近年來，因食用菌市場行情不斷看好，山東地區雞腿菇栽培面積不斷擴大，栽培技術也在不斷革新。現介紹山東濟南郊區食用菌科技示范園牛繼照師傅創新的一種省工、省力、省時的高效栽培雞腿菇技術，供交流。
1.優良品種的選用 栽培菌株的選用及其菌種質量的優劣直接影響著雞腿菇的產量。選用優良品種并注意更換是非常重要的。
2.培養料配方及栽培袋制備 配方：新棉子殼40%―50%，平菇或金針菇菌糠30%―40%，麩皮10%，尿素0.5%，石灰粉2%―3%，料∶水是1∶1.2―1.5。按常規拌料，堆積發酵。當培養料變微紅褐色，有發酵香味，內表層有白色放線菌時即發酵結束。料溫降至30℃以下裝袋。栽培袋應用45厘米×24厘米×0.02厘米聚乙烯膜筒，用種量為25%，4層播種，袋中間打孔。菌袋裝好后置20―25℃的棚內培養發菌，注意通風約20天長滿袋，這時菌絲稍稀疏、灰白，繼續培養再經15天左右，菌袋菌絲顯濃密、色白，此時達生理成熟可以進行覆土栽培。
3.大棚強化消毒 大棚使用前曝曬消毒處理，棚頂封蓋薄膜，然后用石灰粉將棚角落、棚壁、棚內地面撒施一遍，也可同時澆水以浸透地面，過2天地面噴1次敵敵畏藥液，施用量1―1.5g/平方米。在要做畦栽培前5―7天，用硫磺重熏1次，熏時可在棚內順棚北墻邊每隔5米左右挖一小抗，每坑放250g左右硫磺，挖5―6坑/30米，點燃消毒，封閉2―3天，氣味逐漸消失即可使用。
4.邊做畦、邊栽培 常規做法是單獨準備覆土材料，并對其進行邊翻拌邊噴藥的消毒處理，然后封嚴料面熏悶。此法，大規模生產工作量很大，如果翻土過多，消毒不徹底，易招致病蟲害。牛師傅將這一工序改革創新。具體做法是：將準備做畦的地面，在做畦前2―5天進行澆水。具體情況視天氣和土壤墑情決定澆水量大小。當抓起土，手握成團觸之即散時，可開始進行栽培。具體操作：順棚寬邊做畦，離棚墻30厘米，將挖的第一個畦面的土撒開，棄之不用，挖好寬1.0米，深0.1米，長度為棚寬減30厘米作業道的畦面，然后撒一層石灰粉，用量為畦面2.5―3.5kg。再將菌袋脫膜后間隔2厘米左右擺放在畦面，每畦約放栽培棒100個，放好一畦后噴藥。總藥量：背式噴霧器中約放20kg水，50ml甲醛，50g高錳酸鉀，1袋克霉靈，像跑馬水一樣均勻噴灑一遍。再挖第二個畦，將第二個畦的土拍碎，鏟起蓋在第一個畦面上，注意土埋菌棒時，菌棒之間不要留空隙，做到實而不浮。這樣邊挖畦，邊拍土，邊翻壓在噴好藥液的第一個畦上，覆土厚約3厘米，最后再在覆土表面噴一遍藥，藥量較料面噴得稍多即可，噴好后覆黑色地膜，畦邊緣膜用土稍壓后即完成全部工作。這樣反復進行，直至棚內做畦、擺放、噴藥、覆土、噴藥、覆膜完畢。一般200平方米的大棚做畦22個，二遍噴藥共用5―6桶。操作完后在料內插溫度計，監視料溫不超過25℃，培養20天左右，土面顯出白色菌絲且土層內有菌索出現并有原基形成時，溝內澆水，濕透土層為度，注意水不能透進料內，這時可將地膜掀去，增加空間濕度，進入大批現蕾及子實體生長管理階段。
5.澆灌式出菇管理 為保持棚內濕度，可常向溝內少量補水，當大量原基出現可向操作溝澆灌一次大水，滲透料層下畦面以利子實體生長。如棚內空氣濕度低于80%，可向空間噴水，墻壁掛濕簾，不要向菇體直接噴水，注意開孔洞通風，如濕度過大還可掀動棚邊薄膜以加強通氣，棚面草簾不必掀起以遮光，提高菌體潔白度，子實體生長期間溫度控制在15―20℃為最適宜，也可適當提高至12―25℃，高溫不可持續過長，以防病害及開傘。
采收后清理料面，補土等，當清理結束時，恰是采收后的第3、4天，這時向操作溝再次灌水，做到勤灌、少灌，料面仍保持濕潤，不夠可向料面噴水，再經10天左右，轉潮菇原基開成，再灌一次水，繼續出菇管理。可連續出菇3―4潮，栽培結束其生物效率可達100%以上。
牛師傅的這種栽培方法，即利用了廢料，降低了成本提高了生產效益，又簡化了生產工序，極大的減輕了勞動強度，也達到了有效防治病蟲害的目的。其澆灌式出菇管理，既以澆灌為主的補水方法，防止了子實體表面積水現象，有效地控制了菇表細菌性病害的發生，同時這種管理棚內濕度不易過大，避免偶爾因高溫高濕引發的意外病害。另外，如料內發現蟲卵及后期營養不足，可在澆水時，同時補入藥液和營養。
1.優良品種的選用 栽培菌株的選用及其菌種質量的優劣直接影響著雞腿菇的產量。選用優良品種并注意更換是非常重要的。
2.培養料配方及栽培袋制備 配方：新棉子殼40%―50%，平菇或金針菇菌糠30%―40%，麩皮10%，尿素0.5%，石灰粉2%―3%，料∶水是1∶1.2―1.5。按常規拌料，堆積發酵。當培養料變微紅褐色，有發酵香味，內表層有白色放線菌時即發酵結束。料溫降至30℃以下裝袋。栽培袋應用45厘米×24厘米×0.02厘米聚乙烯膜筒，用種量為25%，4層播種，袋中間打孔。菌袋裝好后置20―25℃的棚內培養發菌，注意通風約20天長滿袋，這時菌絲稍稀疏、灰白，繼續培養再經15天左右，菌袋菌絲顯濃密、色白，此時達生理成熟可以進行覆土栽培。
3.大棚強化消毒 大棚使用前曝曬消毒處理，棚頂封蓋薄膜，然后用石灰粉將棚角落、棚壁、棚內地面撒施一遍，也可同時澆水以浸透地面，過2天地面噴1次敵敵畏藥液，施用量1―1.5g/平方米。在要做畦栽培前5―7天，用硫磺重熏1次，熏時可在棚內順棚北墻邊每隔5米左右挖一小抗，每坑放250g左右硫磺，挖5―6坑/30米，點燃消毒，封閉2―3天，氣味逐漸消失即可使用。
4.邊做畦、邊栽培 常規做法是單獨準備覆土材料，并對其進行邊翻拌邊噴藥的消毒處理，然后封嚴料面熏悶。此法，大規模生產工作量很大，如果翻土過多，消毒不徹底，易招致病蟲害。牛師傅將這一工序改革創新。具體做法是：將準備做畦的地面，在做畦前2―5天進行澆水。具體情況視天氣和土壤墑情決定澆水量大小。當抓起土，手握成團觸之即散時，可開始進行栽培。具體操作：順棚寬邊做畦，離棚墻30厘米，將挖的第一個畦面的土撒開，棄之不用，挖好寬1.0米，深0.1米，長度為棚寬減30厘米作業道的畦面，然后撒一層石灰粉，用量為畦面2.5―3.5kg。再將菌袋脫膜后間隔2厘米左右擺放在畦面，每畦約放栽培棒100個，放好一畦后噴藥。總藥量：背式噴霧器中約放20kg水，50ml甲醛，50g高錳酸鉀，1袋克霉靈，像跑馬水一樣均勻噴灑一遍。再挖第二個畦，將第二個畦的土拍碎，鏟起蓋在第一個畦面上，注意土埋菌棒時，菌棒之間不要留空隙，做到實而不浮。這樣邊挖畦，邊拍土，邊翻壓在噴好藥液的第一個畦上，覆土厚約3厘米，最后再在覆土表面噴一遍藥，藥量較料面噴得稍多即可，噴好后覆黑色地膜，畦邊緣膜用土稍壓后即完成全部工作。這樣反復進行，直至棚內做畦、擺放、噴藥、覆土、噴藥、覆膜完畢。一般200平方米的大棚做畦22個，二遍噴藥共用5―6桶。操作完后在料內插溫度計，監視料溫不超過25℃，培養20天左右，土面顯出白色菌絲且土層內有菌索出現并有原基形成時，溝內澆水，濕透土層為度，注意水不能透進料內，這時可將地膜掀去，增加空間濕度，進入大批現蕾及子實體生長管理階段。
5.澆灌式出菇管理 為保持棚內濕度，可常向溝內少量補水，當大量原基出現可向操作溝澆灌一次大水，滲透料層下畦面以利子實體生長。如棚內空氣濕度低于80%，可向空間噴水，墻壁掛濕簾，不要向菇體直接噴水，注意開孔洞通風，如濕度過大還可掀動棚邊薄膜以加強通氣，棚面草簾不必掀起以遮光，提高菌體潔白度，子實體生長期間溫度控制在15―20℃為最適宜，也可適當提高至12―25℃，高溫不可持續過長，以防病害及開傘。
采收后清理料面，補土等，當清理結束時，恰是采收后的第3、4天，這時向操作溝再次灌水，做到勤灌、少灌，料面仍保持濕潤，不夠可向料面噴水，再經10天左右，轉潮菇原基開成，再灌一次水，繼續出菇管理。可連續出菇3―4潮，栽培結束其生物效率可達100%以上。
牛師傅的這種栽培方法，即利用了廢料，降低了成本提高了生產效益，又簡化了生產工序，極大的減輕了勞動強度，也達到了有效防治病蟲害的目的。其澆灌式出菇管理，既以澆灌為主的補水方法，防止了子實體表面積水現象，有效地控制了菇表細菌性病害的發生，同時這種管理棚內濕度不易過大，避免偶爾因高溫高濕引發的意外病害。另外，如料內發現蟲卵及后期營養不足，可在澆水時，同時補入藥液和營養。
