酒糟是一種良好的食用菌栽培原料。它的營養成分，既可以降低食用菌生產的成本，又可解決環境污染，適合雞腿菇等菌絲生長。酒糟含有少量對菌絲生長有害的乙醇、活性酵母菌，酸度大，PH值大約在3～5之間。選用新鮮的酒糟，配以其它原料就可以生產雞腿菇啦，我來說一說配方比例，您聽好： 90％酒糟，8％石灰，1％石膏，1％碳酸氫銨，生物效率為120％～130％。
具體的配制方法是這樣的：
一、 拌料。將石灰、石膏、碳酸氫銨直接拌入酒糟中，調節PH值為9～11，棉皮、玉米芯仍按平菇、雞腿菇配方配制，然后均勻拌入酒糟中發酵5小時～8小時，攤開晾涼后裝袋。拌料必須要均勻，PH值前期必須提高到9～11。
這里注意：選用優質高產菌株，并使用優質栽培種。優良菌株是高產的首要條件，是高產的前題，而且優良的菌種生活力強，對基質的分解能力強，菌絲生長速度快，適應性廣，抗逆性強，成菇率高。
二、 裝袋播種。調好料后，選用50×26的聚乙烯袋，采用分層播種法，就是三層料四層種，袋的兩頭將菌種均勻擺開，中間兩層菌種緊貼于塑料袋的外側，裝完袋后在每個菌種塊上用手縫針扎3個～4個眼，以利通氣。根據氣溫決定所碼袋子的層數，發菌期最適宜溫度是23℃～26℃，這個溫度菌絲生長最快，而且不適合雜菌生長，為了安全發菌，發菌溫度最好低一些。
三、 出菇期管理。經過30天～35天的發菌期，就可以進行出菇期管理，棚內陽畦要提前進行滅菌防蟲處理，提前用2％的甲醛與1％敵敵畏混合液堆悶所蓋土壤24小時，然后每2寸土中添加石灰2．5公斤，草木灰2．5公斤，磷肥1公斤，拌勻。把發好菌的雞腿菇或平菇菌袋去掉薄膜橫臥于陽畦內，用土蓋好，厚度為4厘米左右，然后噴一次水，再蓋一層小拱棚，在此期間要注意空間濕度及溫度的調整，雞腿菇出菇期的適宜溫度為13℃～26℃，空間濕度為85％左右，經過10天左右土壤表面長出氣生菌絲后，要定時通風，同時進行噴水，噴水的原則要少、輕噴，等到出現子實體后不能直接噴水，這個時候要提高空間濕度，并加強通風，通風前生產車間要先噴水。
四、 采收雞腿菇。雞腿菇在七成熟時采摘最好，而且質量好，產量高。采收時用手捏住基部左右轉動后輕輕拔出，別帶出基部土壤。采收后及時清理畦面。每天向畦面噴1次～2次“保持”水分，保持土層濕潤，注意不要噴水過多。一般可以采4批～5批雞腿菇。注意采收后的雞腿菇應該及時銷售或加工，雞腿菇一般采收后兩天就張開傘，不及時處理，會失去商品價值。
具體的配制方法是這樣的：
一、 拌料。將石灰、石膏、碳酸氫銨直接拌入酒糟中，調節PH值為9～11，棉皮、玉米芯仍按平菇、雞腿菇配方配制，然后均勻拌入酒糟中發酵5小時～8小時，攤開晾涼后裝袋。拌料必須要均勻，PH值前期必須提高到9～11。
這里注意：選用優質高產菌株，并使用優質栽培種。優良菌株是高產的首要條件，是高產的前題，而且優良的菌種生活力強，對基質的分解能力強，菌絲生長速度快，適應性廣，抗逆性強，成菇率高。
二、 裝袋播種。調好料后，選用50×26的聚乙烯袋，采用分層播種法，就是三層料四層種，袋的兩頭將菌種均勻擺開，中間兩層菌種緊貼于塑料袋的外側，裝完袋后在每個菌種塊上用手縫針扎3個～4個眼，以利通氣。根據氣溫決定所碼袋子的層數，發菌期最適宜溫度是23℃～26℃，這個溫度菌絲生長最快，而且不適合雜菌生長，為了安全發菌，發菌溫度最好低一些。
三、 出菇期管理。經過30天～35天的發菌期，就可以進行出菇期管理，棚內陽畦要提前進行滅菌防蟲處理，提前用2％的甲醛與1％敵敵畏混合液堆悶所蓋土壤24小時，然后每2寸土中添加石灰2．5公斤，草木灰2．5公斤，磷肥1公斤，拌勻。把發好菌的雞腿菇或平菇菌袋去掉薄膜橫臥于陽畦內，用土蓋好，厚度為4厘米左右，然后噴一次水，再蓋一層小拱棚，在此期間要注意空間濕度及溫度的調整，雞腿菇出菇期的適宜溫度為13℃～26℃，空間濕度為85％左右，經過10天左右土壤表面長出氣生菌絲后，要定時通風，同時進行噴水，噴水的原則要少、輕噴，等到出現子實體后不能直接噴水，這個時候要提高空間濕度，并加強通風，通風前生產車間要先噴水。
四、 采收雞腿菇。雞腿菇在七成熟時采摘最好，而且質量好，產量高。采收時用手捏住基部左右轉動后輕輕拔出，別帶出基部土壤。采收后及時清理畦面。每天向畦面噴1次～2次“保持”水分，保持土層濕潤，注意不要噴水過多。一般可以采4批～5批雞腿菇。注意采收后的雞腿菇應該及時銷售或加工，雞腿菇一般采收后兩天就張開傘，不及時處理，會失去商品價值。
