雞腿菇因其形如雞腿、口感似雞肉而得名，味道之美、營養之高勝似草菇、香菇，市場價格是平菇的2-3倍，是近幾年銷路較好、價格較高的一種食用菌新品種。山東省茌平縣一些菇農利用栽培平菇、香菇、金針菇等食用菌后的培養廢料栽培雞腿菇，每公斤干料可產鮮菇1．5－2公斤，效益較高，為食用菌生產開辟了一條增產增收新路。
1、廢料處理 將平菇、香菇、金針菇等食用菌廢料粉碎并曬干。取干制好的食用菌廢料50％，棉籽殼30％，干雞糞或干牛糞10％，玉米粉4％，石灰4%，草木灰1%，石膏粉l％。與140％的水（調好后培養料含水量65％）拌勻后建堆發酵，中途翻堆1-2次。
2、裝袋發菌 將發酵好的培養料裝袋，采取常壓滅菌5－8小時，取出在兩頭接入菌種，然后放入15－35℃的環境中發菌，一般15－20天即可發好。
3、菇床管理 將長滿菌絲的菌袋直立排放在出菇場地面形成菌床，打開袋口拉直筒膜；向袋內料表面覆肥士2－3厘米厚，噴水使其濕潤，筒口膜表蓋1層報紙，保持溫度在15-30℃之間。現蕾后去掉報紙，噴水提高菌床空氣相對濕度，使其保持在85％-95％左右。
4、適時采收 當雞腿菇子實體菌柄伸長致20－30厘米，菌蓋緊包菌柄，菌環剛剛松動、未撐開的雨傘狀時采收，慎防菌蓋邊緣脫離菌柄開傘自溶或變黑失去營養價值。采收時用手輕握菇體旋轉式拔起，用利刀削除菇角泥土即可上市鮮銷或加工成干品出售。
5、高產措施 頭潮菇采收完后，將末出菇的一端菌袋口向上，重新排入菌床，打開袋口覆肥土養菌，使其二次出菇。菌袋兩頭采菇后，脫去菌袋筒膜，把菌棒從中間切開分成兩節菌筒，切面向上排成菌床，床面覆肥2-3 厘米厚，噴水潤濕覆土，上面蓋報紙養菌使其再次出菇。整個出菇期可采收 2-3潮菇，總生物轉化率可高達200%左右。
1、廢料處理 將平菇、香菇、金針菇等食用菌廢料粉碎并曬干。取干制好的食用菌廢料50％，棉籽殼30％，干雞糞或干牛糞10％，玉米粉4％，石灰4%，草木灰1%，石膏粉l％。與140％的水（調好后培養料含水量65％）拌勻后建堆發酵，中途翻堆1-2次。
2、裝袋發菌 將發酵好的培養料裝袋，采取常壓滅菌5－8小時，取出在兩頭接入菌種，然后放入15－35℃的環境中發菌，一般15－20天即可發好。
3、菇床管理 將長滿菌絲的菌袋直立排放在出菇場地面形成菌床，打開袋口拉直筒膜；向袋內料表面覆肥士2－3厘米厚，噴水使其濕潤，筒口膜表蓋1層報紙，保持溫度在15-30℃之間。現蕾后去掉報紙，噴水提高菌床空氣相對濕度，使其保持在85％-95％左右。
4、適時采收 當雞腿菇子實體菌柄伸長致20－30厘米，菌蓋緊包菌柄，菌環剛剛松動、未撐開的雨傘狀時采收，慎防菌蓋邊緣脫離菌柄開傘自溶或變黑失去營養價值。采收時用手輕握菇體旋轉式拔起，用利刀削除菇角泥土即可上市鮮銷或加工成干品出售。
5、高產措施 頭潮菇采收完后，將末出菇的一端菌袋口向上，重新排入菌床，打開袋口覆肥土養菌，使其二次出菇。菌袋兩頭采菇后，脫去菌袋筒膜，把菌棒從中間切開分成兩節菌筒，切面向上排成菌床，床面覆肥2-3 厘米厚，噴水潤濕覆土，上面蓋報紙養菌使其再次出菇。整個出菇期可采收 2-3潮菇，總生物轉化率可高達200%左右。
