荔枝凍的加工

    選料→清洗→去核、剝皮→榨汁→預煮→配料→加熱濃縮→熱裝罐封口→冷卻→成品。

    (2)操作要點

    選成熟的荔枝，清洗后去核、剝皮，用螺旋榨汁機榨汁（篩孔為0.4mm）。也可利用制荔枝罐頭時的碎料榨汁或自流汁，或用制荔枝脯時的糖液來制造荔枝果凍。