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    草莓果脯的加工技術

       日期:2016-01-22     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:146    
       (1)原料選擇:將加工草莓果汁、速凍草莓、草莓醬等產品剩下的、無霉爛變質的草莓果肉,或者使用不值得食用的小草莓,制成果脯。注意剔去果肉或小草莓中可能有的枯葉、爛果及其他雜質。


        (2)生產過程的衛生要求:制作果脯的漿液或半成品果脯,其營養含量極為豐富,非常適合微生物的生長繁殖。因此,在加工果脯的過程中,一定要注意符合食品加工的衛生要求。嚴格消毒用具的內外環境,注意操作工人的手、衣、帽、鞋的嚴格消毒。包裝環節的操作工,必須戴口罩和帽子。加工用的工器具均以木質或不銹鋼制成,千萬不可用鐵器或鋁器,因為草莓漿(脯)在接觸鐵器或鋁器時,易發生氧化褐變。


        (3)打漿:將上述原料用打漿機打漿后,經膠體磨磨成質細漿液,要求用手摸之無明顯顆粒感,放入貯槽中備用。


        (4)濃縮:將草莓漿放入夾層鍋中,煮沸后加入一定量的淀粉乳液,迅速攪拌均勻(防止結塊沉淀),然后加熱濃縮。此時應注意,草莓漿液在濃度較高時,直接與夾層鍋邊接觸的部分很容易固化,直接影響到產品的品質與風味,因此,在控制加熱溫度的同時,一定要勤攪拌。在濃縮即將結束時,加入預先制好的糖漿、檸檬酸、防腐劑,攪拌均勻后,經過短時間的加熱濃縮,果漿成為濃稠狀,即可出鍋。


        (5)烘烤:將達到濃縮終點的果漿稠液,倒入干凈的不銹鋼盤,平放在工作臺上晃勻(厚3~4毫米),移入烘箱或烘房中烘烤,溫度控制在80℃左右,時間需8~10小時,烘至不粘手、不軟、不干硬時為宜。不可太急于求成,以免使果脯外焦內濕。在烘烤過程中應不斷地用排氣扇驅除濕空氣。


        (6)包裝:揭下烘好的果肉脯,立即送到包裝室,趁勢用不銹鋼鏟刀將整片果脯與盤分離,平放在不銹鋼工作臺上。事前將不銹鋼工作臺用濃度為75%的酒精擦洗,并點燃消毒。包裝室要求嚴格的清潔衛生,適度通入干燥的低溫無菌空氣,要求相對濕度小于70%,以免引起果脯污染與回潮。


        冷卻下來的果脯,根據消費需求的規格進行整型,例如整成圓桶型、條型、動物圖案型等,用玻璃紙包卷好,再用透明的復合袋或鋁箔袋進行真空包裝,最后裝入大紙箱中。


        包裝好的成品在10℃以下貯存。成品庫應保持干燥,避強光,相對濕度應小于70%。


        產品特點:制作草莓果脯操作簡單,不需要投入大量的設備。制作成的果脯制品保留有草莓的營養與風味,酸甜適宜,易消化,適合中老年人及婦女、兒童食用。在充分利用草莓原料的同時,增加了產品的花色品種。

     
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