果實(shí)、蔬菜貯藏效果的好壞，不僅與采后貯藏技術(shù)有關(guān)，而且與采前施肥關(guān)系極大。土壤與施肥狀況決定了果實(shí)、蔬菜的組織結(jié)構(gòu)和風(fēng)味品質(zhì)，從而對(duì)果實(shí)、蔬菜的貯藏壽命產(chǎn)生重要的影響。 氮肥與貯藏。施用氮肥過多的果實(shí)，呼吸強(qiáng)度也會(huì)增大，物質(zhì)消耗加快，果實(shí)在貯藏中硬度和糖、酸含量下降也快。一般認(rèn)為適當(dāng)施用氮肥而不過量，產(chǎn)量雖然比施氮肥多的低一些，但能保證果實(shí)的顏色和硬度等品質(zhì)，減少腐爛和生理病害的損失，提高果實(shí)的質(zhì)量和級(jí)數(shù)，從而提高果實(shí)的商品率，獲得的經(jīng)濟(jì)效益會(huì)更高。實(shí)驗(yàn)表明，施用硝態(tài)氮比銨態(tài)氮的保鮮效果好，但兩種類型的氮都隨施用量的增加而使貯藏保鮮能力下降，在配合磷、鉀肥施用后，其保鮮能力得到大大的提高。施用氮肥的時(shí)期與果實(shí)耐藏性也有很大關(guān)系，在果實(shí)的成熟期大量施用氮肥，使果實(shí)的礦物質(zhì)、有機(jī)酸含量降低，耐藏力也差，在蔬菜栽培中，施用氮肥量過多使硝酸鹽含量增高，貯藏中硝酸鹽轉(zhuǎn)化亞硝鹽也多，常溫下耐貯期更短。
磷的影響。當(dāng)土壤缺磷加上磷肥施用不足，會(huì)使果實(shí)色澤不鮮艷，果肉帶綠色，含糖量低，在貯藏中容易發(fā)生果褐變和爛心等生理病害。當(dāng)施磷量低時(shí)，增施氮肥和鉀肥發(fā)現(xiàn)施磷低的蘋果苦腐病的發(fā)病率高。適當(dāng)施用磷鉀肥，配合合理施用氮肥不僅能保證果實(shí)產(chǎn)量和質(zhì)量，對(duì)于減少貯藏病害也有積極作用。
鈣、鎂對(duì)果實(shí)、蔬菜的貯藏性有影響。鈣、鎂肥不足影響果蔬的硬度，尤其是鈣元素對(duì)貯藏生理病害影響更大，鐵、鈣是導(dǎo)致荔枝裂果的重要原因之一，據(jù)報(bào)導(dǎo)，土壤缺鈣時(shí)貯藏中發(fā)生苦痘病（一種蘋果的貯藏病害）的果實(shí)達(dá)89%，而施用完全肥料的發(fā)病率只有4.3%。
此外，土壤中某些微量元素如鋅、銅、錳、硼、鉬等缺乏，都會(huì)影響果樹蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育，最終影響果實(shí)、蔬菜的品質(zhì)和貯藏壽命。
磷的影響。當(dāng)土壤缺磷加上磷肥施用不足，會(huì)使果實(shí)色澤不鮮艷，果肉帶綠色，含糖量低，在貯藏中容易發(fā)生果褐變和爛心等生理病害。當(dāng)施磷量低時(shí)，增施氮肥和鉀肥發(fā)現(xiàn)施磷低的蘋果苦腐病的發(fā)病率高。適當(dāng)施用磷鉀肥，配合合理施用氮肥不僅能保證果實(shí)產(chǎn)量和質(zhì)量，對(duì)于減少貯藏病害也有積極作用。
鈣、鎂對(duì)果實(shí)、蔬菜的貯藏性有影響。鈣、鎂肥不足影響果蔬的硬度，尤其是鈣元素對(duì)貯藏生理病害影響更大，鐵、鈣是導(dǎo)致荔枝裂果的重要原因之一，據(jù)報(bào)導(dǎo)，土壤缺鈣時(shí)貯藏中發(fā)生苦痘病（一種蘋果的貯藏病害）的果實(shí)達(dá)89%，而施用完全肥料的發(fā)病率只有4.3%。
此外，土壤中某些微量元素如鋅、銅、錳、硼、鉬等缺乏，都會(huì)影響果樹蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育，最終影響果實(shí)、蔬菜的品質(zhì)和貯藏壽命。
