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    低糖草莓果脯的加工技術

       日期:2016-01-24     來源:聚農(nóng)網(wǎng)    作者:jn720.com    瀏覽:137    
     (一)工藝流程


        原料挑選→清洗→去蒂把→清洗→切半→浸灰(硬化)處理→真空浸糖→干燥→真空包裝→貯藏


        (二)操作要點說明


        (1)原料挑選:選取新鮮飽滿,無斑疤、蟲眼、機械傷、嚴重畸形、霉爛變質,九成熟,果面為紅色或淺紅色的果實。


        (2)清洗:用流動水洗去附著于草莓表面的泥沙、農(nóng)藥等殘留物。


        (3)去萼片及把:用手將萼片和把去除干凈。


        (4)切半:用不銹刀將草莓一分為二。


        (5)硬化:草莓片于7%氯化鈣溶液中浸漬5小時。


        (6)真空浸糖:第一次采用40%糖液,在0.08~0.086兆帕真空度的條件下,抽空處理20分鐘,取出放于室溫下浸漬20~24小時;第二次采用45%糖液抽空處理15分鐘;第三次抽空,抽空液為50%糖液,抽空時間為30分鐘。


        (7)干燥:在60~70℃下烘烤。


        (8)真空包裝:真空度為0.07兆帕。


        (三)產(chǎn)品質量指標


        色澤鮮艷,酸甜可口,透明度高,產(chǎn)品固形物含量30%~36%。

     
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