近幾年來，大白菜被廣泛地用于深加工，產品附加值大大提高，其中海鮮大白菜泡菜是城陽區深加工蔬菜的主要種類之一。到2004年底，全區共有泡菜加工企業6家，年加工量達1200萬kg，實現產值1300萬美元，產品主要銷往日本、韓國，為城陽區外向型經濟和蔬菜產業的發展起到了重要的促進作用。
大白菜作為泡菜加工的主要原料，在生產過程中必須按照進口方對產品的標準要求進行標準化生產。因此抓好基地原料生產是泡菜加工的關鍵。根據城陽區近幾年來的經驗，將泡菜加工用大白菜標準化栽培技術總結如下。
1 基地選擇
當前大多數加工企業都建立了自己的大白菜生產基地，企業建立大白菜生產基地最好連片規模化種植，以保證各項生產技術的及時推廣和正確應用。基地產地環境質量應符合NY5010無公害食品蔬菜產地環境條件的規定，選擇土質肥沃、排灌方便、保肥保水的砂壤土或中壤土地塊，pH值7～8最適宜。另外，還要考慮交通條件，以減小運輸成本和方便監督指導。
2 基地規劃
按照可持續發展的戰略，考慮經濟和生態兩個方面因素，生產基地除搞好田間道路、排灌水設施、育苗設施、貯藏場所等配套外，還要搞好綠化、沼氣、病殘植株處理等生態設施建設，以促進基地在無公害生產的基礎上逐步向綠色食品和有機食品方向發展，為進一步擴大企業產品的銷售范圍打下基礎。
3 產前準備
生產基地的種植面積要結合企業的加工訂單來安排，對確定的生產基地首先要對生產者（包括農戶和基地管理人員）進行技術培訓，使他們能系統掌握生產中的一些規范要求；其次檢測土壤肥力。在定植前實行配方施肥，并且每667平方米要保證施用優質、腐熟的土雜肥3000kg以上作底肥。春大白菜如果采用育苗移栽方式，要提前打好育苗陽畦，并扣膜提溫。
4 茬口安排
為保證泡菜的周年加工、銷售，大白菜原料生產一年至少要安排兩茬。為減小生產成本，一般采用露地栽培方式，主要是春、秋兩季，春大白菜播種期安排在3月上中旬，秋大白菜播種期安排在“立秋”后8～10天。需要注意的是春大白菜播種期不可過晚，否則大白菜質量會明顯下降，影響泡菜品質。
夏大白菜由于生長期間正值高溫、多雨，病蟲害嚴重，且夏大白菜多為白幫品種，不適宜用作加工泡菜，因此一般不安排夏季生產。
5 品種選擇
春大白菜要采用冬性強、耐抽薹的早熟品種，如韓國的強勢、強春，青島市農科院蔬菜所選育的魯春白一號等，生長期60天左右，青綠幫，球葉合抱；秋大白菜可采用品質好、抗逆性強的87-114、改良青雜三號等品種，這兩個品種晚熟，生長期85天左右，青綠幫，球葉疊抱。
6 栽培管理
春大白菜可采用育苗移栽或直播，育苗時最好采用8cm直徑的營養缽，或72孔育苗穴盤，苗齡20天左右，定植時起壟覆蓋地膜；直播時采用平畦，播種后搭20cm高的小拱覆蓋地膜，40天左右后劃開地膜。每667平方米種植3000株左右。
春栽大白菜要注意提高生長前期的地溫，適當控制前期澆水，天氣轉暖后抓緊澆水、追肥，水肥猛促。整個生長期共需追肥2次，結合澆水，每次每667平方米施用三元復合肥或尿素10～15kg。
秋大白菜栽培要采用育苗移栽方式，育苗時覆蓋遮陽網遮蔭，有條件的最好采用防蟲網覆蓋，這樣可減少高溫和蚜蟲的危害，提高秧苗質量，苗齡25天左右，起高壟定植，每667平方米種植2000株左右。定植后要注意中耕除草，增加土壤透氣性，大雨過后及時排水、降溫，蓮座期后注意增加肥水，促進包心、結球。定植后共需追肥2～3次，根據生長情況在蓮座期、結球前期與中期，結合澆水，每次每667平方米施用三元復合肥或尿素15～20kg。
7 病蟲害防治
泡菜加工企業對大白菜的外觀要求是無病斑和蟲斑，因此病蟲害要以防為主。為防止種子帶菌，可將種子在55℃熱水中持續攪拌燙種15min。播種前，育苗床可采用多菌靈藥劑處理，每1平方米苗床用50%多菌靈8g拌入土中，以預防病害的發生；生長期間可噴1～2遍百菌清或多菌靈液進行防治。在秋大白菜生產中，如遇高溫、多雨年份，生長前期易發生病毒病，后期易發生霜霉病。病毒病是由蚜蟲傳播的，因此苗期要注意防蚜，發病初期可用病毒A500倍液噴霧防治；霜霉病發病初期可用64%殺毒礬可濕性粉劑400倍液噴霧防治，但采收前3天要停止用藥。另外，軟腐，病也是大白菜常見病害之一，要注意防止由于害蟲和人為對植株造成傷口，杜絕傳播途徑，發病時可用硫酸鏈霉素、新植霉素防治。
春季蟲害主要是萊青蟲，可噴灑600倍Bt乳劑進行防治；秋季主要是預防蚜蟲的危害，物理方法可采用黃板誘殺或用銀灰色遮陽網避蚜，化學防治可用10%氯氰菊酯乳油2000倍液噴霧防治，但采收前7天要停止用藥。同時，要注意預防生理性病害的發生，較常發生的是由于缺乏鈣、鎂、硼等微量元素，造成大白菜內葉出現黑色病斑。
另外，可通過采用與非十字花科蔬菜輪作的方法，減少病蟲源；生產中及時去除有蟲株，并帶出田外漚肥或深埋，以減少蟲源；大白菜收獲后及時清除病殘體或結合翻地進行深埋，以減少菌源。
8 及時收獲
用作加工泡菜的大白菜在收獲時間和質量要求上與一般栽培有所不同，因為泡菜加工用大白菜最好結球不要太緊，這樣加工出來的泡菜品質最佳。一般來說，在大白菜結球達到七八成時為最佳收獲期。
收獲時要剔除有病斑、蟲斑的植株，并按地塊和品種進行抽樣，將抽樣大白菜用刀從球中心切開，檢查球內部情況，正常性狀的大白菜應是：心葉直立、松緊適度，呈鮮黃色，生食口感好，中心柱短，內葉無黑斑。符合標準要求的大白菜要將根砍掉，去掉外層老幫（3～4片葉），貯存于保鮮恒溫庫中備用。對入庫的產品必須按批次進行農藥殘留檢測，檢測的主要項目有甲胺磷、氯氰菊酯、毒死蜱等，超標產品不得用于泡菜加工。
大白菜作為泡菜加工的主要原料，在生產過程中必須按照進口方對產品的標準要求進行標準化生產。因此抓好基地原料生產是泡菜加工的關鍵。根據城陽區近幾年來的經驗，將泡菜加工用大白菜標準化栽培技術總結如下。
1 基地選擇
當前大多數加工企業都建立了自己的大白菜生產基地，企業建立大白菜生產基地最好連片規模化種植，以保證各項生產技術的及時推廣和正確應用。基地產地環境質量應符合NY5010無公害食品蔬菜產地環境條件的規定，選擇土質肥沃、排灌方便、保肥保水的砂壤土或中壤土地塊，pH值7～8最適宜。另外，還要考慮交通條件，以減小運輸成本和方便監督指導。
2 基地規劃
按照可持續發展的戰略，考慮經濟和生態兩個方面因素，生產基地除搞好田間道路、排灌水設施、育苗設施、貯藏場所等配套外，還要搞好綠化、沼氣、病殘植株處理等生態設施建設，以促進基地在無公害生產的基礎上逐步向綠色食品和有機食品方向發展，為進一步擴大企業產品的銷售范圍打下基礎。
3 產前準備
生產基地的種植面積要結合企業的加工訂單來安排，對確定的生產基地首先要對生產者（包括農戶和基地管理人員）進行技術培訓，使他們能系統掌握生產中的一些規范要求；其次檢測土壤肥力。在定植前實行配方施肥，并且每667平方米要保證施用優質、腐熟的土雜肥3000kg以上作底肥。春大白菜如果采用育苗移栽方式，要提前打好育苗陽畦，并扣膜提溫。
4 茬口安排
為保證泡菜的周年加工、銷售，大白菜原料生產一年至少要安排兩茬。為減小生產成本，一般采用露地栽培方式，主要是春、秋兩季，春大白菜播種期安排在3月上中旬，秋大白菜播種期安排在“立秋”后8～10天。需要注意的是春大白菜播種期不可過晚，否則大白菜質量會明顯下降，影響泡菜品質。
夏大白菜由于生長期間正值高溫、多雨，病蟲害嚴重，且夏大白菜多為白幫品種，不適宜用作加工泡菜，因此一般不安排夏季生產。
5 品種選擇
春大白菜要采用冬性強、耐抽薹的早熟品種，如韓國的強勢、強春，青島市農科院蔬菜所選育的魯春白一號等，生長期60天左右，青綠幫，球葉合抱；秋大白菜可采用品質好、抗逆性強的87-114、改良青雜三號等品種，這兩個品種晚熟，生長期85天左右，青綠幫，球葉疊抱。
6 栽培管理
春大白菜可采用育苗移栽或直播，育苗時最好采用8cm直徑的營養缽，或72孔育苗穴盤，苗齡20天左右，定植時起壟覆蓋地膜；直播時采用平畦，播種后搭20cm高的小拱覆蓋地膜，40天左右后劃開地膜。每667平方米種植3000株左右。
春栽大白菜要注意提高生長前期的地溫，適當控制前期澆水，天氣轉暖后抓緊澆水、追肥，水肥猛促。整個生長期共需追肥2次，結合澆水，每次每667平方米施用三元復合肥或尿素10～15kg。
秋大白菜栽培要采用育苗移栽方式，育苗時覆蓋遮陽網遮蔭，有條件的最好采用防蟲網覆蓋，這樣可減少高溫和蚜蟲的危害，提高秧苗質量，苗齡25天左右，起高壟定植，每667平方米種植2000株左右。定植后要注意中耕除草，增加土壤透氣性，大雨過后及時排水、降溫，蓮座期后注意增加肥水，促進包心、結球。定植后共需追肥2～3次，根據生長情況在蓮座期、結球前期與中期，結合澆水，每次每667平方米施用三元復合肥或尿素15～20kg。
7 病蟲害防治
泡菜加工企業對大白菜的外觀要求是無病斑和蟲斑，因此病蟲害要以防為主。為防止種子帶菌，可將種子在55℃熱水中持續攪拌燙種15min。播種前，育苗床可采用多菌靈藥劑處理，每1平方米苗床用50%多菌靈8g拌入土中，以預防病害的發生；生長期間可噴1～2遍百菌清或多菌靈液進行防治。在秋大白菜生產中，如遇高溫、多雨年份，生長前期易發生病毒病，后期易發生霜霉病。病毒病是由蚜蟲傳播的，因此苗期要注意防蚜，發病初期可用病毒A500倍液噴霧防治；霜霉病發病初期可用64%殺毒礬可濕性粉劑400倍液噴霧防治，但采收前3天要停止用藥。另外，軟腐，病也是大白菜常見病害之一，要注意防止由于害蟲和人為對植株造成傷口，杜絕傳播途徑，發病時可用硫酸鏈霉素、新植霉素防治。
春季蟲害主要是萊青蟲，可噴灑600倍Bt乳劑進行防治；秋季主要是預防蚜蟲的危害，物理方法可采用黃板誘殺或用銀灰色遮陽網避蚜，化學防治可用10%氯氰菊酯乳油2000倍液噴霧防治，但采收前7天要停止用藥。同時，要注意預防生理性病害的發生，較常發生的是由于缺乏鈣、鎂、硼等微量元素，造成大白菜內葉出現黑色病斑。
另外，可通過采用與非十字花科蔬菜輪作的方法，減少病蟲源；生產中及時去除有蟲株，并帶出田外漚肥或深埋，以減少蟲源；大白菜收獲后及時清除病殘體或結合翻地進行深埋，以減少菌源。
8 及時收獲
用作加工泡菜的大白菜在收獲時間和質量要求上與一般栽培有所不同，因為泡菜加工用大白菜最好結球不要太緊，這樣加工出來的泡菜品質最佳。一般來說，在大白菜結球達到七八成時為最佳收獲期。
收獲時要剔除有病斑、蟲斑的植株，并按地塊和品種進行抽樣，將抽樣大白菜用刀從球中心切開，檢查球內部情況，正常性狀的大白菜應是：心葉直立、松緊適度，呈鮮黃色，生食口感好，中心柱短，內葉無黑斑。符合標準要求的大白菜要將根砍掉，去掉外層老幫（3～4片葉），貯存于保鮮恒溫庫中備用。對入庫的產品必須按批次進行農藥殘留檢測，檢測的主要項目有甲胺磷、氯氰菊酯、毒死蜱等，超標產品不得用于泡菜加工。
