荔枝脯的加工

    選料→去核、剝皮→修整→護色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖制→干燥→包裝。

    (2)操作要點

    選新鮮、成熟度8～9成荔枝，剔除病蟲害、腐爛果。用荔枝專用去核器，對準蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接觸到果核為度，夾出核后，剝去外殼，慎防果肉損傷。果肉用0.2％焦亞硫酸鈉、0.1％檸檬酸和0.2％氯化鈣混合溶液護色硬化處理2h。然后撈起漂洗瀝水，在沸水中燙漂2min左右。按菠蘿脯方法糖制、于燥、包裝。

    (3)質量標準  呈金黃色，傘形，吃口柔韌，具有荔枝風味。