將料袋搬入接種室,同時挑選菌絲濃白、無雜菌污染的菌種和接種工具一起放進接種室。先點燃氣霧消毒劑,然后打開紫外線滅菌燈滅菌40min,關閉紫外線燈進行接種。
接種前,先用75%的酒精棉球擦拭接種工具和手臂。菌種瓶瓶口外周也用75%的酒精棉球擦拭干凈,打開瓶蓋,除去表層老化菌種約1cm,再用棉球將瓶口內壁擦拭干凈。將菌種打碎成花生米大小,上下攪勻。這時3人1組,其中2人將料袋直立并打開袋口,1人快速分接菌種(下種量為花生米大小的菌種粒8粒左右)。接入菌種后,立即收攏袋口并輕輕壓實,使菌種與培養料充分結合,用扎口繩打活節扎緊袋口。再將料袋另一頭向上,打開袋口接種(接種量與上相同),用直徑 3cm的無棉蓋套環封口。將接種后的菌袋直立于周轉筐中,無棉蓋套環封口的一端向上,每筐放菌袋一層,12~16個。接種完畢,及時將菌袋移入培養室進行發菌管理。
9 發菌管理 發菌室事先要打掃干凈,滅菌殺蟲,加大通風量,使發菌室潔凈清新。全部接完種后,立即將裝好菌袋的周轉筐全部搬入菌袋培養室,把周轉框一層層摞起來,一般摞6~8層高進行發菌培養。注意,不能把周轉筐全部堆放在一起,要一行一行擺放,以1個筐的長度為1行,行與行之間留出40cm的通風道兼人行道,便于通風和管理。發菌室要保持干凈整潔,通風良好,遮陽防蟲,溫度適宜(23~26℃)。除了加強保溫通風管理外,要勤檢查,發現有雜菌感染者,及時清除,以免引起其他菌袋感染。
一般正常情況下,28d左右菌絲即可發滿菌袋。再經10~15d養菌期,便開始有原基形成,此時及時將菌袋移入出耳棚進行出耳管理。
10 出耳管理 當大多數菌袋有原基出現時,及時進行出耳管理。由于北方地區氣候干燥,直接在大田進行出耳管理有一定的局限性。因此,我們采用了保護地陰畦地栽的方式進行出耳管理。在保護地內,如果是日光溫室,則以大棚寬度為限挖600cm×90cm×30cm的陰畦若干個,畦與畦間留人行道40cm,便于操作和行走;如果是塑料大棚(3m寬的拱棚),沿棚的長度方向,中間留一40cm的人行道,兩側各挖1個與棚的長度一致的陰畦,寬90cm、深30cm,棚兩邊各留一40cm寬的人行道。畦挖好后備用。
在栽置菌袋前2h,先在畦內噴灑殺蟲藥和滅菌劑進行殺蟲滅菌,之后再開始栽置菌袋。首先用1‰的高錳酸鉀溶液或強力5號殺菌液對菌袋表面進行浸泡殺菌1~3min。然后將無棉蓋掀去,并剪掉多余的塑料袋露出約1cm長的菌料,將露出菌料的一端向下,挖松畦底土壤約3cm,把露出的菌料栽入土中并輕輕壓實周圍土壤,菌袋間距為10~15cm。每栽完一畦,先在菌袋間畦床上均勻的撒1層厚約0.5cm的爐灰混合土(爐灰與沙壤土按1∶4混合,要過篩去粗),并及時向畦內大噴水1次,使菌袋與土壤牢固結合,以達到保水的目的。菌袋全部栽完后,為了防止菌袋初期失水過多,及時將稻草簾用清水浸泡覆蓋于畦面上,以達到保濕的目的,同時也減少了陽光的直接照射,以促進耳芽的快速形成。耳棚內菌袋全部栽置完畢后,及時增加耳棚濕度至85%以上。此后,每日通風2~3次,每次1~2h,保持棚內濕度在85%以上,溫度在23℃左右。10d后,開始有大量耳芽形成,并進入快速生長期,這時加強通風,適當降低空氣相對濕度,并增加光照強度至1300lx(采取拉花苫的方法以調節光照強度),促使形成大量的優質木耳(肉厚、色黑、朵形規則)。如果通風不良,濕度過大,溫度過高,極易產生流耳。光照不足,木耳色澤不好,一般為灰白色或淺褐色。
11 采收 正常情況下,自耳芽形成至采收15d左右,耳片直徑3~5cm。一般采收3潮,生物轉化率達130%以上。
當黑木耳子實體長至八成熟時要及時采收。如過于成熟,孢子大量彈射,在高溫高濕的環境中子實體極易腐爛,造成質量下降。采收時,要將菌袋上的殘留物清理干凈,防止菌袋污染。1潮采收完后,要停止噴水2~3d,使菌絲體恢復,然后繼續進行出耳管理。