梅江區城北地處梅州城區，是梅州城區蔬菜生產的主要基地，大蒜是我區栽培的主要蔬菜之一，城北鎮遠離工礦區，周邊無“三廢”排放企業。農田大氣環境良好，灌溉水質、土壤環境質量符合無公害蔬菜生產條件，土壤耕層深厚、土質肥沃，有機質含量在1.0%以上，適宜大蒜生長。
1 整地播種
1.1 整地 整翻深度為20cm左右，要細耕、耙平、耙實，無明顯坷垃，達到“齊、松、碎、凈”。根據水源確定畦的長短，起畦種植，畦長80～100m，寬4.2～4.4m。
1.2選種 人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的托盤和莖盤，按大、中、小和蒜心進行分級，小蒜瓣根據具體情況處理。選種要求是純白無紅筋、無傷痕、無糖化、無光皮。種子大小是獲得高產的關鍵。選5g/粒左右的種子作種用。
1.3 適時播種 大蒜播種要適時。栽種時間在白露末秋分初（9月底10月初），氣溫17℃左右。播種前要曬蒜瓣1～2天。
1.4 合理密植 一般行距20cm，株距16～17cm，每畝植2萬株左右。開溝種植，溝深約5cm，栽后蒜上方蓋土1cm左右。
2 田間管理
2.1 灌溉 大蒜需水量比較大，整個生長期一般需要澆4次水。
2.1.1 覆膜水 大蒜播種后需及時澆水，每畝澆水100立方米。做到澆足澆透，一株不漏，有利于大蒜的發芽及地膜的覆蓋。
2.1.2 壯苗水 在4月上旬左右或地溫在15℃以上時澆水。有利于促進大蒜的生長，促大蒜長壯苗，長大苗。
2.1.3 出薹水 蒜薹剛一出尖時進行澆水，滿足大蒜的出薹對水分的需要，此期要澆透水。
2.1.4 膨大水 拔完蒜薹澆水，增進大蒜的膨大。
2.2 地膜覆蓋 地膜覆蓋是大蒜增產的關鍵，能提高地溫，有機質分解快，水分蒸發量減少，大蒜對環境的需求得到滿足。在澆完覆膜水后，地還稍微下陷，進行人工覆膜，將地膜拉緊，兩邊壓牢，以防秋冬刮大風時將地膜揭起。
2.3 放苗 蒜芽破土時，要及時把地膜捅破，使苗露出膜外，一般利用早晨或傍晚，氣溫低、地膜彈性小時用新掃帚輕拍地膜或用竹耙須進行輕耬。
2.4 人工滅草 大蒜生長期內，氣溫比較低，雜草危害主要在春節后，因有地膜覆蓋，靠人工滅草。方法是用鐵條或8mm鋼筋折“7”字型小溝，將地膜破小口鏟除雜草。
2.5 拔蒜薹 對蒜薹上部的彎由下開始向上卷彎時是拔蒜薹的最佳時期。方法是每天中午11時至下午3時用手輕提。
3 施肥
無公害大蒜施肥的原則是以有機肥為主，配方施少量的化肥；以底肥為主，追肥為輔。
3.1 底肥 9月下旬，每畝施優質農家肥（充分腐熟的廄肥、堆肥、餅肥）5000kg、尿素20kg、硫酸鉀10kg。要求撒施均勻，然后深翻耕地。
3.2 追肥 第二年的4月上旬，結合澆壯苗水，每畝沖施速效肥尿素10kg。4月中旬每畝用0.5kg磷酸二氫鉀溶于50kg水中噴施。
4 病蟲害防治
由于無公害大蒜栽培以有機肥為主，植株的抗病能力強，再加上大蒜生長期內氣溫低，大蒜病蟲害發生比較輕，通常發生的病蟲害為葉枯病、蒜蛆。
4.1 葉枯病 葉枯病是大蒜生長過程中的一種主要病害，危害嚴重時大蒜不易抽薹，進而影響大蒜的產量，一般防治方法是：4月中旬發病初期每畝用75%百菌清可濕性粉劑100g，對水稀釋后噴霧1次即可。
4.2 蒜蛆 蒜蛆一般年份發生不普遍，對蒜蛆偏重發生的地塊，可結合整地，在大蒜種植開溝時，每畝施草木灰40kg，施于溝內，能有效控制蒜蛆發生。當蒜蛆危害比較嚴重時，可用藥物防治，防治方法是4月下旬每畝用50%辛硫磷乳油100ml，對水稀釋后，向大蒜根部灌藥。
5 適時收獲
大蒜收獲季節一般在5月中下旬，小滿前后，當大蒜葉片發黃，蒜瓣突出時就可以收獲。收獲后大蒜要及時晾曬，使其干透，又要防止暴曬，防止糖化。通常的方法是：蒜葉與蒜頭在田地里晾曬10小時，然后再把蒜須削掉（削時一定要削平、削凈，切不可傷蒜體），放通風處繼續晾曬，待蒜稈干到八九成時，在蒜稈2cm以下剪蒜頭，裝袋，放通風處繼續晾曬，但不能直接暴曬。大蒜收獲后，及時清除殘留的地膜。
1 整地播種
1.1 整地 整翻深度為20cm左右，要細耕、耙平、耙實，無明顯坷垃，達到“齊、松、碎、凈”。根據水源確定畦的長短，起畦種植，畦長80～100m，寬4.2～4.4m。
1.2選種 人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的托盤和莖盤，按大、中、小和蒜心進行分級，小蒜瓣根據具體情況處理。選種要求是純白無紅筋、無傷痕、無糖化、無光皮。種子大小是獲得高產的關鍵。選5g/粒左右的種子作種用。
1.3 適時播種 大蒜播種要適時。栽種時間在白露末秋分初（9月底10月初），氣溫17℃左右。播種前要曬蒜瓣1～2天。
1.4 合理密植 一般行距20cm，株距16～17cm，每畝植2萬株左右。開溝種植，溝深約5cm，栽后蒜上方蓋土1cm左右。
2 田間管理
2.1 灌溉 大蒜需水量比較大，整個生長期一般需要澆4次水。
2.1.1 覆膜水 大蒜播種后需及時澆水，每畝澆水100立方米。做到澆足澆透，一株不漏，有利于大蒜的發芽及地膜的覆蓋。
2.1.2 壯苗水 在4月上旬左右或地溫在15℃以上時澆水。有利于促進大蒜的生長，促大蒜長壯苗，長大苗。
2.1.3 出薹水 蒜薹剛一出尖時進行澆水，滿足大蒜的出薹對水分的需要，此期要澆透水。
2.1.4 膨大水 拔完蒜薹澆水，增進大蒜的膨大。
2.2 地膜覆蓋 地膜覆蓋是大蒜增產的關鍵，能提高地溫，有機質分解快，水分蒸發量減少，大蒜對環境的需求得到滿足。在澆完覆膜水后，地還稍微下陷，進行人工覆膜，將地膜拉緊，兩邊壓牢，以防秋冬刮大風時將地膜揭起。
2.3 放苗 蒜芽破土時，要及時把地膜捅破，使苗露出膜外，一般利用早晨或傍晚，氣溫低、地膜彈性小時用新掃帚輕拍地膜或用竹耙須進行輕耬。
2.4 人工滅草 大蒜生長期內，氣溫比較低，雜草危害主要在春節后，因有地膜覆蓋，靠人工滅草。方法是用鐵條或8mm鋼筋折“7”字型小溝，將地膜破小口鏟除雜草。
2.5 拔蒜薹 對蒜薹上部的彎由下開始向上卷彎時是拔蒜薹的最佳時期。方法是每天中午11時至下午3時用手輕提。
3 施肥
無公害大蒜施肥的原則是以有機肥為主，配方施少量的化肥；以底肥為主，追肥為輔。
3.1 底肥 9月下旬，每畝施優質農家肥（充分腐熟的廄肥、堆肥、餅肥）5000kg、尿素20kg、硫酸鉀10kg。要求撒施均勻，然后深翻耕地。
3.2 追肥 第二年的4月上旬，結合澆壯苗水，每畝沖施速效肥尿素10kg。4月中旬每畝用0.5kg磷酸二氫鉀溶于50kg水中噴施。
4 病蟲害防治
由于無公害大蒜栽培以有機肥為主，植株的抗病能力強，再加上大蒜生長期內氣溫低，大蒜病蟲害發生比較輕，通常發生的病蟲害為葉枯病、蒜蛆。
4.1 葉枯病 葉枯病是大蒜生長過程中的一種主要病害，危害嚴重時大蒜不易抽薹，進而影響大蒜的產量，一般防治方法是：4月中旬發病初期每畝用75%百菌清可濕性粉劑100g，對水稀釋后噴霧1次即可。
4.2 蒜蛆 蒜蛆一般年份發生不普遍，對蒜蛆偏重發生的地塊，可結合整地，在大蒜種植開溝時，每畝施草木灰40kg，施于溝內，能有效控制蒜蛆發生。當蒜蛆危害比較嚴重時，可用藥物防治，防治方法是4月下旬每畝用50%辛硫磷乳油100ml，對水稀釋后，向大蒜根部灌藥。
5 適時收獲
大蒜收獲季節一般在5月中下旬，小滿前后，當大蒜葉片發黃，蒜瓣突出時就可以收獲。收獲后大蒜要及時晾曬，使其干透，又要防止暴曬，防止糖化。通常的方法是：蒜葉與蒜頭在田地里晾曬10小時，然后再把蒜須削掉（削時一定要削平、削凈，切不可傷蒜體），放通風處繼續晾曬，待蒜稈干到八九成時，在蒜稈2cm以下剪蒜頭，裝袋，放通風處繼續晾曬，但不能直接暴曬。大蒜收獲后，及時清除殘留的地膜。
