高檔牛肉就是質量最優質的牛肉，其嫩度、風味、多汁性等主要方面均需達到規定的等級標準，是高級飯店制作牛排的原料。生產高檔牛肉，經濟效益很高，在北京市場，每公斤高檔牛肉價值90元左右。即是一般牛肉在各地市場也是豬肉價格的1.5～2倍，而牛是草食動物，飼料成本比豬低得多。其它方面更無特殊要求。一頭6月齡的幼牛，經過12～18個月的育肥，體重可達500公斤以上，經濟收入超過4000元。因此，利用農牧區豐富的飼草和秸桿資源，發展肉牛生產，有著廣闊的前景，是農民致富的可靠門路。下面介紹高檔肉牛快速育肥技術，該技術同樣適合一般肉牛生產，只是前面三條措施可以放寬限制，靈活運用。
1.選擇優良肉牛品種。我國以國外引進了許多優良肉牛品種，如利木贊牛、西門塔爾牛、夏洛來牛等，育肥高檔肉牛最好挑選這些良種牛與本地黃牛雜交的一代牛。因為雜交一代牛增重快，肉質優良，經濟效益高。若暫時購不到雜交牛，也可選用我國的地方良種，如魯西黃牛等，也可以生產出高檔牛肉的。
2.嚴格控制育肥牛的年齡。挑選6月齡、活重達到200公斤以上的牛犢，育肥到18至24月齡屠宰。一般超過30月齡以上的牛，肉質老化，生產不出最高檔的牛肉。
3.必須達到屠宰體重。雜交牛育肥到24月齡，體重必須達到500公斤以上，只有這樣的宰前活重牛才能出優質級高檔牛肉。如果24月齡達不到標準體重，應迅速調整精料比例，力爭在4個月內達到標準體重，否則，難上檔次。生產高檔牛肉，牛的育肥年齡和宰前體重共同決定著肉質的等級，兩者缺一不可。
4.抓好育肥前牛的適應性飼養。主要有以下內容：①剛購回的牛在大小、強弱、喂法上差異大，不適應立即集中育肥，先要按大小不同分群飼養。購回后一周內只喂草不喂料，但要飲足水，水中適當加點鹽，目的是調理腸胃，促進食欲。第二周逐漸加喂精料，逐漸達到每頭每天2公斤，接近育肥條件。②多數牛體內有一定數量的寄生蟲，直接影響育肥效果，對購回的牛3～5天后進行驅蟲。可用敵百蟲，按牛每百公斤體重4克，空腹服下。③去勢。適時給肉牛去勢可提高育肥效果12.5%左右。購回的牛可在育肥前15～20天去勢，幼齡公牛宜早期去勢，可在3～5月齡時進行。
5.科學投喂飼料。飼喂肉牛的精飼料有玉米、麩皮、高粱、油餅等；粗飼料有常用于喂牛的作物秸桿如玉米稈、麥稈、稻草以及牧草等，飼料只有科學投喂，才能促進肉牛的快速生長。計劃育肥牛到18月齡時，體重達到500公斤左右屠宰，飼喂的安排分兩階段進行：一般飼養階段，時間4個月。這階段日糧以粗飼料為主，精料占日糧的比例為25%；日糧中粗蛋白質含量為12%；每頭牛日采食干物質量為4公斤左右，育肥牛的增重在500克左右，這樣經過4個月的飼養，育肥牛的體重可達250公斤左右。強化飼養階段，時間8個月。①250～300公斤體重階段：日糧中精料比例占55%；日糧中粗蛋白質含11%；每天每頭日采食干物質量為6.2公斤；飼養期為55天，日增重700克左右。②350～400公斤體重階段，日糧中精料比例占75%；日糧中粗蛋白質含10.8%；每天每頭采食干物質量應達7.6公斤；這階段飼養期應為45天，日增重1.1公斤。③450～500公斤以上體重階段；日糧中精料比例占75%～80%；日糧中粗蛋白質水平含10%；每天每頭日采食干物質應達7.5～8.5公斤，飼養期應為120天，日增重1.1公斤。
6.提高飼草營養價值。用來喂牛的粗飼料大多含纖維素高，營養含量低，應根據不同的飼料采取青貯、氨化、微生物發酵等新技術進行處理，這樣能成倍提高粗飼料營養含量，特別是蛋白質含量，提高飼料轉化率，顯著促進肉牛的生長速度。據周口地區試驗，氨化后的麥草粗蛋白質由原來的3.5%提高到12%。用氨化麥草喂牛，日增重比對照組提高35.8%，肉牛出欄由24個月縮短為18個月，節約精料40%，節省飼料費頭均198元。牛進食量比對照組提高18.2%，飼料轉化率提高15.8%。
7.埋植“畜大壯”。畜大壯的主要作用是刺激牛腦下垂體，增加激素分泌量，促進蛋白質的同化合成。據內蒙古農科院采用“畜大壯”對夏雜一代牛60天試驗：日增重1044克，較對照組提高31.5%。肉料比提高24%，其效益相當“畜大壯”投資成本的11.6倍。使用“畜大壯”的方法是將藥埋在牛左側耳根皮下脂肪囊內，每次植入36毫克，在宰前60天1次埋入。有專門的器具，方法簡便。
8.改善飼養環境。肉牛可以采用舍飼或圍欄飼養。舍飼時要一牛一樁固定拴系，韁繩不宜太長，以牛能自由取食、起臥為度。圍欄養時，育肥牛散養在圍欄內。每頭占地4～5平方米，自由采食、飲水。對小公牛要實行去角，以防抵傷畜群。還應提供良好的育肥環境，夏季要防暑降溫，溫度不要超過30℃，冬季要保持在6℃以上，以利肉牛的正常生長發育。
1.選擇優良肉牛品種。我國以國外引進了許多優良肉牛品種，如利木贊牛、西門塔爾牛、夏洛來牛等，育肥高檔肉牛最好挑選這些良種牛與本地黃牛雜交的一代牛。因為雜交一代牛增重快，肉質優良，經濟效益高。若暫時購不到雜交牛，也可選用我國的地方良種，如魯西黃牛等，也可以生產出高檔牛肉的。
2.嚴格控制育肥牛的年齡。挑選6月齡、活重達到200公斤以上的牛犢，育肥到18至24月齡屠宰。一般超過30月齡以上的牛，肉質老化，生產不出最高檔的牛肉。
3.必須達到屠宰體重。雜交牛育肥到24月齡，體重必須達到500公斤以上，只有這樣的宰前活重牛才能出優質級高檔牛肉。如果24月齡達不到標準體重，應迅速調整精料比例，力爭在4個月內達到標準體重，否則，難上檔次。生產高檔牛肉，牛的育肥年齡和宰前體重共同決定著肉質的等級，兩者缺一不可。
4.抓好育肥前牛的適應性飼養。主要有以下內容：①剛購回的牛在大小、強弱、喂法上差異大，不適應立即集中育肥，先要按大小不同分群飼養。購回后一周內只喂草不喂料，但要飲足水，水中適當加點鹽，目的是調理腸胃，促進食欲。第二周逐漸加喂精料，逐漸達到每頭每天2公斤，接近育肥條件。②多數牛體內有一定數量的寄生蟲，直接影響育肥效果，對購回的牛3～5天后進行驅蟲。可用敵百蟲，按牛每百公斤體重4克，空腹服下。③去勢。適時給肉牛去勢可提高育肥效果12.5%左右。購回的牛可在育肥前15～20天去勢，幼齡公牛宜早期去勢，可在3～5月齡時進行。
5.科學投喂飼料。飼喂肉牛的精飼料有玉米、麩皮、高粱、油餅等；粗飼料有常用于喂牛的作物秸桿如玉米稈、麥稈、稻草以及牧草等，飼料只有科學投喂，才能促進肉牛的快速生長。計劃育肥牛到18月齡時，體重達到500公斤左右屠宰，飼喂的安排分兩階段進行：一般飼養階段，時間4個月。這階段日糧以粗飼料為主，精料占日糧的比例為25%；日糧中粗蛋白質含量為12%；每頭牛日采食干物質量為4公斤左右，育肥牛的增重在500克左右，這樣經過4個月的飼養，育肥牛的體重可達250公斤左右。強化飼養階段，時間8個月。①250～300公斤體重階段：日糧中精料比例占55%；日糧中粗蛋白質含11%；每天每頭日采食干物質量為6.2公斤；飼養期為55天，日增重700克左右。②350～400公斤體重階段，日糧中精料比例占75%；日糧中粗蛋白質含10.8%；每天每頭采食干物質量應達7.6公斤；這階段飼養期應為45天，日增重1.1公斤。③450～500公斤以上體重階段；日糧中精料比例占75%～80%；日糧中粗蛋白質水平含10%；每天每頭日采食干物質應達7.5～8.5公斤，飼養期應為120天，日增重1.1公斤。
6.提高飼草營養價值。用來喂牛的粗飼料大多含纖維素高，營養含量低，應根據不同的飼料采取青貯、氨化、微生物發酵等新技術進行處理，這樣能成倍提高粗飼料營養含量，特別是蛋白質含量，提高飼料轉化率，顯著促進肉牛的生長速度。據周口地區試驗，氨化后的麥草粗蛋白質由原來的3.5%提高到12%。用氨化麥草喂牛，日增重比對照組提高35.8%，肉牛出欄由24個月縮短為18個月，節約精料40%，節省飼料費頭均198元。牛進食量比對照組提高18.2%，飼料轉化率提高15.8%。
7.埋植“畜大壯”。畜大壯的主要作用是刺激牛腦下垂體，增加激素分泌量，促進蛋白質的同化合成。據內蒙古農科院采用“畜大壯”對夏雜一代牛60天試驗：日增重1044克，較對照組提高31.5%。肉料比提高24%，其效益相當“畜大壯”投資成本的11.6倍。使用“畜大壯”的方法是將藥埋在牛左側耳根皮下脂肪囊內，每次植入36毫克，在宰前60天1次埋入。有專門的器具，方法簡便。
8.改善飼養環境。肉牛可以采用舍飼或圍欄飼養。舍飼時要一牛一樁固定拴系，韁繩不宜太長，以牛能自由取食、起臥為度。圍欄養時，育肥牛散養在圍欄內。每頭占地4～5平方米，自由采食、飲水。對小公牛要實行去角，以防抵傷畜群。還應提供良好的育肥環境，夏季要防暑降溫，溫度不要超過30℃，冬季要保持在6℃以上，以利肉牛的正常生長發育。
