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    蜂蜜麻糖加工技術(shù)

       日期:2016-03-08     來源:聚農(nóng)網(wǎng)    作者:jn720.com    瀏覽:133    
     本產(chǎn)品是我國傳統(tǒng)名特優(yōu)產(chǎn)品,色澤為淡乳黃色,蓬松呈團花狀,層次如蟬翼而均勻,近似薄紙張而透明,香甜酥脆而有綿軟感。

      (1)配方(制作100kg成品)  單位:kg
        精面粉    45    香油      11.4
        蜂蜜      9     花生油    26.6
        白糖      30    桂花      0.5
        飴糖      6     食鹽      適量

      (2)工藝流程  和面→搟面→油炸→澆漿→成品
                                        ↑
                                       熬漿
     
      (3)制作方法
        A.和面
        用溫水將部分白糖、鹽溶化。將面粉倒入和面機,再將溶化的 鹽糖水倒入,開動和面機,并逐步加入適量的水,使面攪拌成團。倒出放在面板上,揉成團狀。放入容器盆內(nèi),用熟面敷蓋,發(fā)醒,待搟。
        B.搟面片
        先在面板上撒上少量熟面,取一個面劑子,用搟面棍搟成片狀,撒上一層熟面,用搟面棍卷起,輕輕推搟,放開撒一層熟面,再卷起,這樣反復(fù)搟5次即可。然后,將面片內(nèi)的熟面抖出,并放平,用長搟面棍卷起,用刀順搟面棍切成兩條,每條剁成35塊以上,用手翻成團花狀,放在盤內(nèi)待油炸。
        C.油炸
        將加熱鍋內(nèi)的花生油和香油加熱,待油熱后,把小塊團花均勻撒入鍋內(nèi),用手鐵叉不斷翻動,熟后撈出瀝干,放在大瓷盤內(nèi)。
        D.熬漿
        用水將白糖熬開,然后加入經(jīng)過濾的蜂蜜和飴糖、桂花,繼續(xù)熬至糖度為35~40度為止。
        E.澆漿
        將熬好的糖漿澆到炸好的小塊團花上,冷卻后即成蜂蜜麻糖。

     
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