雞腿菇，又名毛頭鬼傘。雞腿菇肉質細嫩、鮮美可口。它還有藥用價值，中醫認為其味甘滑性平，有益脾胃，清心安神，經常食用有助消化，增加食欲和治療痔瘡的作用。而且易栽培、產量高。根據我們當地的多年種植經驗，估算經濟效益大體為：雞腿菇栽培原料2.4萬斤/畝，按1：0.8比例（1斤原料得0.8斤鮮菇）鮮菇產量1.92萬斤左右，市場均價2元人民幣/斤，除去成本、勞務費，畝效益3.5萬元人民幣。下面將雞腿菇栽培技術介紹如下：
1、栽培季節
春季和秋季均可栽培，秋季栽培，一般需6-8月制種，9月下旬至11月下旬（需適當加溫）出菇。春季栽培，一般在1月制種，4-6月出菇。
2、制種配方（栽培種）
酒糟（醋糟）80%左右，棉渣（玉米芯）14%，尿素0.5%（二銨0.8%），石灰5%。調節PH值為8~10。
3、裝袋和播種
優良菌種是高產的首要條件，而且優良的菌種生活力強，對基質的分解能力強，菌絲生長速度快，適應性廣，抗逆性強，成菇率高。調好料后，選用50厘米×26厘米的聚乙烯塑料袋，采用分層播種，即三層料四層種。在袋的兩頭將菌種均勻擺開，中間兩層的菌種緊貼于塑料袋的外側，裝完袋后在每個菌種塊上用針扎3~4個眼，以利通氣。根據氣溫決定所碼袋子的層數，發菌期的最適溫度為23℃~26℃，此溫度下菌絲生長快，且不適合雜菌生長。為了安全發菌，發菌溫度最好低一些，既無礙于菌絲生長，又能抑制雜菌生長。
4、出菇期的管理
經過30~35天的發菌，即可進行出菇期管理。棚內陽畦要提前進行滅菌、防蟲處理，用2％的甲醛與1％的敵敵畏混合液堆悶所蓋土壤24個小時，然后每兩寸土中添加石灰2.5公斤、草木灰2.5公斤、磷肥1公斤。把發好菌的雞腿菇菌袋去掉薄膜橫臥于陽畦內，用土蓋好，厚度為4厘米左右，然后噴一次重水，再蓋一層小拱棚。其間要注意空氣濕度及溫度的調整，雞腿菇出菇期的適宜溫度為13℃~26℃，空氣濕度為85％左右。經過10天左右土壤表面長出氣生菌絲后，要定時通風，并進行噴水。噴水時要少噴、輕噴，出現子實體后不能直接噴水。實踐證明，在出菇期噴水的具體管理中要遵循“蕾期菇體禁噴，空間勤噴，見菌柄酌噴，保持濕潤，現蓋輕噴”的科學用水方法。
5、采收
雞腿菇子實體在七成熟時采摘最好，質量好，產量高。采收時用手捏住菇體基部左右轉動后輕輕拔出，勿帶出基部土壤。采收后及時清理畦面，勿留殘菇，每天向畦面噴1~2次水，保持土層濕潤，勿噴水過多，直到下批菇出現再停水。一般可采4~5潮菇。采收后的雞腿菇應及時銷售或加工，一般采后兩天即開傘，會失去商品價值。
6、銷售和加工
采收后的雞腿菇要及時銷售或冷藏，雞腿菇也可脫水烘干，將新鮮雞腿菇切片成薄片，再用電熱鼓風干燥。干片菇分裝于塑料袋中。雞腿菇還可以加工成鹽漬雞腿菇或雞腿菇罐頭。
1、栽培季節
春季和秋季均可栽培，秋季栽培，一般需6-8月制種，9月下旬至11月下旬（需適當加溫）出菇。春季栽培，一般在1月制種，4-6月出菇。
2、制種配方（栽培種）
酒糟（醋糟）80%左右，棉渣（玉米芯）14%，尿素0.5%（二銨0.8%），石灰5%。調節PH值為8~10。
3、裝袋和播種
優良菌種是高產的首要條件，而且優良的菌種生活力強，對基質的分解能力強，菌絲生長速度快，適應性廣，抗逆性強，成菇率高。調好料后，選用50厘米×26厘米的聚乙烯塑料袋，采用分層播種，即三層料四層種。在袋的兩頭將菌種均勻擺開，中間兩層的菌種緊貼于塑料袋的外側，裝完袋后在每個菌種塊上用針扎3~4個眼，以利通氣。根據氣溫決定所碼袋子的層數，發菌期的最適溫度為23℃~26℃，此溫度下菌絲生長快，且不適合雜菌生長。為了安全發菌，發菌溫度最好低一些，既無礙于菌絲生長，又能抑制雜菌生長。
4、出菇期的管理
經過30~35天的發菌，即可進行出菇期管理。棚內陽畦要提前進行滅菌、防蟲處理，用2％的甲醛與1％的敵敵畏混合液堆悶所蓋土壤24個小時，然后每兩寸土中添加石灰2.5公斤、草木灰2.5公斤、磷肥1公斤。把發好菌的雞腿菇菌袋去掉薄膜橫臥于陽畦內，用土蓋好，厚度為4厘米左右，然后噴一次重水，再蓋一層小拱棚。其間要注意空氣濕度及溫度的調整，雞腿菇出菇期的適宜溫度為13℃~26℃，空氣濕度為85％左右。經過10天左右土壤表面長出氣生菌絲后，要定時通風，并進行噴水。噴水時要少噴、輕噴，出現子實體后不能直接噴水。實踐證明，在出菇期噴水的具體管理中要遵循“蕾期菇體禁噴，空間勤噴，見菌柄酌噴，保持濕潤，現蓋輕噴”的科學用水方法。
5、采收
雞腿菇子實體在七成熟時采摘最好，質量好，產量高。采收時用手捏住菇體基部左右轉動后輕輕拔出，勿帶出基部土壤。采收后及時清理畦面，勿留殘菇，每天向畦面噴1~2次水，保持土層濕潤，勿噴水過多，直到下批菇出現再停水。一般可采4~5潮菇。采收后的雞腿菇應及時銷售或加工，一般采后兩天即開傘，會失去商品價值。
6、銷售和加工
采收后的雞腿菇要及時銷售或冷藏，雞腿菇也可脫水烘干，將新鮮雞腿菇切片成薄片，再用電熱鼓風干燥。干片菇分裝于塑料袋中。雞腿菇還可以加工成鹽漬雞腿菇或雞腿菇罐頭。
